在开创人张勇宣布退居幕后，“最牛效劳员”杨利娟走马上任CEO之后，海底捞（06862.HK）披露了2021年的运营状况。

3月23日晚，海底捞发布2021年财报。财报显现，过去一年，海底捞收入为411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，同比由盈转亏，但这一数据低于此前发布的盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

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这是海底捞上市以来初次年度亏损。海底捞表示，就外部环境而言，新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活仍遭到较大影响，虽然各地政府的防控才能进步及新型冠状病毒疫苗接种的推行为经济复苏奠定了根底，但全球消费者自信心较疫情前明显降落，将来仍存在许多不肯定性。

本身方面，过去两年的扩张战略使得公司体量疾速扩展，管理难度加大。管理层亲密关注集团运营状况，不时寻求处理计划，但集团的营运在年内继续动摇。

不同于过去一年整个食品、餐饮行业以涨价为主的基调，海底捞的客单价在2021年不只没有上涨，反而有所下滑。财报数据显现，海底捞顾客人均消费从2020年的110.1元降落至2021年的104.7元。

海底捞相关担任人通知时期财经，2021年，餐厅客单价稍有降落，和疫情前的程度比拟接近，主要缘由与客均点餐量发作变化有关。“我们看到半份菜的点单量跟2020年相比上升了50%左右。”

顾客人均消费下滑的同时，海底捞餐厅的翻台率也在降低。财报数据显现，2021年，海底捞餐厅的总体均匀翻台率为3.0次/天，相比2020年的3.5次/天有所下滑。

究其缘由，一方面，在疫情影响下，不少消费者外出就餐的次数减少；另一方面，可能也与2021年上半年海底捞的门店大幅增加有关。

财报数据显现，2021年上半年，海底捞门店新增167家，到了下半年，这一数字为新增363家，期末新增门店数环比上半年上升117%。

一系列的自觉扩张招致海底捞资金链吃紧，业绩亮起红灯。形势倒逼之下，2021年下半年，海底捞坦言此前误判了形势，逆势扩张的方案并不胜利，决议调整扩张战略，关闭局部餐厅并方案恰当减少将来资金投资。同年11月，海底捞推出“啄木鸟方案”，分离运营状况，关闭局部业绩不佳的门店。

财报显现，截至2021年年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟方案”下永世关闭，32家餐厅暂时停业休整。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等缘由关闭。

“从2022年以来的运营情况来看，海底捞‘啄木鸟方案’效果正在显现，翻台率数据改善。”上述海底捞相关担任人对时期财经表示。

与此同时，海底捞的员工数量和人力本钱也在不时增长。财报数据显现，截至2021年12月31日，海底捞员工数量为146584人。2020年同期，这一数据为131084人。其员工本钱从2020年的96.76亿元上升到2021年的148.75亿元，增长了53.7%。海底捞称，这主要是由于业务扩展招致雇员人数增长。

依据上述数据计算，2021年，海底捞人均年薪为10.15万元，相比2020年的7.38万元上涨37.5%。而扣除海底捞董事工资，海底捞人均年薪在2021年为10.11万元，相比2020年的7.31万元增长38.3%。

3月23日，海底捞报收13.24港元/股，涨3.6%，总市值为738亿港元。

本文标题：海底捞亏损41.6亿元，但员工人均年薪为10.15万元
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