徽州名菜，各种山珍。有徽州贡菊、黟县香榧、黄山石耳、黄山蕨菜、黄山灵芝、徽州山核桃、黄山笋干、笋衣等。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽州名菜“笋干扣肉”。黄山笋干产于风景秀丽的黄山地区。其独特的色鲜味浓，肉厚质嫩和很高的营养价值，实为黄山珍品。黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维，新鲜竹笋食之口感鲜美、爽粹;制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化，是百姓餐桌喜爱的佳肴。

徽州名菜“腊八豆腐丝”。腊八豆腐是用上等小黄豆做成豆腐，再抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味道则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃的时候再拿下来，一般可晾放三个月不变质、变味。腊八豆腐既可以单独吃，也可切成薄片与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，还可以将其雕刻成动物、花卉的形状，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

徽州名菜“清炖双石”(石鸡、石耳)。黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的安徽特色菜，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。

徽州名菜“小煎毛豆腐”。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

徽州名菜“臭鳜鱼”。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

徽州名菜“惠园一罐香”。徽州一罐香属于徽菜，主要原料是桂鱼，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

世遗古村 西递徽建筑典范。吃的都是传统徽菜。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。