一 : 春食野菜：香干马兰头
主料：马兰头200g 香干1片 胡萝卜1段 香菇2个
辅料：芝麻油适量 盐适量 糖适量
二 : 香干马兰头
嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。每年的春天这个季节是必吃的，过了这个季节口感就没有这么好了。
马兰头，具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载：“能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美称。
主料：香干(适量)；马兰头(适量)
辅料：
厨具：其它
1、1.香干切洗净切丝。
2、2.均匀的把丝改刀成小粒装。
3、3.马兰头洗净待用。
4、4.马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀就可以。
三 : 香干马兰头：香干马兰头-简介，香干马兰头-用料
香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉菜。马兰头是生长在田里的一种野菜，中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
香干马兰头_香干马兰头 -简单介绍
香干马兰头_香干马兰头 -用料
马兰头：300g
香干：100g
盐：1/2茶匙（3g）
白砂糖：1茶匙（5g）
鸡精：1/2茶匙（2g）
芝麻香油：2茶匙（10ml）
（www.61k.com)香干马兰头_香干马兰头 -做法
1、择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2、大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。
4、将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
5、将香干切成0.2cm见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
6、在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形就可以上桌。
香干马兰头_香干马兰头 -药用价值
马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
性味甘、平、微寒，无毒。
成分含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
功用清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香干马兰头_香干马兰头 -成分分析
每100克马兰的营养成分：能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克
香干马兰头_香干马兰头 -适食人群
一般人皆可食用
香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
香干马兰头_香干马兰头 -小贴士
马兰头又叫马兰、路边菊，是1种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相，这也是香干马兰头吸引人的1个地方。如果想把这道菜做好，我们还可以借助一些道具来完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器，压实，倒置，便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了。
制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。
马兰头里面有泥沙，要反复清洗干净再操作。
研究结果显示，马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
本文标题：香干马兰头-春食野菜：香干马兰头61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1