一 : 客家名菜——凤凰投胎

客家酿菜最为出名，敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，除了酿豆腐，客家菜还有一个相当有姿态的菜酿猪肚，有叫凤凰投胎，也就是猪肚包鸡。

原料：猪肚一副（这次买的非常好料，足足2斤4两）、鸡一只约重2斤

做法：

1、猪肚翻出里面，用面粉和盐反复揉搓洗去里面的粘液，猪肚表层的肥脂也清理不要。

2、鸡处理干净控干水，去头尾，鸡脚剁开，备用。

把猪肚翻开，把整只鸡塞进去，把胡椒也一起放入。

3 、把猪肚鸡放入高压锅，倒入适量水，大火压40分钟即可。

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4、炖好的猪肚鸡，好香啊~~

5、把猪肚切开，取出鸡，分别切块

6、锅中倒入汤汁，加盐，再把猪肚鸡倒入焖5分钟即可。



这道菜我只用到了胡椒，因为猪肚鸡里最重要的配料就是胡椒。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁等，具有补虚，健胃的功效。为了保留原汁原味，我没加入任何药材，喜欢的话，可以按需加入党参、玉竹、黄芪等一起煲。

二 : 凤凰投胎的做法

凤凰投胎做法简单是猪肚做法大全的常见菜，不一定要看凤凰投胎视频才能学会，但怎么做凤凰投胎最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道凤凰投胎吧。

凤凰投胎的介绍：

凤凰投胎（猪肚包鸡）浓郁的胡椒香气配上上好鲜鸡客家的传统老汤现已是越来越走红的养生汤中极品居然来自一个古老的小山村，妈妈是客家人，居然有空也和长辈翻看家中的族谱，族谱上的我们的祖辈也是南下的移民！居然家里的饭菜向来非常客家风。客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家酿菜最为出名，敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，除了酿豆腐，客家菜还有一个相当有姿态的菜“酿猪肚”，又叫“凤凰投胎”，也就是“猪肚包鸡”！寒冬时，妈妈会非常用心的做这汤菜给家人补暖驱寒，冬天进补好了，来年病痛就少了！一年冬季进补最佳之时，也尤以冬至为主！家里有句话老叫“冬大过年”！就是说冬至比过年还要重要，也是一家人热闹相聚喜兴洋洋的好节日！所以客家人会选择如此重要的节日做这道汤！这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

凤凰投胎的食材和调料：

猪肚 一个 鲜鸡 一只（或半只） 胡椒 30粒左右（体寒者要多放，体热者少放） 红枣 十五粒 党参 四支 玉竹 一两枸杞子 适量 ［www.61k.com) 八角 几粒 香叶 两片 桂皮 一小段 盐 少许 料酒 姜

教您凤凰投胎的家常做法，如何做凤凰投胎才好吃

一、 洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

本文标题：凤凰投胎-客家名菜——凤凰投胎
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