一 : 油炸食物的危害 看完你就不敢吃了

油炸食物的危害

【油炸食物的危害】口感香酥味道诱人的油炸食品是许多人的最爱，大家可能以为多吃油炸食物只是不利于控制体重，其实油炸的害处还有很多呢，一起来看看吧。（www.61k.com]

有个女生问我：爸妈特别爱吃油炸食品，家里几乎每周都要做两次油炸菜肴，早上还总买油条当早餐吃。你总说油炸不健康，到底有多坏呢？不是自古就吃油炸东西么？

的确，除了诱人口感和香味之外，人们对油炸食品还有深厚的感情因素。

两千多年前，国人还不懂得榨油，更不可能有煎炒烹炸，食物以蒸煮为主，黄豆、芝麻、花生等含油种子都是和主食一起直接吃掉的。殷墟中没有发现炒菜的烹调器具，只有蒸煮器。在汉墓考古发掘当中，也发现了随葬的五谷，它们是麻、黍、稷、麦、菽，其中的麻就是大麻的种籽，菽就是黄豆，它们都是今天用来榨油的原料。直到宋代的时候，才有市井油炸小吃的记载。

此后直到30多年前，除了少数贵族富豪，对普通百姓而言，油炸食品过年过节才能吃到，因为改革开放前每人每月只供应半斤油，每天平均只有8克，1汤匙而已，做菜都不够，哪里舍得油炸？所以，在很长一段历史时间当中，享用油炸食品，意味着过节，丰足，欢聚，幸福感……

那时候，人们体力活动非常多，膳食能量却相对不足，无需担心发胖，食物中多点脂肪毋宁说是大受欢迎的事情。那时候，百姓中冠心病糖尿病肠癌之类的病几乎闻所未闻，也没有医生忠告要限制脂肪摄入量。

油炸食物的危害

如今饮食极大丰富了，油炸食品也就泛滥成灾了。天天过年的吃法显然不利健康，油炸食品的害处也就显现出来——

——首先，油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。

——其次，油炸过程中会破坏绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等。

——第三，油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。

——第四，油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害，你懂的。

——第五，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

——第六，食品安全监测发现，餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。也就是说，外面卖的油炸食品里还是会有铝，是不是超标，这事儿就难说了……但无论如何，吃得越多，铝摄入也会越多，对不对？

油炸食物的危害

油炸损营养也就罢了，说到致癌物，说到毁皮肤，说到致肥，说到有害大脑，女生便有些花容失色。于是急忙问我，爸妈的坏习惯实在劝不动，用“空气炸锅”之类的产品来替代，不知能不能好一些？

我说：空气炸锅不用放油，解决了脂肪增加和热量提高的问题，也省了脂肪氧化聚合的麻烦，比直接油炸好一些。但是，毕竟是接近200摄氏度高温烘烤，如果加热过度，颜色焦黄，还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。所以，空气炸也要注意控制时间和温度哦！

二 : 油炸食品的危害

[油炸食品]油炸食品的危害——简介
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。油炸食品虽然好吃，但是危害是非常大的哦，所以要少吃；




[油炸食品]油炸食品的危害——详细知识

[油炸食品]油炸食品的危害 一
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
?

[油炸食品]油炸食品的危害 二
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。


[油炸食品]油炸食品的危害 三
油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失；


[油炸食品]油炸食品的危害 四
油炸食品高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。

三 : 吃油炸食品的危害

（www.61k.com）新的一年开始了！吃完家里的大鱼大肉，又回到了忙碌的朝九晚五的日子里。小编边等公交的时间边买买早餐吃，忽然意识到油炸食品已成了迷人的路边小吃。借这篇立章，小编来给大家讲解一下，吃这种油炸食品对身体造成的伤害。

油炸食品的色、香、味俱佳，人们都喜欢吃，但吃油炸食品好不好呢?从保健角度来看，每周吃上一次、两次，问题不大，如果天天吃，或是把它们作为一次正餐食用，则对健康不利。

油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是含脂肪量高的高脂食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。如果是动物油炸的食品则更不宜常食、多食。

油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50%。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收。

街头所设的油炸锅，例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、麻花等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸聚合后，可产生二聚体、三聚体等10多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。

反复煎熬的油不但失去了营养价值，而且所冒油烟的气味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，还可使人头晕、头痛、呼吸困难，诱发眼结膜炎。因此，家庭炸制食品，入锅的油不宜太多，够食用一次的即可，即便剩下一点油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陈油相遇，分解物可引起新油的连锁反应，使油的质量变坏。

专家建议，患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者，以少食油炸食品为宜。

此外，出售油炸食品的小摊大多设在路边，这里汽车尾气弥漫，空气污浊，不是进食就餐的适宜环境。在这种地方制作出来的食品极易受到污染。而且油持续高温会产生有害物质，重复使用的油脂也有损健康。

还有像咸肉、香肠、火腿肉、火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺，经过热油的煎炸后，会产生一种叫亚硝基吡咯烷的致癌物质。

更恶劣的是，有的经营者为了降低成本，重复使用叉火腿肠的竹签，这极易造成疾病的传播。经营者的双手一会儿拿钱，一会儿加工火腿肠，容易导致食品的污染。

所以，菜瓢谷在这里提醒忙碌的白领们，重视起自己的三餐饮食，在油炸食品面前勇敢止步。

本文标题：油炸食品的危害-油炸食物的危害 看完你就不敢吃了
本文地址： http://www.61k.com/1168825.html