一 : 跟我来做上海菜---红烧大排骨（超多详细图解）
浓油赤酱、入味够甜是上海菜的一个特色，都充分展现在红烧的菜里面了。
食材： 大排数块，葱半斤，姜片数块，鸡蛋一个，水1碗
调料：味霖（没有味霖可以用料酒和糖代替），老抽，生抽，砂糖
PS：味霖如下图小碗中所示
提问：什么是味霖
回答：
味霖是种日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。
手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽.
使用方法
一般直接以液状加入。
外 观
微棕黄色水溶性液体。
香 气
带有清新柔和的米香及甜香味。
特 点
香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。
应 用
鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。
1.材料洗净后晾干备用，大排最好用厨房纸吸掉水分后备用。
2.用刀背把大排剁松，2面都剁一遍，可以正面竖着剁，反面横着剁。这样剁过的大排更容易入味，肉感也不会很硬。
3.都剁好后待用。
4.鸡蛋打散后待用。
5.把剁好的大排浸入蛋液，正反都要浸到，连骨头部分也要。
6.起油锅，待油5分熟的时候放入浸泡过蛋液的大排
7.待2面蛋液牢固即可。不要煎的太老了哦，只要稍微煎炸一下就好啦。。。
8.边浸边炸，不要太老就行，要注意火候。小火开足，大火开成中小火就行。
炸到后面油温会高，可以把大火关闭，小火煎炸。
9.全部炸好后，大排会有点出水，是正常现象哦。。。
10。
a.把锅内的油全部倒掉，并冲洗掉锅内的一些鸡蛋碎末后放入炸好的大排。
b.放入生姜片、味霖、1勺生抽、2勺老抽和一碗开水后放入葱段，大火闷烧10分钟后转小火.
转小火后，根据自己口味调味。
PS: 葱段也可以在转小火的时候放入，这样的话葱段会比较好看，不会烧掉太熟。
我自己因为不喜欢吃生的葱，所以一开始就放进去了。
我这次就加了一小碗的味霖，所以在转小火时又加了4勺的砂糖（调味罐自带的小勺）
因为加了1勺生抽，2勺老抽，所以咸度上是足够了。做这道菜应该不需要另外再加盐了。
关于加的水，最好是加热水，能淹没过排骨就行，喜欢汁多点可以稍微多放一点水
11.起锅装盘
当红烧大排遇上白米饭
二 : 假期怎可无肉：『解馋又过瘾的红烧排骨
材料：
猪小排1000g，葱白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2个，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，盐2-3勺，冰糖适量，水，花生油。
做法：
1.猪小排请肉档小哥给剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。
2.葱白切断，姜切片，并准备好其他香料备用。怎样做排骨好吃
[www.61k.com］3.开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。
4.焯水后捞出洗净控水备用。
5.另起炒锅，放入适量的花生油和几粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫。
6.放入控水后的排骨炒糖色。
7.我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色。
8.翻炒至排骨均匀的上色。
9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。
10.加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准。
11.大火烧开后转小火炖40分钟。
12.加入盐调味（稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少），继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁。
13.装盘开吃。
贴心提示：
1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了。
2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。红烧肉的做法大全
3.对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。（为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。）
61阅读欢迎您转载分享:
三 : 香嫩多汁儿的【翠花烤排骨】含做法及图解
刚出炉的两大块儿小排骨，外焦里嫩、味道独特......
闲缀几句：一直有朋友建议我来新浪开博，自己也满喜欢这里的温馨气氛，今天终于在新浪网上开了个美食博客，希望今后在新浪的日子里，能找到更多有共同爱好的朋友，一起切磋厨艺、分享幸福，交流美食、美事儿......
希望国内的亲朋好友们也能及时看到我记录下来的生活,那是永无止境的锅碗瓢盆交响曲......
多年前在国外一个华人网美食坛贴过一道菜，博得了大家的广泛厚爱，网友们还热情的给这道菜起了个有趣的菜名：叫《翠花排骨》，就此，翠花俺不敢怠慢新浪的众网亲和这里的新朋旧友，赶紧上菜！请大家分享这道菜肴—香嫩多汁的《翠花烤排骨》
用烤箱来烤小排骨，是俺多年来一直做的比较顺手的大菜之一，更是聚会、宴客时一道压轴的主菜。
这个排骨的烤法非常方便简单，小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤，小排骨相对来讲味道更嫩美些，烤大排骨时可先把软骨那侧切下来，自己留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了，还可以做豆豉蒸小排也很不错的，那剩下一根一根的带肉排骨这边儿就可按照下面的方法来烤了......
主料：一整条小排骨
简单的四个步骤:
一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐；
（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）
调制及用途：
把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；
排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。(两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)
二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。
调制及用途：
把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。
三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。
(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)
这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！
这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢......
翠花小注：
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10-15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；
4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。
另: 如参加Party时，建议把排骨腌好，湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。
出炉照：
Juicy! Tender!Delicious! And easy!
A whole back ribs
Preparation Time: 20 minutes
Bake cook time: 90 minutes
Servings for: 4-6 People
Dry seasoningingredients:
7 Tablespoon brown sugar
2 Tablespoon chili powder (ground red pepper)
1 Tablespoon salt
Garlic powder (if preferred)
Ginger powder (ifpreferred)
Peppercorn powder (if preferred)a.k.a Sichuan (Flower) Pepper
Sauceingredients:
6 Tablespoon light sodium soysauce
3 Tablespoon cookingwine
3 Tablespoon mincedgarlic
3 Tablespoonwater
2 Tablespoon apple cidervinegar
2 Tablespoonhoney
Cookingdirections:
1.Cut the wholebaby-back ribs into two pieces from the middle. Mix thedry seasoning ingredients well in a small bowl. Spread it evenlyover the ribs and rub it well to enhance the flavor. Use foil tocompletely wrap the ribs, seal it tight and leave it inrefrigerator for up to 2 hours.
2.Stir sauceingredients in a bowl, open up only one side of the foil wrap, pourin the sauceunder the ribs. Seal it again and make sure it'scompletely sealed without cracks and holes. It is very important tokeep the moisture inside. Put the ribs on the baking pan.
3. Preheat oven to 375F. Put the ribs baking pan intooven, Bake about70-90 minutes, depending on the rib size, or until the meat fallsapart. Put into the dish, slice the rib and serve while hot. Ifdesired, the remaining gravy can be poured on the ribs.
4. If crispy outer crust ispreferred, open up foil and broil for 5-10 minutes.
这次烤好后，把锡纸打开，又加烤了15分钟，每5分钟加刷一次底汁儿，增加些美观，也更加入味了~
另一次的烤排骨图：
四 : 【美味佳肴】图解美味红烧排骨的做法
61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1