一 : 做凉拌菜

发布时间：2017-04-19

　　今天中午，妈妈从市场上买回腐竹，一进门就对我说中午吃凉拌腐竹。我高兴得不得了，因为以前妈妈曾带我去吃凉拌腐竹，那味道一想起来我那口水都要流出来，现在中午就可以回味一下凉拌腐竹的美味，该是一件多么美好的事啊。更何况，这凉拌腐竹还是自己亲手做的。

　　我往厨房里钻，拉开架势等待妈妈来叫我做凉拌腐竹，妈妈看见了，笑着对我说：“你急什么呀！还早呢？你在外面的客厅里等10分钟吧！”“为什么？别人心里很着急，想看看是怎么做，我看会后也可以做呀！那不很好。”我不解的回答。妈妈解释道：“腐竹才刚刚泡呢！只有泡十分钟以上，吃起来口感才能好。你看现在才刚刚浸下去，还早呢，你就再等十分钟吧！”没办法，我等啊等，等啊等，好不容易到了10分钟，我马上跑过去一直缠着妈妈，非叫她开始才行。妈妈见况也没办法，只好答应了我。

　　首先，妈妈从碗柜里拿出了一个小碗，又叫我洗干净蒜并且成碎碎的。我赶紧去洗蒜。将蒜皮剥去，那莲花似的蒜头就呈现在眼前了。蒜的中间一根芯直直地立着，它的周围好像是一群小宝宝围着它。我用力的掰开，那月牙儿似的蒜瓣就纷纷掉出来了。我一个一个地洗净后放在案板上。然后拿出一个小姜，刨去皮也切成碎碎的。把碗洗一洗，倒进少许的酱油，把切碎的姜和蒜倒进去，拌匀，最后在倒进少许的白醋，就这样，做腐竹的调料好了。这调料香极了，有一股蒜味还有生姜的味，那都是可以杀菌的，我好喜欢闻。最后一步，把浸泡在水中的腐竹拿出来，切成一小段一小段的，然后放进调料中。那腐竹在调料的中很快就变颜色了，变成酱紫色的了。一股香味直冲鼻子而来，我真想就这样吃一口，但又怕妈妈说我这样猴急。两分钟过去了，一盘凉拌腐竹就这样做成了，是不是很简单？如果你也想做的话，我再给你一个提示，就是做完后将碗用盖子盖住，再用力摇一摇，摇得越久口感越好。

　　中午，我吃得特别地香，那是自己亲手做的凉拌腐竹啊。从这以后，我会了做这道菜，因此，我十分开心。

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二 : 凉拌菜怎么做

　　导语：凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。随着天气的转暖，大家在菜品选择上越来越多的倾向于凉拌菜了，甚至于在夏天时餐桌上必点的一道菜就是凉拌菜。那么如果你想要自己在家做凉拌菜而自己又不会做的时候怎么办呢?下面就让我们一起来学习一下凉拌菜的做法吧。在炎热的夏天，一般人都因为天气的缘故没有什么胃口，这个时候大家都会想到在家里做一些凉拌菜，那么，做凉拌菜的步骤是什么呢?首先要把我们做凉拌菜的蔬菜洗干净：菜叶的根部或者是菜叶中有虫卵的地方都要冲洗干净。

　　凉拌菜怎么做

　　完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

　　食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好

　　先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o

　　酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

　　冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

　　适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

　　但是大家在做凉拌菜时也要注意，并不是每一种蔬菜都适合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡萝卜、黄瓜、大白菜心等，有些则需要在开水里烫一下，比如菜花、竹笋等，更有甚者必须等它熟透才能吃。因此大家在家做凉拌菜时一定要注意菜品的选择哦。

三 : 凉拌的蔬菜怎么洗

凉拌的蔬菜怎么洗

夏季到来后，不管事外出吃饭还是在家做饭，都喜欢准备一盘凉拌菜。记者近期在滨州市内几家小型的餐厅里见到了很多店家都会为前来吃饭的顾客免费提供上几盘凉拌小菜，蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽。

“夏天热了，很多人会觉得没有胃口，这些小菜看上去清爽且爽口开胃，能让人的食欲大增，让顾客在我们店里吃饭感到心情舒畅。”位于渤海八路的一家饭店内的李女士说。

但凉菜的的安全你都了解吗?夏季是病虫害活跃的时节，为了不影响蔬菜的产量，菜农们大都会多施农药。由于凉拌菜不经高温烧煮，不管是土壤中的细菌、病毒和 寄生虫卵还是残留的农药，都会给人的身体带来很大的伤害，引起食物中毒。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

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食用时要 避免这些风险。首先，生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，那种在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

非无公害蔬菜的话，尽量选择有农 药残留检测的蔬菜市场，对路边出售的来历不明的蔬菜要慎重选择，一定要注意，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。

蔬菜买回家做菜前，要先用水将蔬菜表面污 物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡，确保蔬菜的清洁。

四 : 做凉拌菜有什么秘诀

凉拌菜是餐桌上最常见的菜肴，想要把凉拌菜做的好吃，那是有秘诀的哦!那么做凉拌菜有什么秘诀呢?

凉拌菜要做得好吃，秘诀在于调味。长久以来，凉拌菜在口味上一直丰富多样，而且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，此外还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

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另外，做出好吃的凉拌菜，调味顺序也有讲究：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味。

荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。

做凉拌菜的秘诀就是上面这些，希望对大家有所帮助!

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