高粱米-  高粱米|

发布时间：2017-12-30 所属栏目：包粽子的米要泡多久

一 : 高粱米|

高粱米知识介绍：

高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。[www.61k.com］高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱米营养分析：

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。　　在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米食疗作用：

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；　　具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；　　主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

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二 : 高粱米

高粱米

春节，弟弟拿来一盒杂粮，我打开看了看，都是一斤装的小袋子，大约有个十几种。我挑出了高粱米，泡了一小盆。旁晚，煮熟的高粱米稀饭香喷喷诱人，老少都抢着吃，我自然喜欢多吃一点，因为俺是纯粹黑龙江高粱米饭养大的，而且是红脸高粱米……

那时部队，主食就是高粱米、大碴子和大米白面。伙食费四角五，也比一般农村强不少。高粱米是东北主要粮食作物，东北部队食堂里高粱米饭是当家伙食。高粱虽然是东北地产。但是幅员辽阔的辽吉黑大平原上，具体到哪个省，米质却不相同。当年温饱第一，为了高产，多是种丰产品种，比如什么晋杂五号，就是个典型的红脸高粱米---红外表。大锅饭做好了，盛上一碗高粱米干饭，毫不夸张的说，往饭桌上一扣，保证不会有2个米粒是黏在一起的，就说这饭有多么硬。连队多少年轻人得了胃病，基本都是高粱米惹的祸。

黑龙江无霜期短，高粱晒米灌浆还没有全部完成就冻枯了，粮食没长成，肯定是相当难吃。辽宁要好得多，高粱可以成熟，自然也就好吃点。还记得激情燃烧的岁月，石光荣请乡亲吃饭，特意点的白脸高粱米，其实白脸米就是本地品种，米质好，但是低产，在公社年代播种的少，用作军粮更少……。

时光过去了四十年，高粱米摇身成了稀罕物，我估计高产的红脸米都做了饲料和酿酒，白脸米都进入城(www.61k.com］乡百姓家的节日餐桌。价格上已经打败了大米，杂粮和粗粮正逐步因保障人体健康被科学膳食以特别的重视。后来又成了节日的礼物。

高粱米转了一圈，又杀回来了……。

三 : 高粱米粽子

粗粮粽子也迷人----高粱米粽子

小时候在家乡，端午节不吃粽子，吃的是包子，节日当天，在平昌的巴河有赛龙舟，象征性地往河里扔的也是包子。那时候我一直以为，端午节纪念屈原就是吃包子了。直到外出工作了，家乡也才开始时兴吃粽子，所以我会包包子，不会包粽子。

现在每年的五月，都充满了浓浓的粽香，早在十几天前，我们家就吃上了棕子，因为隔壁大娘家，每年端午就会包些粽子去买，头一锅煮好的时候，就给我们送过十个来，今年送了两次，大娘做的是传统的糯米红枣豆粽，用炕锅煮上三个小时，粘粘的软软的特别好吃，小璐一顿能吃两个，往些年端午节我没有包过粽子，就是吃些他们送来的粽子了，今年下定决心自己包粽子。让大家把粽子吃个够。
粽子可以放几天，所以泡了三种材料，糯米，高粱米，大黄米。种类多多，吃的时候选择多多，根据喜欢选择，哈哈。

包粽子我包得不好，正好大娘的女儿小月毕业在家，听到我包粽子过来帮忙了，所以今年的粽子包得很漂亮哦.

大娘包粽子包得好，小月包得也不差，她边包边教我，我可是学到不少呢。

今年一共泡了三种米，高粱米，糯米，大黄米，因为后来大娘来了，大娘是个严厉的人，没有好意思把相机拿出来拍来拍去。所以大黄米没有拍上。

我从去年开始才学做饭，才跟美食结缘，我希望我学会这些美食，能给我的父母亲享用，他们都喜欢吃粘糯食品，我们家乡不包粽子，等明年端午节，我希望安置房已经盖好，能跟父母亲在一起，能亲手包粽子给他们吃。

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