一 : 能使淀粉变成蓝黑色的是什么？

能使淀粉变成蓝黑色的是什么？

能使淀粉变成蓝黑色的是什么？的参考答案

碘.高温可以使络合物分解，但温度要足够高才行。

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结论： 1 不同淀粉在相同条件下与碘作用颜色不同；

2 淀粉浓度不变，碘的浓度愈大颜色愈深；

3 在沸腾情况下淀粉不与碘发生显色反应。

为什么会出现上诉试验结果呢？原来与淀粉结构密切相关。自然界的淀粉从分子结构看可分为两种，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。直链淀粉是由约250－300个D-葡萄糖残基通过α－1，4糖苷键连接成的一条长链，每6个一圈卷成螺旋结构，螺旋管状内径恰可允许碘分子进入。这种淀粉可溶于水，称作可溶淀粉（糖淀粉）。直链淀粉遇碘时，碘分子便钻入管内呈链状排列，由于分子间作用力形成复合物改变了原来碘的颜色而变蓝。碘在水中的溶解度小于在碘化钾中的溶解度，故前者颜色远不如后者深。加热至沸时淀粉的螺旋结构完全破坏，蓝色便消失。一旦冷却螺旋结构恢复，蓝色重新呈现，如果先将淀粉溶液加热至沸时再滴加碘溶液也不会变蓝。直链淀粉结构如图1

图1 直链淀粉结构 图2 支链淀粉结构

支链淀粉分子很大，是有数千个D-葡萄糖残基中一部分通过α－1，4糖苷键连接成的一条长链为主链，再通过α－1，6糖苷键与由20－25个D-葡萄糖残基构成的短链相连形成支链，支链上每隔6－7个D-葡萄糖残基在形成分支、呈树状分支结构。主链、支链均呈螺旋状，各自均为长短不一的小直链，直链在40个D-葡萄糖残基以上者与碘变蓝，以下者则变红棕或黄色。支链淀粉不溶于水（称胶淀粉），糯米淀粉中支链淀粉占70－80％，30－20％为直链淀粉，碘钻入长短不一的螺旋卷曲管内显出不同颜色，支链淀粉遇碘变紫色正是兰、红混合色。糯米淀粉结构中还有少量6－D磷酸葡萄糖残基，对显色也可能产生影响。

平时所作的淀粉与碘的显色试验，总是用直链淀粉配制的溶液或其浸透的试纸，故给我们留下的印象是淀粉与碘变蓝色。

二 : 淀粉遇到碘变成蓝色，为什么？

淀粉遇到碘变成蓝色，为什么？

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淀粉遇到碘的显色机理

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直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。

为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢？

以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。

近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。

什么是包合物呢？直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟六个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。

淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变比由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。

淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。

三 : 遭遇蓝色

“蔚蓝”，在《现代汉语词典》里是“像晴朗的天空那样的颜色”；“蔚”字有“盛大”和“有文采的”意思。仰望万里晴空，一碧如洗，雄鹰展翅飞翔，着实令人心往而神驰――无边无际的蓝天，真的太盛大，太有文采了。

前年去南京，当我站在钟山之巅，面对三道大门：博爱门、总统墓碑门、灵柩门，每一道大门之上都是蓝色琉璃瓦，瓦上是蓝色的天空……我发现我竟然已经失神在蓝色和蓝色之中。是啊，这是我国南方唯一带蓝色的城市。

中国人最早本没有“蓝色”这个词，祖先借用了一种叫做“老青色”的颜色来替代迟迟引进的“蓝色”。譬如《诗经》里的“蒹葭苍苍”，注解人提出：苍苍，老青色也。“蒹葭苍苍”，蓝颜色的蒹葭也；“天苍苍，地黄黄”，老青色的天，黄颜色的地；“苍天”、“青天”，都是现在的“蓝天”了。

“蓝色”原是一个英国词：BLUE（布鲁）。BLUE――在上唇与下唇碰撞的瞬间，有一股忧郁之气随之而出。于是，周围景物为之黯淡。英语里，BLUE指的是一种情感：忧郁的，沮丧的。只要人一陷入孤单的时候，那单一的蓝调子就会占满你周围的整个空间。于是，便忧郁、便沮丧，便悲哀――这是外国人对蓝色的理解。法国结构主义大师列维斯特劳斯说，蓝色让人联想到一把演奏出《马太受难曲》的管风琴，一支在冬天的雪地里早夭的白风笛。他认为，喜欢蓝颜色，喜欢有关蓝的词语的人，应该是这些人――诗人、画家、作曲家。诗人蓝波有一首《元音》，第一次赋予蓝颜色以声音；毕加索在他的精神抑郁的“蓝色时期”画下了一头蓝色的怪兽，一朵蓝色神圣的小花；作曲家格什温在美利坚这块新大陆上写下《蓝色交响曲》。在美国19世纪的一些底层酒吧里，劳动了一天的黑人来到昏暗的吧台前，喝着低劣的酒，他们的歌声里带着一段或几段悠长颤抖的旋律，歌词似乎全部类似于这样的内容：“哦，主人，主人，你的双眼一定是瞎了。天都黑了，你为什么还不让我休息？”歌唱时，黑人们还使用敲击乐器、提琴或班卓琴。这些节奏强烈又带着哀怨的音乐就是后来影响美国和全世界一个世纪的爵士乐和摇滚乐的音乐源头：BLUES（布鲁斯）――蓝调音乐。

本文标题：淀粉遇到碘水变蓝色-能使淀粉变成蓝黑色的是什么？
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