一 : 尿亚硝酸盐(NIT)检测及其临床意义

尿亚硝酸盐（NIT）检测及其临床意义

大多数尿路感染由大肠埃希菌引起的，正常人尿液中含有来自食物或蛋白质代谢产生的硝酸盐，当尿液中有大肠埃希菌增殖时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可将膜块中的试剂产生红色，借此以诊断患者是否被大肠埃希菌感染，其检出敏感度为

0.03-0.06g/l 。［www.61k.com)尿液中亚硝酸盐检出率受感染细菌是否含有硝酸盐还原酶，食物中是否含有适量的硝酸盐、尿液标本是否在膀胱停留4小时以上三者影响，符合上述三个条件，此试验的检出率为80%，反之可呈现阴性结果。因此本试验阴性不能排除细菌尿的可能，以样亚硝酸盐试验阳性也不能完全肯定泌尿系统感染，标本放置过久或污染可呈假阳性，应结合其它尿液分析结果，综合分析得出正确的判断。

① 尿亚硝酸盐试验检测的条件：亚硝酸盐试验是检测尿亚硝酸盐来诊断尿路感染的过筛试验，与病原微生物种类，体内适量硝酸盐的存在和尿液标本留取的时间有关。当以上三个条件完全符合时，亚硝酸盐试验的检出率也只有80%，反之可呈阴性结果。因此，尿亚硝酸盐试验阴性的病人不能排除尿路感染的可能；尿亚硝酸盐试验阳性的病人也不能完全肯定泌尿系统感染，标本放置过久或污染可呈假阳性，应结合临床表现和其它尿液分析结果，综合分析得出正确的判断。

② 药物的影响：患者使用利尿剂可使尿液中硝酸盐含量降低导致尿亚硝酸盐试验出现假阴性；病人尿液中含有硝基呋喃可能降低亚硝酸盐反应的灵敏性导致尿亚硝酸盐试验出现假阴性；患者使用抗生素治疗时导致细菌被抑制，亚硝酸盐试验出现假阴性；病人尿液中含有大量维生素C时，维生素C竞争性抑制作用使亚硝酸盐试验可出现假阴性结果等。

二 : 腌菜中的亚硝酸盐含量

原文地址：腌菜中的亚硝酸盐含量作者：softsnow

吃饭时喜欢吃点小咸菜，从邻居那里学了个腌制的方法，吃了几天味道不错。但接着听说腌菜中亚硝酸盐含量高，亚硝酸盐进入体内容易生成致癌物亚硝酸胺，听着很可怕。于是自己查查资料，看看腌菜的亚硝酸盐到底有多少。

河北科技师范学院学报上有篇文章，《不同处理方法对白菜发酵酸度及亚硝酸盐含量的影响》，把白菜洗净，放在缸中，室温20度条件下自然发酵，得到如图的检测结果。

图中，1~5为对白菜的不同处理方法，详见表1。

可以看出，腌白菜在2－4天会产生亚硝酸盐的高峰，然后逐渐下降，至10天以后，随着乳酸菌生长，分解亚硝酸盐，亚硝酸盐恢复正常较低的水平。

值得注意的是，漂烫处理可以显著降低亚硝酸盐的生成量，图中，除最高的IV方法外，其余都经过漂烫处理，亚硝酸含量明显降低。

而处理V中添加了30%的老汤，发酵过程中亚硝酸盐含量最低，且没有明显亚硝酸盐含量高峰出现。作者认为“老汤中含有大量的乳酸菌,将其加入发酵腌制的白菜中,直接形成了乳酸菌的生长优势,抑制了杂菌的生长,致使亚硝酸盐的生成量很低。”

结论：腌菜留些老汤很有必要。

三 : 家常泡菜如何制作，如何避免亚硝酸盐呢？

很多吃过天贝的朋友觉得天贝的口味不好驾驭，我们也尝试过各种烹饪方式，总结出几种家常、可口的吃法推荐给大家：

【做法】

天贝切片，扔到泡菜坛中腌渍一宿，捞出食用。搞定。

神马四川泡菜、西餐泡菜、韩国泡菜皆可。

【2步制作好吃的泡菜】

1、锅中放花椒20粒、八角2粒，水烧开后放凉，加盐、少量醋后倒入泡菜坛（比正常菜汤咸一点就行）。

2、各种蔬菜，如萝卜、芹菜、豇豆等放入洁净泡菜坛中，置2到3周后食用。2步搞定。尽情享受天贝佐餐小食吧！

【如何降低泡菜中的亚硝酸盐呢？】

在腌菜时加点葱、姜、醋、辣椒汁或柠檬汁，都可降低亚硝酸盐含量。腌制的5天左右亚硝酸盐含量最高，20天后基本消失，所以时间别太短哦！20天后完全不必担心亚硝酸盐的问题。

本文标题：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-尿亚硝酸盐(NIT)检测及其临床意义
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