一 : 山西老陈醋与镇江香醋

中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一等，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工而伪制，不愧为我国名产。”可见山西老陈醋之卓越度和赏识度之高。山西老陈醋和镇江香醋作为中国南北2大知名醋，在人类饮食中扮演着不同的角色。其不同之处有：
一、酿造原料不同
镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高梁为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料才能酿制出含有丰富的矿物质、氨基酸和利于人体吸收的还原糖的优质老陈醋。二、发酵及用量不同
镇江香醋用小曲（以小麦、麸皮为原料），山西老陈醋采用的是大曲（以大麦、豌豆为原料）。两家均采用自然微生物在原料上自然繁殖而成。由于地域不同，自然菌种也不尽相同，在发酵过程中产生的物质也不同，特别是山西老陈醋加曲量达60%以上，几乎以曲代粮，而大曲中豌豆又含有丰富的蛋白质，在发酵过程中会分解成各种人体所需的氨基酸。
三、酿制方法技艺不同
镇江香醋是先将蒸熟的大米和小曲酿成酒，然后拌入稻糠进行醋发酵，按比例加入炒米色后进行淋醋，经加糖灭菌后贮存于容器中，密封存放，包装后成为成品，整个过程需要大约六个月。
山西老陈醋是先将高梁粉碎、蒸熟后加水和大曲采用低温液态法酿制成酒，然后拌入谷糠、麸皮进行固态高温醋酸发酵，醋酸发酵完成后，将一半醋醅用文火进行熏醋，然后进行白醅、熏醅和套淋，经灭菌后贮存于容器中，在日光下敞口进行一年四季的日晒夜露，经夏日晒、冬捞冰，陈酿期达九个月以上，醋中的各种酸与醇发生着酯化反应，其间未加任何添加剂，其陈酿过程赋予了老陈醋特有的酯香和沉香。
四、风味不同
镇江香醋香气芬芳，酸而不涩，香而微甜。山西老陈醋清香浓郁，具有特殊的熏香、陈香、酯香，自然协调，食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，回味绵长、微鲜。简言之，其特点为：绵、酸、香、甜、鲜。
五、地理标志产品保护范围不同
镇江香醋地理标志产品保护范围，位于北纬31°37′～32°19′、东经118°58′～119°58′的区域内。酿造环境也有限制。气候为终年温暖湿润，属典型暖温带向亚热带过渡的季风性湿润气候；年平均最高温度20.3℃，平均最低温度12.3℃，平均相对湿度77％。
山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准划定的位于山西省中部，处于北纬37°16〞～38°02〞，东经112°18〞～113°10〞的区域内。即山西省太原市盆(www.61k.com]地的太原市清徐县，杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市的榆次区、太谷县、祁县。日照强，昼夜温差大，此辖区内生产的优质高粱酿造的老陈醋所含的氨基酸较也高。此外，这里气候干燥，风沙大，醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖；这里的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并含有丰富矿物质及微量元素，能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢。

二 : 山西老陈醋

山西老陈醋，是我家乡著名的特产，畅销全国各大市场。不仅色汁唯美，味道可口，而且还给人以清凉的感觉。它是人们餐桌上拌凉菜的必备调味品，也是我们生活中不可缺少的一种物质。没有陈醋，菜就趣不起味来。有醋，菜才能觉得有滋有味。正是山西老陈醋，人们的饭菜才觉得美味可口。吃了，感觉味道酸酸的，香香的，有清凉之感。

大家都知道，菜是我们用餐时必备的佳肴，没有菜，饭就觉得平淡无味。有菜，饭觉得滋润可口。所以，醋是我们必备的厨中用品，用上它，饭菜香甜，味道极美！特别是夏季更是爽口！

在外乡，人们只要一提起山西人，就有爱吃醋的说法，古时有句话，山西人爱吃醋。就是山西人走到哪都离不开醋，没有醋，就不能吃饭。每顿饭必须有醋，因此，山西人爱吃醋。

提起老陈醋，就想起了儿时母亲做醋的情景。小时候，由于家庭贫穷，母亲每年都要自己做醋，供我们全家人吃。在夏季，就早早把炔做好，等到冬天备用。一到冬季，母亲在炕上放一大水缸，侧面底部留一小孔，然而将高粱在沸水中煮上半小时，倒在水缸里，再放上炔，每天清晨天不亮就起床，在水缸里均匀搅拌，大约过了一个月之后，等发酵了，满屋子就有了醋味。然后，再浇上水，小孔里插一麻秸棍，等待醋的流出。醋味一发散，满屋子酸酸的，味道极美，飘溢房间，香气怡人！

儿时母亲做醋，很好奇！我们兄妹几个经常围着看，由于我是家里最小的，便观察得比较细。再后来，生活条件好了，许多人家都不做了，都去市场上买醋。我家一直还在做醋，母亲总是说，能节约就节约一点，毕竟我们是一个大家庭，人口多，消费也多。母亲一生勤劳、仔细，是一个淳朴的农家妇女，现已离我而去，但她做醋的情景还历历在目。

人人都得吃饭，家家离不开醋，家宴，过节更是如此！有饭就得有菜，有菜就得有醋，有醋也不如山西老陈醋好，用上山西老陈醋，味美色香，人人赞不绝口！欢迎使用山西老陈醋！( 文章阅读网：www.61k.com )

山西的老陈醋，就数太原清徐产的出名，人们常常可以看到市场上卖的老陈醋，上面标有清徐的产地，有一年酿造的，也有二年酿造的。当然了，工序越多，年限越长，醋就越有味。

朋友们，不妨买一瓶回家试一试，确实酸酸的，味道很美。

几年前，我去过南方重庆，在饭馆看到醋，拿起来一闻，根本没有醋味，起先，我以为不是醋，后来才知道，那里的醋没有山西的醋好。后来我给当地一位朋友稍过去一卡醋。还有一次，儿子在重庆上学时给他的同学拿过去一瓶子醋，都说味道极美！今年初，又有一位亲友让我给邮一卡醋，由于邮费太贵，说等坐火车时再拿吧。

山西老陈醋，是我家乡的特产，也是我们山西人的骄傲。因为山西的老陈醋，闻名于全国。

欢迎朋友们品尝山西老陈醋，确实酸酸的，香香的，------

山西老陈醋，有悠久的历史，早在很多年以前就被人们饮用。至今一直流传四方。

三 : 山西老陈醋与镇江香醋的比较

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四 : 山西的老陈醋

　　我的家乡是山西，我爱家乡那别有风味的“老陈醋”。它味道鲜美，价钱便宜，而且历史悠久，驰名中外。真可谓是物美价廉呀！

 

　　老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活中不可缺少的调味品。无论是吃面食、拌凉菜还是吃饺子，都得把它摆在餐桌上。

 

　　就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。

 

　　夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生，而且吃起来更加清凉爽口，使人食欲大增。

 

　　山西老陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢！平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能起到消肿的作用；被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋，就可以把鱼刺溶化或随着醋一起流入肚子里。

 

　　另外，在一个小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着我们的鼻孔，这样鼻子呼吸畅通，就可以起到预防和治疗感冒的作用。

 

　　老陈醋还有一个重要的作用就是能美容。经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。

 

　　老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。

 

　　老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。

 

　　因此，我爱家乡的老陈醋！

    六年级:郑安怡

五 : 山西老陈醋

山西老陈醋，是我家乡著名的特产，畅销全国各大市场。不仅色汁唯美，味道可口，而且还给人以清凉的感觉。它是人们餐桌上拌凉菜的必备调味品，也是我们生活中不可缺少的一种物质。没有陈醋，菜就趣不起味来。有醋，菜才能觉得有滋有味。正是山西老陈醋，人们的饭菜才觉得美味可口。吃了，感觉味道酸酸的，香香的，有清凉之感。

大家都知道，菜是我们用餐时必备的佳肴，没有菜，饭就觉得平淡无味。有菜，饭觉得滋润可口。所以，醋是我们必备的厨中用品，用上它，饭菜香甜，味道极美！特别是夏季更是爽口！

在外乡，人们只要一提起山西人，就有爱吃醋的说法，古时有句话，山西人爱吃醋。就是山西人走到哪都离不开醋，没有醋，就不能吃饭。每顿饭必须有醋，因此，山西人爱吃醋。

提起老陈醋，就想起了儿时母亲做醋的情景。小时候，由于家庭贫穷，母亲每年都要自己做醋，供我们全家人吃。在夏季，就早早把炔做好，等到冬天备用。一到冬季，母亲在炕上放一大水缸，侧面底部留一小孔，然而将高粱在沸水中煮上半小时，倒在水缸里，再放上炔，每天清晨天不亮就起床，在水缸里均匀搅拌，大约过了一个月之后，等发酵了，满屋子就有了醋味。然后，再浇上水，小孔里插一麻秸棍，等待醋的流出。醋味一发散，满屋子酸酸的，味道极美，飘溢房间，香气怡人！

儿时母亲做醋，很好奇！我们兄妹几个经常围着看，由于我是家里最小的，便观察得比较细。再后来，生活条件好了，许多人家都不做了，都去市场上买醋。我家一直还在做醋，母亲总是说，能节约就节约一点，毕竟我们是一个大家庭，人口多，消费也多。母亲一生勤劳、仔细，是一个淳朴的农家妇女，现已离我而去，但她做醋的情景还历历在目。

人人都得吃饭，家家离不开醋，家宴，过节更是如此！有饭就得有菜，有菜就得有醋，有醋也不如山西老陈醋好，用上山西老陈醋，味美色香，人人赞不绝口！欢迎使用山西老陈醋！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

山西的老陈醋，就数太原清徐产的出名，人们常常可以看到市场上卖的老陈醋，上面标有清徐的产地，有一年酿造的，也有二年酿造的。当然了，工序越多，年限越长，醋就越有味。

朋友们，不妨买一瓶回家试一试，确实酸酸的，味道很美。

几年前，我去过南方重庆，在饭馆看到醋，拿起来一闻，根本没有醋味，起先，我以为不是醋，后来才[www.61k.com）知道，那里的醋没有山西的醋好。后来我给当地一位朋友稍过去一卡醋。还有一次，儿子在重庆上学时给他的同学拿过去一瓶子醋，都说味道极美！今年初，又有一位亲友让我给邮一卡醋，由于邮费太贵，说等坐火车时再拿吧。

山西老陈醋，是我家乡的特产，也是我们山西人的骄傲。因为山西的老陈醋，闻名于全国。

欢迎朋友们品尝山西老陈醋，确实酸酸

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