一 : 大明白教你做打卤馕
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主要材料
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| 普通面粉160 | 水90 |
| 砂糖20 | 酵母3 |
| 色拉油15 | 披萨草叶3 |
| 马苏里拉奶酪250 | 披萨酱 |
| 香菇 | 洋葱 |
| 红肠 | 盐 |
| 黑胡椒 |
所需工具
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制作步骤
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第1步：
首先是原料 对号入座
第2步：
将香菇切成片
第3步：
洋葱切成丝
第4步：
然后倒入盐与黑胡椒 盐可以不放或者少放要不太咸了
第5步：
拌匀 放入冰箱冷藏待用
第6步：
然后开始和面 将水倒入面盆里
第7步：
揉至面团表面光滑 无颗粒
第8步：
加入色拉油 继续揉 把油都揉进去
第9步：
揉到能拉出手套膜为止 其实披萨是不用拉出膜的 但是大明白是个负责的老师 拉出手套膜来更好
第10步：
然后把披萨草叶揉进去
第11步：
把面团放在盆里醒发20分钟
第12步：
然后分成四等份 根据家里烤盘大小六寸的是80克面团 9寸的是160克 12寸320克 如果想让披萨底厚一点 你就分多点面
第13步：
然后给它擀成饼 尽量擀圆一点 如果有披萨模具 就先擀到与模具相似大小 然后再放进去 没有模具直接放烤盘上也可以
第14步：
烤盘上要刷油 或者垫上高温布 要不会粘烤盘 给饼上用叉子或者牙签全部扎上眼排气 为了不让披萨烤成一个球 然后发酵10分钟或者半个小时 根据自己的口感而异 如果想要饼底软一点就多发酵一会 硬一点就少发酵一会 或者不发酵直接撒上馅料烤
第15步：
先刷上一层披萨酱 如果没有披萨酱可以用番茄沙司代替
第16步：
然后铺上一层奶酪
第17步：
然后将淹好的馅料从冰箱取出 均匀的撒在饼底上
第18步：
再将意式红肠在上面铺满 烤箱190度上下火 预热十分钟 入炉烤15分钟 烤箱中层
第19步：
烤十五分钟后 饼底边缘微微上了一点棕色 从烤箱中取出
第20步：
然后上面再撒一层奶酪 越多越好 然后入炉再烤3至5分钟 直到奶酪融化即可
第21步：
完成
第22步：
成品
第23步：
欢迎喜欢烘焙的朋友关注大明白 如果制作过程中有问题欢迎私信或者评论里留言提问
第24步：
如果有需要原料的朋友请搜索淘宝网店 胖胖妈烘焙
第25步：
谢谢大家支持大明白！
小贴士
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馅料里可以不放盐的 千万别多放盐
二 : 做个玛格丽特打卤馕
周末了，大家都忙着开趴体~那么我们就来说说最受欢迎的趴体食物——披萨
图
先来说说披萨
关于现代披萨的起源，公认是意大利的那不勒斯（也另外流传着一个美丽的故事，说马可波罗回到意大利后想吃中国的葱花馅饼，然后描述给那不勒斯厨师，最后误打误撞成了披萨……听起来怎么这么牵强呢_(:зゝ∠)_），后来渐渐风靡全世界，全世界人民在热爱披萨的同时纷纷加入了地方特色（尤其是美利坚人民），发挥了无限的创造力，于是就有了各种形状、薄厚、馅料（深盘、薄脆、芝心……）的多姿多彩的披萨亚种。
各种各样的披萨 图
然而在许多意大利人民的心中，只有那不勒斯披萨才是真正的披萨，以至于在1984年，成立了一个叫做“正宗那不勒斯披萨协会(the True Neapolitan Pizza Association)”的非盈利组织，专门负责促进和保护那不勒斯披萨的发展。（为什么想起了沙县小吃和鱼香肉丝）2009年，在意大利政府的要求下，那不勒斯披萨还被认定为欧盟传统特色保证菜肴（TraditionalSpeciality Guaranteed dish）。
正宗的那不勒斯披萨一般指两种，即玛格丽特(Margherita)和玛瑞纳拉(Marinara)。两者的主要馅料配置都非常简洁，前者为番茄、乳酪和罗勒，后者为番茄、乳酪、大蒜和薄荷屑。
玛格丽特披萨
玛格丽特披萨是用一位女王的名字命名的，我们的女神茱莉亚罗伯茨在《饭·祷·爱》里遭遇中年危机的时候吃的就是它，还是在一家1870年的老店（Pizzeria Da Michele，据说好吃不贵，非常有名）。
电影《food · pray · love》
正宗玛格丽特披萨的原材料十分考究，需选用饲养在意大利坎帕尼亚或拉齐奥沼泽的水牛产出的（欧盟的保护法定产区）马苏里拉奶酪，以及意大利维苏威火山南部平原的新鲜San-Marzano品种番茄，以及意大利原产的特级初榨橄榄油和鲜罗勒。
怎么做呢？
说到此处，千万不要以为玛格丽特披萨是奢侈的食物，因为它对于意大利人民来说，就像是煎饼果子和天津人民的关系。
图：cbc.ca
出于原料的要求和对正宗那不勒斯披萨协会的尊重，我们还是学学“不那么正宗”的玛格丽特打卤馕的做法吧，毕竟原材料很亲民，制作方法简单，还美味哟。
【原料】
高筋面粉
150克
酵母粉
3克
盐
4克
橄榄油
5克
水
100克
番茄酱
适量
圣女果
2-3个
水牛奶酪（马苏里拉）
100-150克
罗勒
适量
【做法】
1、饼胚制作：先将酵母粉化开，混合面粉、盐、橄榄油、水，揉成光滑面团，发至约2倍大小时制作饼胚。
2、涂抹馅料：将番茄酱均匀涂抹，依次铺上奶酪、圣女果片、罗勒叶片
3、烤制成型：烤箱提前预热，置于中层，200度上下火烤15分钟即可。
【TIPS】
一些玛格丽特披萨的龟毛制作要点，看心情使用：
1、做饼胚的时候，切不可使用擀面杖，不然会破坏饼皮的口感，一定要先捏出一圈厚边，然后再由面饼中心通过按压、拉伸和抛甩，直至合适尺寸。
2、先预热好烤盘（或者专用的披萨石板），可以有个完美的脆底。
3、抹好披萨酱后，使用成片状的马苏里拉，而不是碎屑。
怎么吃呢？
最后，吃披萨的时候，记得利用高斯绝妙定理，这样才够优雅哦。
图：Aatish Bhatia
本文标题：
打卤馕-大明白教你做打卤馕 本文地址：
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