一 : 整理出来的酵素制作方法

世界公认酵素的黄金比例 1:1 和 1310

1、加水酵素

（1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例为1:3:10，比如1斤红糖：3斤果蔬肉：10斤水。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，0.6斤红糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤装的玻璃瓶，1.2斤红糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤装的玻璃瓶，1.8斤红糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。

（2）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）

（3）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。

2、不加水酵素

（1）准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1，比如1斤红糖：1斤果蔬肉。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，4斤红糖：4斤果蔬肉.

（2）把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。

（3）把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵）

（4）盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。

3、温馨提示

（1）以上方法适用于制作食用酵素、环保酵素 。

（2）不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。

（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发酵较慢的原料气可能不多）前一个月每天要常搅拌和放气（包括环保酵素和食用酵素），不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好，还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。

（4）用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜 ，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。

（5）制作葡萄酵素时，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素）。因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。

（6）不加水的酵素1个月可以饮用，加淘米水的加水环保酵素一个月也可以使用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。

（7）制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，没有臭味就行啦。

（8）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖），然后是大冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。

（9）如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。）

(10)  酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。

（11）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。

（12）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去充分搅拌、密封，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。

（13）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。（当然多种水果混合做就什么都齐啦）

（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少、成本高，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。（个人建议做加水的哦）

（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）。

（16）要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他）

（17）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的时候不要多出太多哦。

（18）如何能按足比例制作酵素呢？从长期制作酵素的需要，建议亲们身边必须备好一把称。比如简单的厨房电子称就是不错的选择，包邮也只不过是二三十元。

（19）如果是按1:3:10比例制作加水的酵素，个人经验事先可根据你的容器容量大小，按照1:10的比例加入红糖和水配置好糖水，待后再加入3份的果蔬肉或厨余。比如我身边的塑料瓶容器是12.5L即25斤的，因为水是容器容量的6成，那么可以加入6*25=15斤的水，1.5斤红糖，假如我一天内产生的厨余不够1.5*3=4.5斤，那么可以隔天再逐步加入。据成功人士介绍，红糖和水按照1:10的标准配好了，制作环保酵素的成功率比较高，那3份的果蔬肉或厨余不一定要按足3份的，比3份多一点或者少一点也没关系，多点或者少点只是决定环保酵素的浓度而已。相反，糖与水的比例没能按1:10配足，通常我们为了节省，基本都是将红糖省着放的，这就有可能导致环保酵素后期的失败，即发臭发黑。我们就试过这样的失败教训。

（20）制作酵素时不要计较用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心、感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的、有爱的。

（21）如果你是初次尝试制作酵素，建议你同时制作两种比例的酵素。1:1的28天后可以开始饮用，一边享用1:1的，一边等待1:3:10的成熟，在等待的过程中在自主学习到更多的酵素知识。三个月后1:3:10的又可以享用了。这是多么完美的制作方法啊！

（22） 1:1的水果酵素果渣，用这个方法也可以做出好喝的果醋。详情请查看雁子老师的这个帖子。葡萄酒渣做醋.php?mod=viewthread&tid=2088&fromuid=5085

（23）酵素虽然PH值在4以下，但它是碱性食品，可以放心食用。

酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。

医学研究表明，癌症病人100%呈酸性体质。健康的体质应该是弱碱性的（血液的酸碱度在7.35—7.45之间），正所谓“酸性体质，百病之源”。

酵素作为碱性食品，定会带给亲们健康的碱性体质。DIY食用酵素，你，又何乐而不为呢？

环保酵素救地球 从我们身边每个人开始

二 : 素什锦的制作方法

[素什锦的做法]素什锦的制作方法——简介
营养专家说一个人每天要吃一斤蔬菜，尤其是糖尿病患者和减肥人士。那我们就翻着花样吃蔬菜吧！
这个《素什锦》是我们的传统家常菜，配料可以任选时令菜。只要喜欢就行。
菜系：家常私房菜
口味：鲜咸
工艺：炒

[素什锦的做法]素什锦的制作方法——知识点
主料
80g土豆
250g大白菜
50g胡萝卜

100g蘑菇
30g金针菜
20g黑木耳
配料
适量油
适量盐
适量味素
适量白砂糖

[素什锦的做法]素什锦的制作方法——详细知识

[素什锦的做法]素什锦的制作方法 一
干黑木耳泡发


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 二
干金针菜泡发


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 三
黑木耳泡发好了


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 四
泡发的黄花菜


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 五
准备好原材料：土豆、大白菜、胡萝卜、蘑菇、金针菜、黑木耳、素鸡（买油炸好的，可以省点事）


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 六
土豆切片，大白菜切粗丝，胡萝卜、蘑菇切片，金针菜、黑木耳水发好洗干净，素鸡切片


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 七
起个热油锅


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 八
依次先下胡萝卜片、蘑菇片、土豆片、金针菜、黑木耳、素鸡片。


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 九
下点盐翻炒


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 十
下大白菜，翻焉，加盖焖煮一会，大白菜呈半透明状，土豆切片用筷子一戳就碎，放调料，盐、味素、糖，就可以了。当然，你也可以按自己的喜好下调味品。


[素什锦的做法]素什锦的制作方法 1一
勾个薄芡即可出锅上桌。

[素什锦的做法]素什锦的制作方法——注意事项
《素什锦》是以豆制品、黑木耳、金针菜为主，其他是配料，可以放任何自己喜欢的素菜。家里有老人小孩，此菜可以烧的酥一点。

三 : 环保酵素制作方法

环保酵素在南太平洋群岛几乎每个家庭都制作使用，在日本台湾等环保推行的比较好的地方也普遍可见。下面是我们为您带来的环保酵素制作方法，希望对大家有所帮助。

（www.61k.com”

环保酵素制作方法：

材料：

黑糖(黑糖或黄糖,不用白糖,因为黑糖有多圹物质,功能很强)：1公斤

菜渣/果皮(蔬菜叶、菜头菜尾,菜根,水果皮,马铃薯皮等)：3公斤

水：10公升

黑糖 : 菜渣果皮 : 水 比例是 1 : 3 : 10 (不一定是要以公斤来计算)

若塑胶容器比较小， 可只用150gm紅砂糖 + 450gm鮮垃圾 + 1.5Lit水

简单容器：有密封开盖口的塑料器材料(因为酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀。选用玻璃制品会容易碎。)

做法:

1.准备一个有密封盖口的塑料容器。

2.把水和黑糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里，顺时方向搅均。

搅均后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括:鲜树叶、水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物。(说明一下，要先在容器里面放足够的生水，也就是自来水，再放红糖，红糖溶化没了，再放入鲜垃圾。)酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余(但可作堆肥用)，会有腐臭味。

3.容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。容器需保有20%的发酵空间。若想装满瓶，可以用保鲜膜套住瓶口，用橡皮筋绑紧。这样做就无须担心放气的问题。如果产生白膜，也属正常。(你可以在前一个月使用保鲜膜，等气体跑没了，再用瓶盖拧紧就OK了。)

4.将容器盖紧。提醒一下。所说的盖紧，是说没有什么气体产生的后期，一定要盖紧瓶盖。但在前一个月，不要把盖拧的太紧。以利于气体跑出去。

5.制作过程中会产生气体，如果使用过窄口的容器(如矿泉水瓶)，切记每天将瓶口稍微打开，以泄放气体，避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器，气体会自然挤出，较无上述问题。这个要注意。在最初选容器的时候，要想到这个问题。

6.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液体中。

7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直照，发酵3个月后即可使用。

冬天的时候，温度低，可以晒晒太阳，加速发酵。其他时间段，不建议放在阳光能晒到的地方。

备注:第一个月须每日打开容器上的盖口,释放气体,其气体非常的强,故不建议用玻璃的容器.环保酵素经过一个月后,便没强气,那就不用再开盖了.

环保酵素的定义：

所谓环保酵素，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经厌氧发

酵后产生的棕色液体的通俗称法，加上环保头衔后，在一些家庭生活和家庭园艺网站被推行。所产生的发酵液体有酸性的刺激气味。

本质上讲，一些采用传统老窖发酵工艺制备的酵素产品，也隶属于环保酵素。

酵素(enzyme)，实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。 酵素简单易做，被广泛在家居、农业或养殖业等方面应用。

根据一些通俗网站的说法，来自泰国的乐素昆博士 (Dr. Antimony)研究酵素30余年，成功研究出环保酵素(也称为垃圾酵素—Bint Enzyme)，其特点在于制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量。

四 : 水果酵素的制作方法_水果酵素的简单制作方法

随着酵素在当今被越来越多健康人士认识并注意到，酵素也开始流行起来。下面是YJBYS小编整理的水果酵素的制作方法，快来看看吧!

材料:

大玻璃瓶(本人在欧尚超市买的5L装，专门用来酿制发酵水果的)、

水果:青木瓜、凤梨、柠檬、苹果(这4种水果酵素最多,所以我固定都会放这4种水果,亦最易取得)其他水果可以看季节产量大的时候买来做最划算，我还会放甜菜根、南瓜、柑橘类(葡萄柚、柚子、柳丁..)、水果是在进口水果批发市场购买的，都很新鲜。越青越好。

(www.61k.com。

黑糖(黑糖是最原始没有精制过的蔗糖,不加化学成分最好)

作法:

1.玻璃瓶先洗净沥干(不可有水分)

2.水果全部先洗干净沥干,如果马上做不要放入冰箱(若是有机水果可以连皮一起下去作,如果是一般水果我会在水果沥干后去皮去籽,皮可以另外做一桶清洁酵素,作法一样(如前面介绍环保酵素,外用,非常好用喔~~)

3.玻璃瓶第一层铺酵母菌种(不需要买,第一次做没有没关系,第二次做就可以拿第一次做的一部分渣当菌种)再铺一层黑糖,再依序把水果切块放入,铺一层水果放一层黑糖,依此类推,(记住不能有任何的水,水果如果有虫或坏掉的地方千万不能放入,以免整桶都坏掉!)最上面一层放多一点黑糖,最好只放8分满,发酵后还需要空间,盖好放置阴凉处,待2-3天后把盖子微微掀开,让发酵气体释放,封好,多封几层然后写下日期标签贴上.

4.放置3个月后就可以饮用,亦可放越久越香醇,琥珀色非常漂亮.

5.取出后分瓶(小瓶子也要洗净沥干)放置阴凉处,加冷开水稀释饮用(热水会破坏酵素),风味绝佳!

6.苹果酵素味道很香很棒!凤梨酵素水份最多,柳丁味道也很不错~~苹果.凤梨都可以多放一些!!

什么是酵素

若体内的酵素不足，食物则无法顺利进行分解及无法被吸收，也就是说人体无法充份吸收到这些养分，以致人容易老化并容易生病。酵素的功能在我们的身体中不停地进行，譬如：思考、判断、观察、手脚移动、消化食物，全部都是借着酵素的运作才能做到。人体神经的功能、肌肉的功能、内脏的功能、脑的功能，莫不靠酵素。酵素与人的生命息息相关，如果人体没有酵素，则人类没有办法生存，所以酵素是生命健康的泉源。

水果酵素的制作方法_水果酵素的简单制作方法

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