一 : 奇味的六合猪头肉

[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉——简介
在平常的日子, 我或中会"帮衬"烧腊档口, 买现成的猪耳或猪头肉, 为了省时呗. 但很多回都不满意. 要么太咸要么太淡, 或者太肥腻, 没香味. 原因是制作的配料, 火候或时间不足的结果.
据说六合猪头肉申报国家非遗, 如果成功的话也是一件好事情. 只不过成功后不要大涨价. 使到普罗大众"食不起"哦.
猪头肉, 闻到开胃口, 进口即化, 一抿下肚. 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁. 经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖,还有补虚, 滋阴, 养血, 润燥的食疗作用呢. 为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食. 另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖. 十足的广式六合猪头肉.

[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉——知识点
猪头肉半个
?柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉.
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[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉——详细知识

[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉 一
猪头治净后劈开, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉软骨及杂物。


[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉 二
先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用..


[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉 三
猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟. 停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时.

[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉 四
捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶), 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可.



[六合猪头肉]奇味的六合猪头肉——注意事项
?我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用, 味道会特别稠特别好味.

二 : 六合猪头肉：六合猪头肉-历史，六合猪头肉-烹制

六合猪头肉，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

六合猪头肉_六合猪头肉 -历史

六合猪头肉

猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。

（www.61k.com）南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

六合猪头肉_六合猪头肉 -烹制

六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。

首先，猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。

其次加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛，漂净沥乾后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、5个小时后，方可出锅。

六合猪头肉_六合猪头肉 -评价

食客“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑。尤其是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异香馥郁，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。吃时若是蘸点香醋，定会不由自主生出“人间美味”的感叹。

六合猪头肉_六合猪头肉 -申遗

2009年，六合区马安农产品专业合作社负责人祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。

2012年4月，祁正兵又向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。

三 : 奇味六合猪头肉（做法附图）*

　　猪肉档主代劳: 猪头治净后劈开, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉软骨及杂物。

原料：猪头肉半个.

配料：柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉.

　　猪耳孔也要切开刮干净哦

方法：

1. 先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用..

2. 猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟. 停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时.

3. 捞起 猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶), 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可.

　　我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用, 味道会特别稠特别好味.

　　　　 本文标题：六合猪头肉-奇味的六合猪头肉
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