一 : 腌咸鸡蛋的做法，腌咸鸡蛋怎么做，腌咸鸡蛋的家常做法

腌咸鸡蛋 用料 

鸡蛋
白酒
盐

腌咸鸡蛋的做法 

鸡蛋洗干净晾干

先将每个鸡蛋都在白酒里蘸湿

蘸好白酒的鸡蛋在盐里滚一下，让鸡蛋全部被腌包裹住

放入密封的罐中，腌制30天

腌咸鸡蛋 小贴士

关于白酒：应该任何白酒都可以，没有分别
关于盐：主妇用的是普通的精盐，有人建议用颗粒比较大的粗盐，这样应该会更咸一点，大家可以用不同的尝试比较一下。主妇裹盐裹的不是很厚，也不多，所以腌出来的鸡蛋不是特别咸，正好吃。
关于密封罐：主妇用的是个咸菜缸，也有的做法是把鸡蛋装到保鲜袋里，然后再放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都可以，密封越好应该腌制效果越好，主妇这个还在缸外部加了一层保鲜膜。
关于鸡蛋：主妇用的是白皮的鸡蛋，皮比较薄脆一点，如果是红皮鸡蛋，感觉可能腌制的时间需要再长一点才会效果好。
关于腌制状态：主妇在腌制的30天里，中间打开吃了两次，一次在大约十天左右的时候，基本上蛋清有一点咸味了。第二次在20天左右，蛋黄和蛋清已经完全咸了。最后到30天的，蛋黄有的也已经出油，鸡蛋毕竟不如鸭蛋那么容易出油，但是蛋黄干沙的口感还是很不错的。

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二 : 自腌咸鸡蛋的做法，自腌咸鸡蛋怎么做好吃，自腌咸鸡蛋的家常做法

自腌咸鸡蛋：自腌咸鸡蛋的做法，自腌咸鸡蛋怎么做好吃，自腌咸鸡蛋的家常做法

也是妈妈菜，这个用时比较长，很久之前就腌上了一直没好，前一阵拿出来的估计那时候得50天左右了，稍咸了点。[www.61k.com］记得以前家忙前一定会腌上，一般收麦子之前都会腌好，等到忙的时候，没有时候做饭了，就弄几个咸鸭蛋或者鸡蛋少炒点菜凑和着也就一顿饭了，，，，那时的记忆还是比较深刻的。。。

咸鸡蛋的腌制方法 自腌咸鸡蛋的做法，自腌咸鸡蛋怎么做好吃，自腌咸鸡蛋的家常做法——食材

鸡蛋：1500g

盐：300g

花椒：适量

八角：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

咸鸡蛋的腌制方法 自腌咸鸡蛋的做法，自腌咸鸡蛋怎么做好吃，自腌咸鸡蛋的家常做法——步骤

1、花椒和八角加适量水烧开，并晾凉

2、用了一个干净的坛子，倒入盐

3、倒上晾好的花椒水

4、加入洗好并晾干的鸡蛋

5、上面放个盘子压着鸡蛋

6、外面套上方便袋封口

7、腌45天左右拿出来煮熟

8、切开是流油的

咸鸡蛋的腌制方法 自腌咸鸡蛋的做法，自腌咸鸡蛋怎么做好吃，自腌咸鸡蛋的家常做法——小贴士

1.我用的比例大约是一斤鸡蛋2两盐2.鸡蛋洗净要晾干

三 : 三种方法腌咸蛋

【三种方法腌咸蛋】的做法

材料：

饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭（www.61k.com]蛋10颗。

盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

步骤：小吃的做法

1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。

2．在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。

3．溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

5．盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

6．将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

7．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。

8．将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

9．酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。

10．将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

11．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。

12．将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

13．将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

小贴士：

1．咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。

2．咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。

3．腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。

四 : 腌咸鸡蛋的最好方法

1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。



2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）


5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。


腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.

1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香

如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！

腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉［www.61k.com］后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

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