一 : 家庭自制美味酸奶

由于酸奶和鲜牛奶相比较，其价差较大，所以有空闲的人可自制酸奶。酸奶的制作并不复杂，其方法是：

用新鲜牛奶或加水冲调好的奶粉，放入适量白糖后加热煮沸，然后加盖冷却（加盖的目的是防止杂菌进入）。冷却至常温时，需要加入从市面上买回的优质酸奶，加入量为冷却奶的四分之一，然后用干净的勺搅匀，倒入罐头玻璃瓶中并用干净纸封口，加橡皮圈固定好放在 室温较高的厨房内自然发酵。

经过一天的时间发酵便可完成，就可以直接饮用自制的酸奶了。

但是，每次饮用前都要留下一些酸奶作为下次制作酸奶的发酵母液，具体方法同上。

如此重复，您每天都可以喝到酸奶。不过，在制作的过程中，一定要把器具清洗干净，注意消毒，以免造成酸奶被病菌污染。

家庭自制酸奶，简单方便，干净卫生，还可以在酸奶中添加一些鲜果、干果、蔬菜、豆类等，制成花色酸奶，常饮这种含有特殊成分的酸奶，对某些疾病的防治也有积极意义。

将市场上出售的流水线鲜奶，在锅里加热至70℃，冷却后按四比一的比例，在牛奶中加入酸奶，搅匀静置，发酵3小时后牛奶凝固，放入冰箱中略冷，即可食用。

酸奶中可视需要添加葡萄、香蕉、无花果、草莓、猕猴桃、西瓜、豆浆、栗子、油菜、芹菜、红小豆、蜂蜜、柠檬汁等等。

二 : 家庭自制 益生菌手工酸奶酪

主料：纯牛奶(1升)；酸奶发酵剂(1小包)

辅料：

厨具：酸奶机

1、清洁酸奶机内胆，晾干。市场上卖的简易酸奶机通常配有塑料内胆，不锈钢内胆，或玻璃内胆，但它们都满足不了酸奶的酸性条件以及发酵过程中温度传导的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，导热均匀，非常适合酸奶的发酵，用它制作出来的酸奶，更加细腻滑爽，绵绵的入口即化。

2、倒入牛奶建议用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶制作酸奶，成功率高，无需煮沸消毒，省时省力。如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波炉将牛奶加热到40度，时间根据牛奶温度可以选择加热1分钟-3分钟，具体自己控制，滴在手背上，微烫，淋浴水的温度通常是40度。

3、倒入酸奶菌粉。小包打开后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常简单，用打火机将剪口烫热，趁热用手将封口粘紧，注意不要烫伤。然后依旧放入冰箱冷冻室，不过要尽快用完哦，否则吸潮后就不能使用了。

4、搅拌至充分溶解用玻璃搅拌棒或筷子，充分搅匀，至菌粉全部溶解在牛奶里，大约搅20秒。

5、上盖，通电8-12小时酸奶制成。

6、酸奶制成

小窍门：

1. 拿出菌粉在常温放一会，激活益生菌活性。在酸奶机和内胆之间加少量清水，可使加热均匀，酸奶质地更细滑。

2. 不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊品种牛奶只适合直接喝，不宜用来发酵酸奶。另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多所以成功率特别低。建议使用伊利、蒙牛两个品牌的纯牛奶。地方纯奶鲜奶也是很好的选择，例如沈阳的辉山和鲜博士

3. 制好酸奶搅匀，根据口味加入适量白糖，转入玻璃器皿中放入2-6度冰箱中储存，更有利于活菌的保存。

4. 刚做成的酸奶不怎么酸，喜欢吃酸的亲们可以把酸奶放入冰箱冷藏3-五个小时再吃，放入冰箱中1-3天的酸奶口感最佳。

三 : 家庭自制奶糖

四 : 家庭奶奶节

　　今天下午，我闲的无聊，便缠着爸爸妈妈找点乐子，爸爸妈妈也闲的无聊，也想乐一乐，于是，他们不约而同的目光便投向了机灵鬼的我，意思是让我像平时一样多出几个鬼点子，好给他们解闷。

　　我看出了爸妈的心思，我眼珠子一转，便想出了一个好办法：“奶奶平时那么疼爱我，今天我们何不来个“奶奶节？”爸妈同意了，大家商定爸爸先把奶奶接过来，我们再给奶奶一个“惊喜！”行动开始了，爸爸立刻去把奶奶接过来，而我和妈妈准备礼花，暗中埋伏。爸爸把奶奶接过来了，奶奶刚进家门，我们就放礼花，给奶奶了一个惊喜，奶奶也很惊讶，但之后就是一丝丝欢笑。妈妈准备了一桌好菜，我和爸爸直流口水，大吃了一顿。吃过晚饭，我们全家人出去散步，我们有说有笑，大街上传满了我们欢快的笑声……

　　今天可真愉快，和爸爸妈妈奶奶一起度过了一个愉快的星期日！

　　江苏省扬州市邗江区通达路头桥中心小学四年级：陆世源

 

本文标题：家庭自制老酸奶-家庭自制美味酸奶
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