一 : 大盆菜,大盆菜的做法,大盆菜的家常做法

大盆菜

准备食材

蛋饺 ：

鹌鹑蛋 ：

金针菇 ：

栗子 ：

鱼圆 ：

荸荠 ：

鸡腿菇 ：

莲藕 ：

玉米 ：

蘑菇 ：

冬笋 ：

鸡肉 ：

螃蟹 ：

鸭肉 ：

牛肉 ：

爆鱼 ：

虾 ：

香菇 ：

：

步骤

锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜；煮开后把水倒掉；

锅中放入几片生姜先煸炒出香味；

加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡；加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了

玉米切成块；

冬笋切片后也要焯水；

鹌鹑蛋煮熟后去壳；

在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；

先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；

在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；

围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑，最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只。

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二 : 常见大烩菜的做法汇总，农家大烩菜怎么做

“大烩菜”荤素皆备、营养丰富、经济实惠，是很受欢迎的农家土菜，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。大烩菜也叫烩什锦菜、杂烩菜、大杂烩等，是用多种原料烩在一起制作而成的美味农家菜。大烩菜许多地方都有，但风味和做法各异。以下是一些知名度较高的大烩菜做法，供朋友们参考。

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东北大烩菜

原料：茄子一个，土豆一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。

调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。

准备：干粉皮泡发备用。所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。

制作：炒锅倒油烧热，爆香葱、姜、大料、桂皮。倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。底油放入一勺黄豆酱炒香。倒入土豆和茄子翻炒，至茄子有些变软。也倒入砂锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。

10分钟后，再把豆角和洋葱放入继续煮，土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明，加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火即可。

河北大烩菜

原料：猪五花肉、豆腐、海带、白菜

配料：花生油、花椒、姜片、葱、大料、酱油、盐、鲜汤、味精、香油。

准备：洗好所有的菜备用。五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。葱切丝，姜切片备用。

制作：炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。

烩菜的做法 常见大烩菜的做法汇总，农家大烩菜怎么做

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山西大烩菜

原料：猪瘦肉200克、猪肉丸120克，猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

准备：猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。

土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节。

制作：炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西大烩菜即成。

提醒：丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。

宁武大烩菜

先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用，然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用。

河南大烩菜

原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉

调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

准备：五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

制作：锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

美味秘诀：

1、制作大烩菜时，炖制过程中切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。菜熟时，汤不要收干，要带些汤，这样才好吃。加汤一般以刚淹没原料为度。

2、如果要用到海带，必须焯水后再入锅，否则有异味。

3、大烩菜所用的原料都比较家常，如白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减。

三 : 最普通的可能却是最美的《家常大烩菜》

来吧

主料：土豆　青椒　胡萝卜　粉条五花肉

调料：酱油20克　盐3克　醋2克　加饭酒　葱姜蒜　食用油

看图说话：

1重要食材，粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿

2原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上

3五花肉连皮切片备用

4和5锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

6再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，家常菜做法大全先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

7下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大火烧开

8下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

后记:

粉条[www.61k.com)不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好。

放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来。

肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做。

最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。

去盛开米饭吧，别站这儿看了，没了。

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