一 : 岐山臊子面

　　陕西人最爱吃什么？那肯定是岐山臊子面了。我的家乡——陕西，每逢有客人来到或是佳节，妇女们都会端上一碗色香味俱全的面——岐山臊子面，以表示欢迎和庆祝之情。

　　虽然我没有出生在陕西，更没有生长在陕西，但就几次回老家，无论是奶奶做的臊子面，还是去亲戚家吃的臊子面，都让我回味无穷。一碗上面飘着翠绿的葱花、红红的胡萝卜丁、黄色的小黄花菜以及小小粒的肉丁，和着几根细细的面条的臊子面，冒着热气，香味扑鼻而来。

　　臊子面为什么那么好吃？我细想一下，点睛之笔就是臊子肉了。臊子肉在我们那里都是自家做的。从外观上看来，十分普通，跟普通的炒猪肉丁没什么区别，但细微之处则是它的味道。细细品尝它，扑面而来的是一股浓浓的炒肉香味，接着有一丝酸甜的味道顺着你的喉咙流下去，久久回味着。那肉是更是津道，越咀嚼越香，越咀嚼越有劲。奶奶知道我爱吃肉，还每次做臊子时给我放几个骨头一起熬，啃着那骨头别提有多香了。

　　那面里的汤更是有营养。它虽然熬得不是很久，但那些蔬菜的精华却溶在了汤里。汤的色有点像橙汁，上面还装点着各色的菜，一瞬间，仿佛自己来到了一个五彩的世界。闻一闻，肉香和汤味立刻扑鼻而来。慢慢咀嚼面条，能感觉品尝秋天那稻子的金色香味。酸酸的，辣辣的，香香的，这就是一直让我回味无穷的岐山臊子面。

　　这种面啊，还充满了思念的味道，那是在外面的面馆所吃不到的。只有每逢回家时才能吃到，吃一次，让我们回想一年。那是老人们思念在外面工作的儿孙们的味道。我想每人都尝过这种味道——吃完后，不仅嘴里是酸酸的，心里同样也是酸酸的。

　　不同的人做臊气子面味道不同，不同的人品尝臊子面所体会的味道也不同，这就是我们老家的特色美食，希望大家可以品尝它。

 

    初一:雅婷

二 : 岐山臊子

我的家乡毗邻岐山，从小我就吃着岐山臊子，直到如今，我也认为母亲做的臊子是天底下最好吃的美食之一。

岐山臊子，无论是拌面还是加馍，都是不错的搭配，连老公这个南方人都特别喜欢这个味道

主料：五花肉(适量)

辅料：生姜(适量)

厨具：炒锅

1、选择五花肉

2、切成1.5cm见方的长条

3、再切成薄片

4、姜切末

5、放油，五成热时放入切好的肉，翻炒一会加入姜末

6、炒至肉变色时加入适量酱油，翻炒

7、中火等炒至猪油出来时加入五香粉盐，2分钟后加入醋，醋要多加，要尝到酸味

8、加入冷水没过肉就可以，大火烧开，小火慢炖20分钟

9、加入辣椒面

10、再炖5分钟

11、出锅，放凉后放冰箱冷藏

12、只要不破坏上层的猪油层，可以保存几个月

三 : 山寨版－－－岐山臊子面

臊子面是陇东、关中地区的1种传统特色面食，历史悠久，尤其以岐山臊子面最为著名。从岐山发源的美食，一碗面流传并享誉盛名3千年，可见这面的功底......

1个人吃饭，就做自己早就想尝试的“岐山臊子面”吧，哈哈，山寨版的。

不正宗有三：

（1）首先，【面】不正宗，不是自己擀面，而是买来的高筋挂面。

（2）是【辣子】不正宗，放的不是辣椒面，而是辣椒油及辣椒酱。

（3）还有就是【肉】不正宗，用是纯瘦肉，因为不吃肥肉。

还有就是，油也不够“汪”等等......

还挺忙活的，到最后，饿到忘了把面露出来就拍照的，照片上是看不到面条的，但里面确实是有面的，真的有。

岐山人和各位大师千万别笑我，我这“二把刀”准备的材料倒是算全乎，做出来的臊子和汤，个人觉得也还挺好的，酸辣可口，太过瘾啦！

主料：瘦肉丁(50g)；豆腐丁(50g)；红萝卜(30g)

辅料：黄花(20g)；木耳(2og)；青蒜(20g)；鸡蛋饼片(适量)；葱花(适量)；姜碎(适量)；蒜碎(适量)；香菜碎(适量)；油(适量)

厨具：无

1、【臊子】材料：瘦肉丁、豆腐丁、红萝卜丁、黄花菜段、木耳块、青蒜碎（最后才用）

2、【臊子】的制做：在热锅温油中放入葱花、蒜碎、五香粉爆香。

3、再放入材料肉丁煸炒半熟。

4、放入材料红萝卜丁炒匀

5、之后放入辣椒油适量

6、再放入辣椒酱适量炒匀

7、再倒入材料黄花、木耳、豆腐（嘿嘿，图还没照相先炒了一下）

8、然后加少量水，再加生抽适量和大量的醋，焖2分钟。

9、加鸡粉适量关火出锅。

10、【汤】的材料：鸡蛋饼片、葱花、姜碎、蒜碎、香菜碎。

11、【汤】的制做：在空锅中，放入五香粉、胡椒粉、鸡粉、姜碎、生抽、橄榄油、盐用滚水冲开。

12、最后放入葱花、鸡蛋饼片和之前切好的青蒜碎。

13、【面】是买的高筋挂面，在另一边，已经煮好了（图省略）

14、把煮好的面，放入大碗中，浇上臊子和汤就可以。

小窍门：

【辣子】和【醋】根据个人口味，可以适当调整量的多少。

四 : 岐山臊子面

陕西人爱吃面，会做面，面条的种类花样数不胜数，做法吃法多有差异，南方人来陕往往为之惊诧不已，连声称绝。关中西部(陕西人称为西府)的岐山臊子面，尤以其独特的做功和色、形、味俱全的美学意义，殊为各方人士称道，堪称诸绝鳌头。

岐山臊子面的特点，民间早有15字顺口溜加以总结：“薄，筋，光；煎，稀，汪；酸，辣，香；光吃面，不喝汤。”十分贴切形象地概括了这一美食的绝妙诱人之处。

“薄，筋，光”指的是面条的质量。要达到这3个字的标准，对厨师面案上的和功、揉功、擀功和切功 ．．．

岐山臊子面

主料：鸡蛋，面条适量

调料：青蒜适量 胡萝卜适量 土豆适量 豆腐干适量 木耳 水适量

岐山臊子面的做法

一、做肉哨子

选精五花肉

洗净，连皮切成1cm见方的小片

给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

改小火，不停的煸炒肉片

炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

撒入适量十三香调味料

适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

二、准备漂菜

漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）

等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时(www.61k.com］候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）

转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

摊好的蛋皮，薄可透光

一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

切成菱形

蒜苗洗净、切碎待用

三、准备底菜

胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片

再下豆腐干丁

下胡萝卜片

加盐2勺

翻炒均匀

下黑木耳

继续翻炒

加入岐山醋2勺

倒入开水

淹住菜即可，略煮

菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗

底菜就做好了

四、呛汤

锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水

五、浇汤

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

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