一 : Facebook估值引发泡沫2.0激辩：像回到1999年

导语：国外媒体上周撰文称，Facebook的估值高企引发部分业内人士对第二轮互联网泡沫的担忧。

以下为文章全文：

估值高企

还记得Webvan吗？这是一家2000年3月上市的网络杂货铺，它曾经是互联网泡沫时期最受IPO（首次公开招股）市场期待的企业，但现在，却被视为那一时期最大的灾难。

斗转星移，转眼11年过去了，业界对Facebook的狂热及其高企的估值引发了泡沫2.0的担忧。

高盛的银行家要求他们的私人理财客户在一周内决定是否参与Facebook专项投资基金。该基金的最低申购额度为200万美元，对Facebook的估值则达到了惊人的500亿美元。

高盛的客户期待着能够在周四，也就是截止日期前几个小时，获得一份100页的财务文件，以便了解Facebook的状况。对他们而言，整件事情“有点像回到了1999年”。

由于高盛最近对Facebook注资4.5亿美元，并且承诺将成立一只总额15亿美元的专项投资基金，使得Facebook成为了新一轮辩论的导火索，而辩论的主题则是：这些热门互联网企业是否拥有足够的盈利能力，支撑华尔街的高预期。

据投行人士透露，Facebook有望于2012年底IPO，而美国微博网站Twitter和团购网站Groupon则可能先行一步，后两家企业将被视为互联网历史上增速最快的公司。

LinkedIn更是迫不及待。这家拥有8500万用户的职业社交网站已经聘请了银行家，并计划今年上市。

据媒体报道，Facebook去年的收入总额约为20亿美元，而500亿美元的估值则达到了收入的25倍。谷歌为9倍，亚马逊则仅为2.5倍。

根据摩根大通最近发布的一份报告，Facebook每用户平均收入为4美元，谷歌为24美元，雅虎为8美元。

参股Facebook的美国风险投资公司Saints Capital董事总经理肯·索耶（Ken Sawyer）认为，这一切都表明，按照传统的财务指标来看，Facebook的估值很高。

但他认为，投资者不应只关注当前财务回报，而应把重点放在企业的业务转型潜力上。

“这取决于你看待世界的方式，”索耶说，“如果你相信，利用这种社交网络结构可以改变企业获取用户的方式，那么这种估值就很便宜。”

他认为，正如谷歌的搜索广告彻底改变了企业与用户的接处方式一样，Facebook的5亿用户群也已经帮助社交游戏开发商Zynga和约会服务Zoosk吸引了数千万用户。

随着Facebook逐渐推出更多盈利方式，例如从其他企业借助其平台获取的收入中抽取分成，机会将非常可观。

全球现象

Facebook诞生于哈佛大学的寝室，它的初衷是帮助同学相互联系。如今，Facebook已经成为了一个全球现象，45岁以上与24岁以下的用户人数基本相当。

根据美国互联网流量监测机构comScore的数据，2010年，Facebook取代谷歌成为美国访问量最大的网站。去年第三季度，在美国显示广告的展示量中，Facebook几乎占到四分之一。

其他一些年轻的社交网络企业也在经历着类似的增长。

Twitter已经成为了明星和政客与粉丝联系的必备工具，该网站目前拥有1.75亿用户，在最新一轮风险投资中也获得了37亿美元的估值。

Groupon最近宣布了一项9.5亿美元的融资计划。有一家市场研究机构估计，该公司的估值达到78亿美元。

谷歌工程师唐·道奇（Don Dodge）上周二通过博客表示，Facebook和Groupon等顶级厂商的高估值通常都物有所值。他认为，当投资者推高商业前景并不明朗的三线企业估值时，泡沫才会出现。

与上世纪90年代末的情况不同，当前的互联网热门企业都是私人持股，无法通过公开市场购买。但是不断发展的二级市场已经提供了一些机会，使得符合要求（例如净资产达到某一最低限）的投资者可以买卖这些公司的股票。

高盛计划面向私人理财客户融资15亿美元，并成立一只专项Facebook投资基金。

与公开上市不同，获得这类投资的企业无需提供详细的财报，并披露信息。但这却引发了外界的担忧。

“部分交易的估值让人感觉像是非理性繁荣。”美国风险投资公司Allegis Capital创始人罗伯特·阿克曼（Robert Ackerman）说，“对Facebook而言，或许合理，但其他一些鸡犬升天的股票却未必。”

另外，在新一代互联网明星企业交易的私有股票市场中，规则也有所不同。

美国投资研究公司BGC Financial分析师科林·吉利斯（Colin Gillis）表示，由于无法做空私有公司股票，因此只存在上涨压力，而不存在下跌压力。

“市场力量并不平衡。”他说。（书聿）

二 : 泡沫之夏2—虚幻之夏

【1】傍晚，夕阳映斜了过路人匆忙的身影。

而我却还未走完这无尽的徘徊。

难收覆水，只能在你的记忆里迂回。

晚饭过后，院中坐满拉呱的老人。

一抹土烟，一篇叶扇。

他们在各自讲述着自己的青春岁月，激动处竟有泪花闪落老人的衣衫。( 文章阅读网：www.61k.com )

听着听着就好像是在讲我们，讲我们的泡沫之夏。

【2】

一次陪你去看《生命的最后一次花嫁》。

完后，你竟把头紧紧的贴在我胸口，

哽咽着对我说：“我要做比她还美丽的新娘”

每当阴雨绵绵时，你总会在角落里看书。

别看你平时淘气包一个，却也有几分才女的味道。

时不时给我几篇刚刚创作的散文，让我点评。

此时，我便犯了难。

说好吧，你必然得意忘形。

不好吧，你肯定会把自己关在书屋里，发奋写作。

好一把非“惊天地，泣鬼神”而不出的架势。

【3】

你喜欢带上你的蝴蝶结去爬山。

尤爱小河边的清泉。

总是喝够了，还要在装上一瓶。

这瓶水便又成了你山间嬉戏，与我作对的法宝。

以此威胁我背你上山，还要和你拉钩。

不知上天是怎样的安排。

怎么会有这么古灵精怪的你。

【4】

一阵清风掠过疲惫的脸庞。

当惺忪的的眼帘再次被惊醒。

身边又只是失落，无法言说。

原来又是空梦一场。

原来你早已离开。

原来泡沫之夏早已不复存在，而现在只是虚幻之夏。

三 : 泡沫之夏2

【1】傍晚，夕阳映斜了过路人匆忙的身影。

而我却还未走完这无尽的徘徊。

难收覆水，只能在你的记忆里迂回。

晚饭过后，院中坐满拉呱的老人。

一抹土烟，一篇叶扇。

他们在各自讲述着自己的青春岁月，激动处竟有泪花闪落老人的衣衫。( 文章阅读网：www.61k.com )

听着听着就好像是在讲我们，讲我们的泡沫之夏。

【2】

一次陪你去看《生命的最后一次花嫁》。

完后，你竟把头紧紧的贴在我胸口，

哽咽着对我说：“我要做比她还美丽的新娘”

每当阴雨绵绵时，你总会在角落里看书。

别看你平时淘气包一个，却也有几分才女的味道。

时不时给我几篇刚刚创作的散文，让我点评。

此时，我便犯了难。

说好吧，你必然得意忘形。

不好吧，你肯定会把自己关在书屋里，发奋写作。

好一把非“惊天地，泣鬼神”而不出的架势。

【3】

你喜欢带上你的蝴蝶结去爬山。

尤爱小河边的清泉。

总是喝够了，还要在装上一瓶。

这瓶水便又成了你山间嬉戏，与我作对的法宝。

以此威胁我背你上山，还要和你拉钩。

不知上天是怎样的安排。

怎么会有这么古灵精怪的你。

【4】

一阵清风掠过疲惫的脸庞。

当惺忪的的眼帘再次被惊醒。

身边又只是失落，无法言说。

原来又是空梦一场。

原来你早已离开。

原来泡沫之夏早已不复存在，而现在只是虚幻之夏。

四 : 51.泡菜之美（2）

第6章 健康贵在家常便饭

(www.61k.com）

51.泡菜之美（2）

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起好泡菜盐水是关键

泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。

一般起盐水是用清水。而母亲做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。这样的盐水，在发酵时不容易产生杂菌，味道醇香。

泡菜有“生下”、“熟下”之别。“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的自来水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，不怕沾生水，每次往里边放的菜，只需要用自来水清洗就行了，甚至不用晾干，带一点水珠也不妨。

母亲说泡菜盐水有一个特点：头一次用的什么水，以后也用这种就没问题，一旦沾了别的水就会坏。因此泡菜不仅要分“生下”、“熟下”，还不能搬家，搬了家，水质不同了，盐水也保不住。

泡菜水的调味

泡菜用最普通的食盐就可以了，尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是粗盐，与精盐不同，不是粉末状，而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。

泡菜水只放盐是不够香的，还要再加四样东西：红糖、花椒、辣椒、姜。

盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好，泡出来的菜颜色也更好看。

花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。一坛子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用担心。

第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。

泡菜水的养护

泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。

如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。

辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。

红萝卜皮、芹菜、甘蔗，都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。

新鲜的紫苏也可以改善盐水的味道，放几株就够了。母亲说，她小时候紫苏还是野菜呢，市场上没有卖的，都是去郊外玩的时候顺便找找。找到一点，回来就放到泡菜坛子里，下次找到了，再放。

有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。

泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。

如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。

防止泡菜生花有几点要注意的：

每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。

洗菜的水不能换。“熟下”法做的泡菜，洗菜的水得用凉开水。“生下”法比较方便，蔬菜用自来水冲洗干净，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里。切菜的时候，能不用刀则不用刀，刀有铁味。最好是用手撕开或者掰开。

一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。

从前的人家里用大泡菜坛子，下面的菜用筷子捞不到，都是用手捞的。不仅手要洗得很干净，指甲也要洗干净才行。老人有一种很玄的说法：手出不出菜因人而异。有的人抓菜坛子里的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母亲分析，这其实就是手干净不干净的区别，还有一种人是汗手，他抓的菜就容易坏。

母亲特别强调，如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。

泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的必须放冰箱。最好放在冰箱的蔬菜格，也就是温度在4℃～8℃之间的那一档。

泡菜坛子不用放冰箱，但是也要尽量放在阴凉的地方，同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。

不用每次泡菜都加白酒。尤其是那种泡半天就熟的菜，不要放酒，否则泡出来的菜有酒味。而泡一些需要泡时间很长的菜，就可以加点酒。

什么菜不适合做泡菜

记得上学的时候，被北方的同学问：南方人都用什么做泡菜？

我想了半天，好像品种太多，数不过来，只好说：什么都泡啊。

几位可爱的北方同学们不约而同地脱口而出：比如西红柿和黄瓜？

我一时语塞。在那个年代，北方的蔬菜品种实在有限。难怪一说起蔬菜，大家脑子里首先跳出来的就是西红柿、黄瓜了。

好半天，我才向她们解释清楚：四川泡菜什么都泡，唯独不泡西红柿和黄瓜。

准确地说，西红柿不能泡，黄瓜是可以泡的，但一般很少泡黄瓜，要泡的话最好时间短一点，两三个小时就捞出来吃掉。

为什么不泡黄瓜呢？原因有两个：第一，黄瓜坏盐水；第二，黄瓜性凉，泡过以后更寒凉，对脾胃虚弱的人不利。

必须单独泡的菜：辣椒、大蒜及其他

普通的泡菜坛子里加辣椒，是调味用的。如果需要泡辣椒，必须单独用一个坛子来泡。母亲说，辣椒与别的菜一起泡，会变“空”，也就是里边的肉质没有了，只剩一层皮，没有吃头。泡辣椒的坛子里可以加少量的姜，味道更好。辣椒和姜一起泡不会变“空”。除了姜之外，别的什么菜都不可以放。

大蒜、蒜薹、苦藠、藠头也需要分别单独泡，否则串味，影响别的菜的味道。

蒜薹和藠头要泡成甜酸味的才更好吃。母亲说，从前善做泡菜的人家，泡菜坛子都是一排排摆着的，每一个里边都是不同的品种和口味。现在家里吃不了那么多，母亲就用罐头瓶子来泡。一瓶一瓶地摆在冰箱里，也挺方便。

姜可以跟其他的菜一起泡，没有禁忌。

跳水泡菜——补充维生素和纤维素的最佳选择

好多朋友喜欢吃各种营养药片，但这种以人工方式补充的营养素是否对人体有益还是个全世界争论的话题。与其做现代医学的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以补充维生素和纤维素了。

跳水泡菜，是指泡两三个小时到半天就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水”。

跳水泡菜一般不做调料，而是用来直接食用。泡半天以内最好吃，超过一天，就咸了，超过两天，就变软，不好吃了。

这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。

哪些菜适合泡跳水菜呢？一般质地脆嫩的菜都可以。

菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，泡两个小时就可以吃了。

胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。

还有一些菜泡的时间可长可短。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软。

跳水泡菜的首选是菜椒，绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以，洗净后先拉一刀，这样好熟，也可以用手撕成几块来泡。菜椒要挑肉质厚的，比薄的好吃。菜椒是维C之王，维生素含量特别丰富，很适合生吃或泡着吃，维生素不容易被破坏。

莴笋头，去掉叶子，削掉皮再泡，泡好之后切成条装盘，浇上点红红的辣椒油，就是有名的小菜“水晶莴笋”。莴笋含纤维素很多，泡莴笋还能清胃热。

圆白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜，有消炎的作用。

白菜、黄瓜是坏盐水的，不要多泡。

夏天买到生的西瓜，可以拿瓜皮来泡。要先去掉青皮，并且一定要把红瓤刮干净。母亲说她小时候家里还专门去买甩卖的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出来别有风味。老瓜皮就不适合泡了，但可以拿来烧菜吃，也非常不错。

泡胡萝卜也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去，过半天捞出来再切成段就可以吃了。

茄子不要用圆茄子，要用长茄子，而且越嫩越好，茄子泡出来是绿绿的，有一个好听的名字叫“绿丝茄”。不过，刚起的盐水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃。

苦瓜剖开，去瓤，整根泡。苦瓜虽然是凉性的，但它与黄瓜不同，它的寒凉是清心火的，不伤胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黄瓜。

糖醋泡菜

四川泡菜除了酸菜之外，还有一种糖醋口味的，也非常好吃。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠头和子姜。

糖醋泡菜的做法如下：

1.准备一个干净的玻璃瓶或泡菜坛子。

2.藠头剪去空心的叶子，实心的青头部分可留下，摘去根须，洗净。

3.放盐拌匀，过一会尝一下，不辣了就是熟了，就可装坛。一定要用盐腌熟，否则会坏。

4.加入红糖、米醋，盖上盖子，一个月左右就泡熟了。糖、醋的比例大约是三七开，也可以按个人口味而定，多少不拘。

同样的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每种单独泡一个坛子，这样才不会串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一坛子很容易就能吃完的。

蒜、姜、藠头，都是辛辣之品，虽然有防癌抗老，增强免疫力等许多好处，但刺激肠胃，又容易产生内热，让人又爱又怕。泡成糖醋味之后，辣味减轻，温和不刺激，就可以尽享它们的美味了，不用担心伤阴、上火。

糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠头，还有开胃健脾的作用。

外婆泡的糖醋藠头非常好吃。母亲记得她小时候，一坛藠头刚刚泡熟，外公的学生们就闻风而来，个个都要求吃“师母做的藠头”。不到两天，好大一坛子藠头就被吃得精光了。

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