重庆小吃怎么做-重庆小面的配方及做法，重庆小面怎么做好吃

发布时间：2017-11-14 所属栏目：重庆小吃怎么做

一 : 重庆小面的配方及做法，重庆小面怎么做好吃

要做出美味好吃的重庆小面，必须掌握重庆小面的配方及正宗做法，下面详细解说怎么做好吃的重庆小面。

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重庆小面的做法重庆小面的配方及做法，重庆小面怎么做好吃

第一步、熬骨汤

原料：猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。

做法：上述原料洗净入锅，加清水吊汤5到6小时即可。

第二步、熬红油

原料：熟菜籽油40克，牛油60克，猪油40克。

辅料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣酱50克，葱段、姜片、蒜瓣各适量。

香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。

重庆小面的做法重庆小面的配方及做法，重庆小面怎么做好吃

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做法步骤：

1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热，下葱段和姜片熬香，下香料。

2、熬到香料稍微发黄时，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。

3、继续熬到香料发干以后，离火，稍放凉后滤去料渣即成红油。

第三步、熬酱油

原料：酱油500克，清水100克，红糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2个，桂皮1小段，香叶5到8片，白豆寇3到5个，小茴香一点点，草果3个，丁香2克，葱段、姜片各适量。

做法：所有原料入锅，熬到香料味道出来，酱油味道很浓时就可以了。

第四步、调麻酱汁

取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。

第五步、炒芽菜

芽菜焯水，切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的时候加点豆瓣酱，让芽菜带点盐味。

第六步、制作重庆小面

以上各种料都准备好了以后，我们还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花，接下来就可以开始煮面了，面条要选用最细的那种圆面。利用烧水的时间调汁，依个人口味取适量红油和酱油放在碗里，放点盐、鸡精、味精，再加适量熬好的骨汤。

面条煮好以后盛到碗里，上面放点炒好的芽菜、炸至香酥的黄豆、葱花和麻酱汁，最后撒点炒香的芝麻就OK啦。

二 : 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面：重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——食材

鲜面条：750g

五花肉：300g

大红袍花椒：2勺

豆瓣酱：1勺

甜面酱：1勺

猪油：1勺

大葱：10g

生姜：10g

大蒜：10g

盐：1勺

白糖：2勺

味精：1/2勺

芝麻酱：2勺

辣椒油：2勺

酱油：2勺

黄酒：2勺

香油：1勺

碎米芽菜：70g

熟花生米：30g

榨菜：50g

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

重庆小面重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——步骤

1、

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2、

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3、

熟花生米去皮切碎。

4、

榨菜切末。

5、

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6、

锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7、

再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8、

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9、

炒出香味即可盛出。

10、

锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11、

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12、

每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13、

把煮好的面条分别捞入碗中。

14、

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小面重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。

三 : 重庆小面的做法，重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法

重庆小面重庆小面的做法，重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法

重庆小面：重庆小面的做法，重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。[www.61k.com]有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面重庆小面的做法，重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法——食材