一 : 蒜茄子

原料：

茄子、香菜、蒜、盐。[www.61k.com)

做法：

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；

2、取出彻底放凉；

蒜茄子的做法 蒜茄子

3、香菜、蒜切末加盐拌匀；

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。[www.61k.com]

提示：

蒜茄子的做法 蒜茄子

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。［www.61k.com］

蒜茄子的做法 蒜茄子

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二 : 蒜茄子

新年餐桌不可少的解腻腌菜——送粥拌面都一流的蒜茄子

记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了

美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录［www.61k.com]下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来

长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加香菜，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜茄子的保存时间。

腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。

快过年了，提前腌点儿，大鱼大肉吃太多，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流

蒜茄子

主料：小圆茄子若干

配料：大蒜1头

调料：盐适量

蒜茄子做法

1.将茄子用清水洗净，晾干水分；

2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

5.取一投大蒜剥出蒜瓣；

6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

11.再抹一层蒜泥，以此类推；

12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

心得分享：

1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

三 : 蒜臼子

在我厨房的台窗里，放着一个搋蒜的蒜臼子。蒜臼子，过去有个习俗，每到逢年过节抑或吃水饺的时候，才是派上用场的。不用炒菜，省心事，搋上一窝子辣椒子，就着吃。其余时间都是让其睡大觉的。不过近年来，蒜臼子几乎天天的被使用了。其原因是看中花生的营养价值作用。

蒜臼子，只因为叫蒜臼子，我想最早用途就是搋蒜用臼子而取其名。在我小时候，蒜臼子，一般也是搋个辣椒子，蒜这两种东西。几乎就没有见过作为它用的东西。眼下大约几个年头了，几乎在我家里，就没有叫蒜臼子清闲过，每次做饭烧汤，我都是嗜好烧咸汤。不愿意烧瞽眼汤的（清水下白面的汤，我们这里叫瞽眼汤）。打开煤气灶，顿上钢精锅，钢精锅里放上水，先烧起来，然后我就抓一把生花生放在蒜臼子里。搋蒜（不管搋什么东西，我们都叫习惯性叫搋蒜）。手拿蒜臼把在蒜臼子里使个劲的搋来搋去。以最快的速度搋好放到锅里。然后再放上数粒木耳。待到开锅后，用白面下锅，再等到锅开后，下些青菜碎叶子。间或甩两个鸡蛋碎子或是放上几个红枣。再放少许精盐，咸汤就算完成了。

花生。据医学上报载：有性味归经及药用， 性味归经，甘、平，入脾、肺。 功能作用，健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。 花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 花生中还有些微量元素 。真是丰富营养。和花生米汤，不仅有利于身心健康，还能够起到预防疾病的作用。妻子身体较胖，詟惮妻子的高血压冠心病之类疾病滋生。我低血压，也是詟惮动脉硬化产生的。再加上年岁愈来愈长。万一得个老年痴呆那就麻烦了。所以天天的烧些花生在配以木耳汤喝。以预防老年痴呆症的发生。等到了老年痴呆症一旦发生了，再想起去喝些花生木耳汤，恐怕已经晚了三秋。再说了，我们夫妻俩本来就是长着一副耆老相。多吃些花生有利于抗老化，淫润皮肤之功效。

蒜臼子，在家里，几乎名不副实的。天天搋花生米粒，成年累月的搋花生米，哪有搋蒜的味道，如若蒜臼子会说话的话，那么，恐怕早就与我吵翻天了。问我为什么不去搋蒜。弄得我，是闭口无言的。好在蒜臼子是个不会喘气的殁东西。数年来，我不知道哪里来坏毛病。只要吃蒜、辣椒等类的辛辣食物。吃的倒挺香，但吃过后，我就浑身奇痒难蒯。只要不吃，数日就会毫无知觉的自然而然的痒痒消失。怪哉！这叫哪门子怪病呢？弄的我，不敢轻易的吃辛辣食物了。有时候，拿起煎饼，就想搋点辣椒吃，特别是鲜辣椒，搋好了，卷着煎饼吃，就是香，还下饭。哪怕辣的嘴里不住吸溜吸溜的，脸上淫汗，眉梢滴水，也是滋滋的，我是能吃不能称的。

说起来也怪，我嗜好喝汤，家里人都是和我一样的喜欢的喝汤。否则，这个蒜臼子还不得束之高阁？

现在，蒜臼子，在每一家早已被尘封在隅陬。有哪一家里还在天天砰砰的搋响。有时候弄的楼下人疑惑着猜疑。断然也不会想到，其实我是搋的花生米也。蒜臼子成了我养生之宝。( 文章阅读网：www.61k.com )

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