一 : 酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片

又到了吃莲藕的季节了，看到摆在市场上白白嫩嫩的新鲜莲藕，忍不住咽口水。

新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋季食补养生的佳品。

中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊！

但是，莲藕淀粉含量高，生食不适合消化，所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。

今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！

珊瑚藕片

材料：莲藕一节，红辣椒1根，姜1小块；麻辣油两大勺，糖三大勺，米醋一大勺

做法：

1、辣椒切细丝，姜切末备用；

2、莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；

3、切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；

4、同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；

5、迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；

6、捞出，沥干水分；

7、摆盘；

8、先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；

9、糖和米醋加在一起，搅拌均匀；

10、浇在藕片上；

11、小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸到辣椒丝微微变干；

12、趁热将辣油浇在藕片上，用1个大盆扣住，略焖一会儿就可以。

上桌后，拌匀开搓——

贴心提示：

1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；

2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；

3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；

4、麻辣油的做法在这里。如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸（www.61k.com)辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；

5、浇上热油后焖一会，可以更入味；

6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

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二 : 求正宗白糖糕的做法!想吃那种水晶透明的,清甜爽口的,不酸不腻的白

求正宗白糖糕的做法!

想吃那种晶透明的,清甜爽口的,不酸不腻的白糖糕.谁能详细介绍一下做法吗?

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2杯糯米粉，1杯更米粉，1杯白糖，瓜子仁，松子仁，核桃仁少许，全部放在一个容器内，然后用250毫升水慢慢调和成厚米浆，再倒入一个蒸盘里，放蒸锅里蒸2 小时即可，等凉了，扣出切成块。朋友都说，比外面买得好吃。但有一缺点，切成块后，不能放冰箱，不能隔 夜，否则会变硬。试试。

三 : 清爽酸甜萝卜片,清爽酸甜萝卜片的做法,清爽酸甜萝卜片的家常做法

清爽酸甜萝卜片

酸甜口味，清爽，开胃。

（www.61k.com）

准备食材

胡萝卜 ：半根

白萝卜 ：1/3根

白醋 ：少许

盐 ：少许

白糖 ：少许

步骤

红白萝卜切片，刀工不好的，就拿削皮刀刮

刮出的萝卜片，很薄吧

放入三分一勺盐

抓匀，抓到出水。去除苦涩味

拿清水漂洗

捞出来，必须要挤干水分，方便入味。

挤干水分的萝卜片，

放入如图量的四勺白糖，一勺半的白醋，抓匀即可。

四 : 清脆爽口的酸辣萝卜条（附家庭腌制萝卜条做法）

前一阵子美食群里说起了腌菜的事情，正好逗妈家里这阵子在做腌菜，有酸菜、糖蒜和酸萝卜条。之前逗妈已经说过酸菜的做法了（详见香煎酸菜猪肉饺子（附自制酸菜的方法）），今天说说腌制萝卜条的做法供大家参考。外卖的腌菜种类很多，总体来说分为两类：一是南方的咸菜，也称泡菜，顾名思义就是口感偏咸，适合吃粥下饭之用；二是北方的酸菜，顾名思义就是口感发酸，多是做菜下饭之用。无论是咸菜还是酸菜都是老百姓在日常生活中琢磨出来的成功的经验，并且特别是在过去没有所谓蔬菜大棚的时候，冬季时蔬缺乏，人们往往会在秋季开始晾晒蔬菜，或者是制作各种腌制的蔬菜类储备过冬，让冬天的餐桌一样丰富多彩。这种智慧的结晶一代代流传下来，并经过后人的改良和创新就有了现在这些品种繁多的“下饭菜”——腌菜了。腌菜虽然时间长，但是美味佳肴是值得等待的。比起去买菜场或者超市的买现成腌菜来说，吃到自家做的腌菜更加实惠放心。成功腌制的萝卜条应该是色泽黄亮，口感清脆，如何才能做到这点特点了，今天逗妈会将逗姥姥的秘方一一呈现给大家的。

【材料】

白萝条卜4000g（晾晒后的重量）

盐320g

生姜适量

【做法】

1、将大白萝卜洗净切成条状，形状大约是10cm长，1cm宽，放在阳台铺开了晾晒；

2、晾晒时间视天气情况来定，如果是太阳天一般是2—3天，如果是阴天的要晒大约一周时间；

3、晾晒好的萝卜条放在干净的盆子里撒上盐用手来回的揉搓，确保所有的萝卜条都能裹上盐后，用手将萝卜条压实压紧后在阴凉处放置一天。第二天将萝卜条再次用手揉抓一遍，然后将事先切好的生姜丝拌入萝卜条中，将萝卜条放入洗净晾干的的坛子里，用竹片横竖摆放后压实；

4、将洗净的鹅卵石压在竹片上，然后加入凉开水，水量能没过石头即可；

5、将坛子的盖子盖好，盖子四周可以倒入少许水做水封

6、将坛子放在阴凉处放置15天酸萝卜条就做好了，吃的时候将萝卜条取出一些冲洗干净备用；

7、锅中加入少许油；

8、油热后加入辣椒、八角和花椒煸出香味；

9、将萝卜条倒入锅中翻炒两下就快速出锅即可食用。

Tips：

1、萝卜条必须先经过晾晒才能开始抹盐，这样处理过的萝卜水分少，腌制后口感更加清脆；

2、腌制萝卜条放盐是关键，制作酸萝卜条的比例是盐占晒干后的萝卜条总重量的7%-8%；制作咸萝卜条的比例是盐占晒干后的萝卜条总重量的10%，逗妈这次做的是酸萝卜条因为逗爸喜欢这种味道，所以是按照8%的比例放的盐；

3、用手揉搓萝卜条是为了让盐能均匀的敷在萝卜条的表面，一是入味二是脱水；

4、萝卜条不变质的根本要素是用重物压紧萝卜条，如果能找到大块的鹅卵石是最好的了，如果不能，像逗妈到处找也只能找到拳头那么大的鹅卵石，所以为了确保能压紧萝卜条，逗妈去家附近的广场找了些竹子来，洗干净后用中间一剖为二，然后横竖交错成栅栏的形状摆放在萝卜条上面，避免萝卜条上浮，然后再用鹅卵石压在萝卜条上面，这样就能确保萝卜条压紧密实了。

5、最后要说的就是腌菜一定不能着急，时间是成功的有力保证，一般冬季腌制萝卜条需要半个月的时间，当然为了美味等待是值得的。

6、腌好的萝卜条如何吃就是仁者见仁智者见智了，你喜欢这么吃都可以的，逗妈写的是逗妈家常做的吃法，供大家参考，为了确保萝卜条脆所以翻炒两下让油均匀裹住萝卜条就可以了立即出锅，不要多炒，否则萝卜条就会变软不脆了。

本文标题：酸甜爽口脆萝卜的做法-酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片
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