一 : 我读梁实秋

　　我至爱梁实秋的散文，理性不乏风趣，高贵不乏素雅。

　　自从语文老师在课堂上讲过梁实秋的《下棋》，我对梁实秋的爱恋就有增无减，《下棋》中绝妙的语言让人忍俊不禁，啧啧称赞，梁老在比喻下棋者在争棋时的样子中写道，“对方的头上青筋暴露，黄豆般的汗珠一颗颗地在额上陈列出来，或哭丧着脸作惨笑，或咕嘟着最做吃屎状，或抓耳挠腮，或一串串地噎嗝打个不休……”哈哈哈，多形象，我简直对梁老的语言艺术佩服的五体投地；更妙的是，他不光让人笑，还让你在笑中思考，如“人总是要斗的，总是要钩心斗角地与人争逐的。与其和人争权夺利，还不如在棋盘上多占几个官……”多有哲理啊，真是诠释了“棋如人生”的内涵。

　　梁实秋写作的年代，离现在已有近六十几年的历史了，可是读来一点都没有时代的疏离感，相反却越读起劲，于是我钻到了学校图书馆，书海茫茫地把他的书一股脑的搬了下来，一次不能借多，就中午到阅览室啃读，最后居然有了不找遍梁老的作品不罢休的嗜好。

　　梁老的文章真是太有趣了，雅俗共赏，不仅有阳春白雪的鉴读之处，更有下里巴人的谐趣之妙。梁老的最经典之作便是《雅舍小品》，《雅舍小品》印行出版后，已发行了六七十版了，仍风行国内外，经久不衰，这和梁老大家的风范、厚实的文学功底是分不开的。《雅舍小品》中反映的都是大凡从市井之人到达官显贵都要做了事，如理发、骂人、结婚、握手、写字、讲价、下棋、送行等人所共有的喜怒哀乐、真善美和假丑恶，这可能也是我读起来倍感亲切，爱不释手的原因。

　　在梁老的笔下，《理发》也能理出惊心动魄来。“就是小声说一句，我觉得，都会使他丧胆而失去平衡，我的颈静脉也需要在他不知不觉间被他割断，后来剃刀暂时离开我的脸，我趁势立刻用梦魇的声音叫起来，‘别刮了，够了，谢谢你’……”理发本来是整理仪容，迈入高雅之堂的必备前奏，可是梁老把理发当做一件不愉快的事，把理发和牙医拔牙、刽子手屠户相提并论，真是不敢想象。虽然看了有点觉得夸大其词，但自己理发的心里体验想来也和梁老描写的差不多，便忍不住击桌顿足高喊：“妙绝，绝妙……”。

　　在梁老的笔下，陋室也能现出“奇葩”来。“但若大雨滂沱，……终乃屋顶灰泥突然崩裂，如奇葩初绽，轰然一声而泥水下注，此刻满是狼藉。”这是梁老《雅舍》中的语句，雅舍是梁老在四川居住的房子，实际上是有窗无玻璃，风来则洞若凉亭，有瓦而空隙不少，雨来则渗如滴漏的陋室。梁老却称“雅舍”有个性，有个性就可爱。因为可爱，大雨如注的时候，人的狼藉可想而知，却能形容出“奇葩初绽”的美景情趣来，可以看出梁老以苦为乐，身居陋室而不陋，实乃“德馨”人士也。

　　在梁老笔下，《握手》是一件痛苦的事。梁老认为和谁握手大有官场尔虞我诈之势，和做大官或自以为做大官者握手不好握，孤掌难鸣；和另一种人握手让你痛彻肺腑。梁老还说，就握手的触觉而论，芊芊玉手难得一握，握得倒是冬笋或笋干之类，愉快也不多，想来也是痛苦万分，简直是一种刑罚。梁老充满智慧地引用了《哈姆雷特》中的一句话：“不要为了应酬每一个新交而磨粗了你的手掌。”最后一句梁老语重心长地告诉我们：“我们要爱惜我们的手掌。”梁老的话太深刻了，从握手这件每个人都经历的事情，能悟出这么深邃的人生哲理，真是不简单。我不禁佩服的五体投地。

　　梁老的作品遍读之，反复品赏，越读越觉的满腹五脏的舒坦！

 

二 : 再说鲜笋鲜（附梁实秋《笋》）

0 再说鲜笋鲜（附梁实秋《笋》）

2012-04-21 20:19:14

浏览 369 次|评论 0 条

现在正是“春来春笋满临安”（注）之时，“宁可食无肉，不可食无笋。无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”金秋吃蟹，春天吃笋。春笋又称素食之冠。

据说唐太宗喜欢吃笋，每当春笋季节，总要设笋宴招待群臣。盛大的宫廷笋宴促成了朝廷一种和谐团结向上的气氛，笋功劳莫大焉。现代作家梁实秋在《雅舍谈吃》中写了一篇《笋》的文章（文章附后），从诗经开始说起，说唐朝的杜甫宋朝的苏东坡都对竹笋无限热爱。杜甫的绝句“无数春笋满林生，柴门密掩断人行”令人拍手；苏东坡说：“好竹连山觉笋香”令人击掌。宋另一位诗人王迈说“东坡以春笋，”（注二）把春笋与苏东坡并列了。苏东坡先生是吃客，抬举了春笋的地位。美食家梁实秋先生还俏皮引用了经改变了的东坡诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。当年苏东坡抒“宁可食无肉，不可居无竹，”(注三)这首诗的写作地点是在於潜中学的金鹅山上，可见临安於潜的春笋在宋朝就有么佬佬大名气。苏大作家这样推崇天目山的竹笋，天目竹笋姑娘真有点受宠若惊。

春来江水绿如蓝，春来春笋满临安。竹笋出土有前后，先是冬笋，冰天雪地里挖笋的农民伯伯在毛竹林找黄泥土拱起的地方，挖出一支支胖乎乎的冬笋，冬笋挤挤眼睛，拍拍身上的雪花，脱掉黄黄的厚壳，眩耀着身上厚厚白白的笋肉。冬笋炒肉丝，舌头舔鼻头。

到惊蛰，雷公婆婆催雷笋娃娃要爬起来了，雷笋娃娃从暖暖的稻草堆里钻出一个个尖尖的脑袋瓜子，伸伸胳膊说，我早睡醒了，和冬笋哥哥一起到杭州傻子上海白相绍兴戏了一圈。雷笋的价格春节二十块三十块，进国宾馆里招待贵宾。美女服务员把笋捧作掌上明珠，热气腾腾的鲜笋用那镶金边的盘子盛着，进献给贵宾享用。

清明过后是谷雨，雨后春笋如插香。石笋、水笋、红壳笋一一登场，春笋纤纤长长，如美女的十个玉指伸出。要数味鲜美，石笋拨头筹。个别不地道的商人会把林林总总的笋干冒充石笋干，顾客要多加辨认，揭穿他们的阴谋阳谋。

哺鸡笋，又称高脚笋，是那笋中之王，又粗又壮，肉质厚，又脆口，味鲜美，哺鸡笋的家族大，兄弟多，常常成为笋市场的半壁江山。

过了红壳笋、鸡毛笋，姗姗来迟的数广笋弟弟，上市要到端阳节边。广笋妹妹喜欢穿黄衣裳，过了广笋储芳待来年。笋兄笋弟笋姐笋妹前前后后，从冬天到初夏，一共有半年辰光。

春笋又可比拟为美女钭托香腮，出水芙蓉，鲜艳欲滴。清晨起来，竹林里鸟儿歌唱，沐浴着阳光，尖尖笋芽破土而出，茁壮成长。笋鞘叶上挂着小小的露珠，珍珠似地闪闪亮。笋芽儿一出不同凡响，瞬时春笋满山满谷，屋前屋后环绕，春雨贵如油，雨后春笋多多。

俗语说桔生淮南是为桔，生在淮北则为枳，天目笋干这边特好。东西天目山，具有特有的小气候。何谓小气候？就是天时地理人和，就是光照、土壤、岩石、水系、森林、温度、湿度、雨雾、腐杂质等条件复合组成，适宜于竹笋生长的特定气候，还有几千年做笋干的传统技术。比如说茅台酒就出在贵州，谁也比不过它。正宗的天目笋干就在临安市！

鲜笋鲜，根根鲜，要吃鲜笋来尝鲜！鲜笋鲜，根根鲜，餐餐桌上来相见！

注一：宋诗人王禹偁有“春来春笋满丰阳”之句。

注二：王迈有诗：《送白糍与囊山老子》

东坡以春笋，名为玉版师。

我独谓玉版，正可名白糍。

吃笋令人瘦，吃糍充人饥。

慧眼曰不然，不如饮水肥

注三：於潜僧绿筠轩

宋·苏轼

可使食无肉，不可居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

旁人笑此言，似高还似痴。

若对此君欠大嚼，世间哪有扬州鹤。

注四：梁实秋《雅舍谈吃》：《笋》 全文如下

梁实秋

我们中国人好吃竹笋。诗大雅.韩奕：“其簌维何，维笋维蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹，唐书百官志：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”更是明白表示笋是餐餐所不可少的。不但人爱吃笋，熊猫也非吃竹枝竹叶不可，竹林若是开了花，熊猫如不迁徙便会饿死。

笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同种类。苦竹之笋当然味苦，但是苦的程度不同。太苦的笋难以入口，微苦则亦别有风味，如食苦瓜、苦菜、苦酒，并不嫌其味苦。苦笋先煮一过，可以稍减苦味。苏东坡吃笋专家，他不排斥苦笋，有句云：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”他对苦笋还念念不忘呢。黄鲁直曾调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋，连官都可以不做。我们在台湾夏季所吃到的鲜笋，非常脆嫩，有时候不善挑选的人也会买到微苦味的。好像从笋的外表形状就可以知道其是否苦笋。

春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”（剪灯余话）。这比喻不算夸张，你若是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙。油闷笋非春笋不可，而春笋季节不长，故罐头油闷笋一向颇受欢迎，惟近制多粗制滥造耳。

冬笋最美。杜甫发秦州：“密州复冬笋”，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋冬菇）就算是好菜。东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，都是名菜。过年的时候，若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人，这份礼不轻，而且也投老饕之所好。我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。

笋尖也是好东西，杭州的最好。在北平有时候深巷里发出跑单帮的杭州来的小贩叫卖声，他背负大竹筐，有小竹篓的笋尖兜售。他的笋尖是比较新鲜的，所以还有些软。肉丝炒笋尖很有味，羼在素什锦或烤麸之类里面也好，甚至以笋尖烧豆腐也别有风味。笋尖之外还有所谓“素火腿”者，是大片的制炼过的干笋，黑黑的，可以当作零嘴啃。

究竟笋是越新鲜越好。有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一 家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要的是因为笋新鲜。前些年一位朋友避暑上狮头山住最高处一尼庵，贻书给我说：“山居多佳趣，每日素斋有新砍之笋，味绝鲜美，盍来共尝？”我没去，至今引以为憾。

关于冬笋，台南陆国基先生赐书有所补正，他说：“‘冬笋不生在地面，冬天是藏在土里’这两句话若改作‘冬笋是生长在土里’，较为简明。兹将冬笋生长过程略述于后。我们常吃的冬笋为孟宗竹笋（台湾建屋搭鹰架用竹），是笋中较好吃的一种，隔年初秋，从地下茎上发芽，慢慢生长，至冬天已可挖吃。竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖（芽）端已露出土表，观地面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。用锄挖出，笋箨淡黄。若离地面一尺以下所生竹笋，地面表无迹象，殊难找着。要是掘笋老手，观竹枝开展，则知地下茎方向，亦可挖到竹笋。至春暖花开，雨水充足，深土中竹笋迅速伸出地面，即称春笋。实际冬笋春笋原为一物，只是出土有先后，季节不同。所有竹笋未出地面都较好吃，非独孟宗竹为然。”附此志谢。



0

上一篇<<鲜笋鲜 下一篇>>天目笋干香

三 : 吃相，梁实秋

一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如连珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖糖醋排骨。这一道菜是这家餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗，我告诉他我走过十几个省还不曾遇见过这样的场面，而且当场若无壁板设备，或是顾客嘴部筋肉不够发达，此种盛况即不易发生。可是我心中暗想，天下之大，无奇不有，这样的事恐怕亦不无发生的可能。

《礼记》有“毋啮骨”之诫，大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的，大块的骨头上所带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以“割不正不食”“席不正不食”都是对在桌面上进膳的人而言的，啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。不要以为我们一部分人把排骨吐得噼啪响便断定我们的吃相不佳。欧洲中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，从11世纪到15世纪不曾被普遍使用，有些人自备刀叉随身携带，这种作风一直延至18世纪还偶尔可见。据说在酷嗜通心粉的国度，市廛道旁随处都有贩卖通心粉的摊子，食客都是伸出右手，像五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里，干净利落。

不要耻笑西方风俗鄙陋，我们泱泱大国自古以来也是双手万能。《礼记》：“共饭不泽手。”吕氏注曰：“不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。”饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁楯上拔剑而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉，我们的吃饭工具主要是筷子。细细的两根竹筷，搦在手上，运动自如，能戳、能夹、能撮、能扒，神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方，像从兰州到新疆，“抓饭”“抓肉”都是很驰名的。我们即使运用筷子，也不能不有相当的约束，若是频频夹取如金鸡乱点头，或挑肥拣瘦地在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不雅观了。

餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈祷，兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做鬼脸的。我们幸而极少宗教观念，小时候不敢在碗里留下饭粒，是怕长大了娶麻子媳妇，不敢把饭粒落在地上，是怕天打雷劈。喝汤而不准吮吸出声是外国规矩，我想这规矩不算太苛，因为外国的汤盆很浅，好像都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿，一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里就可以不至于出声。若是喝一口我们所谓的“天下第一菜”口蘑锅巴汤而不出一点声音，岂不强人所难？从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口人在院子里进膳，我可以清晰地听到“呼噜，呼噜，呼——噜”的声响，然后“咔嚓”一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。

餐桌的礼仪要重视，但不要太重视。外国人吃饭不但要席正，而且要挺直腰板，把食物送到嘴边。我们“食不厌精，脍不厌细”，要维持那种姿势便不容易。我见过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大，然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来，又近于矫枉过正了。人生贵适意，在环境许可的时候不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼烂咽，或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐事并不常见。我看见过两次真正痛快淋漓的吃，印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那是一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在额上，衣襟掀起塞在褡布底下，大摇大摆，手里托着菜叶裹着的生猪肉一块，提着一根马兰系着的一撮韭黄，把食物往柜台上一拍：“掌柜的，烙一斤饼！再来一碗炖肉！”过一会儿，肉丝炒韭黄端上来了，两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头要粗，两手扶着矗立在盘子上，张开血盆巨口，左一口，右一口，中间一口！不大的工夫，一张饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗，挺起腰身连打两个大饱嗝。又一次，我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房，晌午歇工，有人送饭，打开笼屉热气腾腾，里面是半尺来长的酦面蒸饺，工人蜂拥而上，每人拍拍手掌便抓起饺子来咬。又有人挑来一桶开水，上面漂着一个瓢，一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那像甘蔗一般粗细的大葱，登时又人手一截，像是饭后进水果一般。上面这两个景象，我久久不能忘，他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相！

本文标题：梁实秋-我读梁实秋
本文地址： http://www.61k.com/1067823.html