一 : 于康说吃（1）

北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》

吃和疾病的关系
现在吃有两个问题：
1.吃的种类没错，量错了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。
2.量吃对了，种类吃错了。
以上两种情况都可能导致疾病的发生。
疾病和饮食的关系至少是40%，甚至是60%，于医生认为几乎100%的疾病跟吃的不当有关系。
高血压和饮食的关系
——钠离子 钾离子。人不能缺少这两种营养素，但也不能多。
钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了，或者一个少了，细胞里面的渗透压就变了，要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。

钠 离 子
——钠多的危害
钠多了和血压增高有关系，和高血压有关系。盐吃多了，喝水多，排泄不多，水去扩充血管里血液的血容量，它对血管壁压力增加了，血压就上去了。
钠吃多了不仅升高血压，还能让你的血管老化。人老从血管开始老，血管是否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差，还可能增加血脂。
有的报道说，盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。
盐多了甚至可能引发恶性肿瘤增加。
所以说盐的问题要小心了！
——盐是超标不是不够
真正做到6克盐是一件不容易的事。


许多食物中含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是4克，相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压，没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，还要减量。
——少用盐的生活小技巧
炒菜时要老记住少放盐。
多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱， 青椒。多用番茄酱 柠檬汁 苹果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。
尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜。
可以用高钾低钠的盐。
少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。
不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐。
炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。

钾 离 子

——高钠低钾
现在我们吃进的钾不到3克，造成了高钠低钾的现象。高钠可以把血压升上去。低钾可以造成对血压的保护不起作用。这种危害最大的就是造成高血压的发生。
——钾的好处
钾高了，它对血压是降低的。许多高血压的人忽略了钾要补够。
钾吃的够，可以增加钠的排出。
钾可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力，可以使血压有所平缓，有所下降。
——含钾多的食物


香蕉不是对所有的中老年朋友都合适的。它含糖量很高，对糖尿病人不适合。有些人吃了香蕉烧心反酸，特别是熟透的香蕉。
特别推荐菌类。营养相当丰富，在营养总体含量上是食物的佼佼者。
有些人不适合过多的补钾，如肾功能不全的人，不能吃高钾低钠盐。
——合理配餐
正常人每天需要补进3.5到4克钾。
每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。
菌 类
菌类不仅是含钾多的食物。
菌类的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。
多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的维护的作用。
菌类里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括对一些恶性疾病 恶性肿瘤的
预防性的基础的作用。
菌类含有氨基酸，米饭缺少人体需要的赖氨酸，蘑菇里富含赖氨酸，补足了大米
赖氨酸的不足，这就是蛋白质的互补作用。

记住：每天一餐要有一菇。

二 : 说 吃

著名作家贾平凹写过这样一首诗：“在中国，每一个人遇着，都在问：‘吃了？’”这首诗写得简单明了，又何等深刻，读罢，我们就会自然想到一个问题：中国人喜吃，善吃。

其实，“吃”是很平常的事，“民以食为天”，当皇帝的要吃饭，平民百姓要吃饭，文人要吃饭，武夫要吃饭，庄稼人要吃饭，这个“吃”，就是人生第一要义的事。一个人生下来，第一反映就是要吃奶，其他不管，只吃，吃饱了，睡也。“人生在世，吃穿二字”，足见“吃”的问题多么重要，吃不吃得下饭，吃得好不好，都关系着我们的身体健康，关系着我们的工作和学习。

说起吃来，中国人最为讲究，尤其是四川人。但凡城市乡村，在丰年过节，红白喜事，必然要大办酒宴，我们看那桌上，鸡、鸭、鱼、肉、鳝、龟、鸽……应有尽有，吃得满桌人哈哈大笑，满嘴流油，甚至螃蟹、青蛙、蚯蚓等也都“爬”上桌子了。那酒是斟了一杯又一杯，话是讲了一茬又一茬，从三皇到五帝，全拉出来摆在桌子上了。就说平常吧，家里来人来客，必是大吃，少不得什么猪呀鱼的被切成块儿片儿丝儿拱上桌，又是一大桌，便吃，吃出品位来，吃出文化来。我们也不乏看见有人找某人说事，托某人办事，现在多是在酒桌子上去说，去办，几杯酒下肚，豪言壮语，慷慨陈词：“老兄的事就是我的事，包在我身上了。”成了，事办成功了，大有为了朋友两肋插刀之势。看看，这吃的来头还不小吧。

我想，每个人都会熟悉这样一番风景：临近过年时分，家家户户杀年猪，有些女婿提上一腿肉就去拜访岳父岳母了；正月初二，又是未来女婿、准女婿提上一份水礼踏上了拜年之路，好不热闹，你往东我往西；年头里，家家户户吆三喝四地摆宴待客，每个人的一兜里少不了有糖、炒花生、瓜子之类，嗑出了一曲新年交响曲，挺有味的了。仿佛人们在过年时就只有“吃”这一件事，在“吃”字上大做文章，一切尽淹在“吃”字里头，唯“吃”是命，有吃得肥头大耳，有吃出毛病来，到头来，还得吃。

集市是一个地方政治、经济、文化之中心。走上集市，那小吃店、餐厅、酒店、火锅店、烧烤摊、卤肉摊，林林总总，个彩纷呈，各有千秋，弄得满街飘香，把个街市人熏成了“香腊”人了，城市也像是加了香料的一道“菜”。这些店业馆业的繁荣，正应了人们吃的方便，还是要在“吃”字大做文章。每个店每个馆子都有自己的一面旗帜，都有自己的品牌，要得生存下去，便要有自己的拿手绝活，先得要请好厨师，即便没有厨师，也必然在清洁卫生、味道、颜色、服务态度方面以质取胜。你看有的店虽处于隐蔽角落，可也依然门庭若市，那营业员一手抄菜刀锅铲，一手招呼来客，那笑之灿烂，使你不由得因饥肠辘辘而走了进去，那全是在骗那这张嘴的。嘴好吃，吃出名来了，活该倒霉。人就是这样，走在哪里，吃在哪里，不吃不喝不行。

我们所谓的讲究吃，只是人为的讲究，总要吃好，吃饱，喝足，桌子上劝吃劝喝实在热情，可殊不知，吃得太好太饱喝得太足，是有伤身体的，难道这能说是讲究“吃”么？真正的讲究“吃”，我们不妨学学西方人家，早上起来，一杯牛奶一颗鸡蛋足以，实乃精妙，大不可大碗小碗没完没了。不过，我们无需完全照别人的吃法“吃”，我们应该有自己的吃法，在自己的吃法上讲究一些精妙，要吃，就要吃出中国的气派，吃出中国的味来！( 文章阅读网：www.61k.com )

三 : 于康说吃（5）

四 : 于康说吃（3）

北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》

高血脂危害大

现在大家都不缺肉了，比二三十年前高三倍，结果是血脂高上去了。

瘦人也得高血脂症，是家族遗传.
还有可能和精神因素有关。工作压力太大，精神压力特别大的时候，血胆固醇也可能很高。特别是长期高负荷高精神压力之下，血脂代谢可能会紊乱。
——血脂高
单纯甘油三酯高，叫高甘油三脂血症。
甘油三酯不高，胆固醇高，叫高胆固醇血症。
甘油三酯和胆固醇都高，叫混合型的高脂血症。
高脂血症是导致冠心病发生的最主要的因素。
—— 饮食和高脂血症关系
高甘油三脂血症和饮食关系最密切。吃油 糖多。甜食 主食超量一样可以在体内转
化成甘油三酯。
高胆固醇血症和饮食有关系，但是也有点没关系。
有关系是指：猪脑胆固醇超过鸡蛋黄的七倍。肥肠 炒腰花 酱猪肝等动物内脏的胆固醇
都高。鸡头 鸭头 虾头 蟹黄 鱼子酱 鱿鱼墨斗鱼鱼头里面含有非常高的胆固醇。腔骨里的骨髓里有不少胆固醇。高血脂病人绝对不能吃，健康人也少吃。
降脂饮食 您选择什么？

——降脂的前提是不要吃太多的胆固醇进去。
很多朋友有这种心态，一方面满足口感，一方面想法降血脂，这样不行。有些进入体内的伤害是出不去的。
——两条腿控制血脂
人要两条腿控制血脂。一条腿叫饮食控制血脂，另一条腿一定要加强运动控制血脂。有氧锻炼确定性的可以降低改善血脂的状况。前提是两条腿同时迈步。
——降脂食品
食品有调节血脂的能力，但是这个能力不足以强大到药物的水平。在一定层面上，如血脂初期高了，在药物调节之前，可以尝试一段时间，先用饮食加运动调整。完全有可能在初期把血脂降下来。
大豆怎么降血脂

能帮助调节血脂的食物，推荐黄豆。
——它的调节血脂的作用被确定性的证实了。
调节血脂的能力是全方位的，无论是甘油三酯，胆固醇都能调节。
大豆能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低。
它对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人，它不会让你血脂掉到正常值以下。
豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手：大豆蛋白 大豆异黄酮 大豆卵磷脂 大豆的多不饱和脂肪酸 大豆里的维生素E大豆里含的膳食纤维。
正常吃豆的量：大家可以牛奶 豆浆隔日交叉喝。从补钙的角度牛奶优于豆浆，从调节血脂的角度豆浆好。豆浆250毫升。
喝豆浆尽量不要加糖。糖对血脂没有好处，有可能对甘油三酯还产生一些不好的反应。
吃豆浆时不要吃油条等油炸食品。
——光喝豆浆不够，还要吃豆腐。一天或者隔一天吃二两左右的豆制品。
豆腐里的白豆腐东北大豆腐南豆腐 盒装的豆腐都是好的。
炸的豆泡炸的豆皮超市里的各种油豆腐，越吃血脂越高。
有的朋友为了降血脂，用豆浆替代水，错了，没法替代。
有的朋友为了降血脂，不吃别的，唯豆腐是从。豆腐是高蛋白，100克大豆含四十克蛋白，比猪肉都高。吃了这么多高蛋白，蛋白的产生的垃圾含氮的废物从肾脏走，肾脏会累的。


人对蛋白的需要量是一公斤体重需要一克蛋白质。豆制品不是多多益善，而是恰到好处。
——有人停了降脂药，天天吃豆腐
擅自停药会造成血脂的反弹。豆制品 包括食物替代不了药物。
纳豆有什么用？
纳豆是大豆煮熟后发酵做成的，对人的消化有好处。动物实验表明纳豆中的纳豆激酶对血脂抗血栓有作用。但对人要每天早上吃200多克才能起作用。所以是不现实的。

山楂


山楂里起作用的就是有机酸，含有一些助消化的酶。50-150克的山楂煮水喝，对调节血脂特别是甘油三酯有点作用。不用每天都喝山楂水。
总结


肥肉炖6小时，胆固醇也出不去。
动物内脏，提醒大家不存在吃哪儿补哪儿的说法。
蛋黄适当吃点可以，但是老年人如果有高脂血症，一天不要超过半个鸡蛋黄。
浓肉汤毫无营养价值，汤里没有精华，汤里都是糟粕。记住，千万别迷信汤。
烹调的时候不是特别需要，不要放太多的糖。

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