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丝焯水；7、黄豆九成熟时放入海带丝焯水；8、放入胡萝卜丝；9、3种原料焯熟后，迅速捞出过两遍冷水，用冷开水浸泡两分钟；10、控干水分，放入大点的容器中；11、控...

，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味...

达到平衡。 辣拌 通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 ●辣...