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处理可以显著降低亚硝酸盐的生成量，图中，除最高的IV方法外，其余都经过漂烫处理，亚硝酸含量明显降低。而处理V中添加了30%的老汤，发酵过程中亚硝酸盐含量最低，且...

，经常加点白酒就能保护好盐水。不用每次泡菜都加白酒。尤其是那种泡半天就熟的菜，不要放酒，否则泡出来的菜有酒味。而泡一些需要泡时间很长的菜，就可以加点酒。什么菜不...