老苏州人的一天是从一碗面开始的。都说北方人爱吃面食，南方人好吃米食，而温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶。

苏式汤面是老百姓的餐食。在楼下的小店，或是街边的小摊，总要来一碗热腾腾的面条叫醒一天的生活。苏州有句老话“吃面要吃汤,听戏要听腔。”苏州人吃的精致也吃的挑剔，所以决定了苏式面“从面条、汤到浇头，都有诸多讲究。”

苏面

在苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质。

面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。

而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了。

苏面

每个老苏州都有自己吃面的偏好：硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤、宽汤、减咸、增咸、重青、免青、免油……

“硬面就是要求面条断生即可

烂面则是微微煮过头

无汤的就是拌面

紧汤的就是少汤

宽汤就是多汤

重青是指蒜要多

免油是指不要猪油

听着就晕吧，到了面馆里一听“宽汤硬面重青二两面····”就跟听绕口令一样，要是想像苏州人这样点碗面一准能急死自己。

苏面

但苏州人总是一副气定神闲、不紧不慢的样子，一碗热气腾腾的面和浇头端上来，先吹一吹热气，然后用勺喝一小口面汤，品一品汤头的鲜味。

苏面

随后用筷子把排列整齐的面挑松，拌匀，挑一小筷子吃一口，尝一尝面的软硬是否正好。

苏面

然后吃浇头，现炒的浇头一般就当菜吃，最后才会把卤汁或肉汤倒入面里，免得影响原汤本身的鲜味。等到面和浇头都吃完，汤也可以喝尽。

不好意思，我没忍住，先吃为敬了

酥饼在苏州掰着手指算算，白汤、红汤、拌面、二面黄还有那点不完的浇头……统共吃了七家馆子十碗面。走遍古城路，晃过新园区，爬上灵岩寺，一碗一碗把苏州吃进了胃里。

同得兴

如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。毕竟《舌尖2》在他们家拍了枫镇大面，所以名声自然是响当当滴!

同得兴

苏州有些面馆为了应付游客不管应不应季节都打着枫镇大面的招牌，但同得兴为了保证枫镇大面的口碑只到了季节才有卖，比如酥饼四月去的苏州，老板娘告诉我5月4号以后才能吃上这枫镇大面。

同得兴

枫镇大面一般只有盛夏才有，一碗优秀的枫镇大面要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。不管是汤底还是大肉都带着酒酿的香气，老板娘说这个季节发酵不到位，不卖。

(via网络)

他们家的汤底和浇头都是分开点的，汤底分为白汤和红汤，浇头就多啦，酥饼点了红汤汤底加焖白肉，这块焖肉务必要给个好评，意外地好吃。

同得兴

肉焖的十分软糯，酥的跟豆腐一样，不腥不腻，软骨咬着也有滋有味。而且肉的块头很大，光是吃肉就觉得满足。汤头很鲜，不会觉得过甜。

同得兴

吃的时候想起了《舌尖》里的台词“夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。”，说的就是这一碗呀!

同得兴

推荐指数：★★★★★

推荐菜品：卤鸭面、枫镇大面、焖肉面

人均：32元

地址：人民路嘉余坊6号

朱鸿兴

最早对朱鸿兴的印象来自陆文夫先生笔下的朱自冶，书里这样写"眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面。”

朱鸿兴

所以，一到苏州我的脑海里就蹦出一个念头“快到朱鸿兴吃面去!”。

朱鸿兴

在苏州老字号里，朱鸿兴名头很响。从1938年到现在，卖了多少碗面已经数不过来了。他们家的环境据说照以前有了很多改观，起码面是有人给端上桌的，一进店点完面老板就招呼“赶紧找地儿坐下”，老板娘算账用算盘，并且店里只收现金。

朱鸿兴

酥饼点了虾仁大排面，是不是招牌面顾不得了，反正老板说他们家都好吃，那我就点了自己喜欢的浇头。

面一端上来被朱鸿兴实在的分量感动到了，一大块软炸猪里脊和一盘虾仁，挑了挑碗里的面，大概有三两吧···顿时觉得这又是撑撑的一天。

朱鸿兴

他们家的面汤是传统苏式汤面吊汤的工艺，没有添加增鲜剂的痕迹，也不会觉得过甜。面汤油星较多，油香味儿比较重，再加上我点的大排浇头，有点像北方的烩面。这一碗面吃下去感觉胃里沉甸甸的。如果不是很能吃，到了朱鸿兴记得要二两面哦!

朱鸿兴

推荐指数：★★★★

推荐菜品：爆鳝、焖肉面

人均：20元

地址：齐门路1号

裕兴记

苏州的老字号面馆多是“兴”字辈儿的，要说现在有谁能和“一哥”“别别苗头”(苏州话：比一比)，裕兴记可以算是一个，他们家的看家本领是“二面黄”。

本文标题：被热腾腾的面条叫醒一天 苏州人是如何吃面的？
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