一 : 煮咖啡的方法

咖啡三式概论

器具手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机、咖啡烹煮壶（滤布式）、咖啡杯、汤匙、咖啡专用糖、真空咖啡制造机、过滤布袋和滴漏器（滴漏式）、奶油球。 烹调方法烹调方法有较常见的下列三种，分别是虹吸式、滴漏式和滤布式，每一种方法所煮成的咖啡，都各有其不同的味道。

1．虹吸式：这是两个球形的容器以玻璃管上下连结，上部的玻璃容器（漏斗）底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器（长颈烧瓶）的过滤布。将水放入长颈烧瓶加热，长颈烧瓶内的水沸腾，压力较常压为高，通过管时，沸腾的热开水上升，与在漏斗的咖啡粉接触而被抽出。之后，将长颈烧瓶远离火，膨胀的长颈烧瓶内的空气会收缩，被抽出在漏斗内的咖啡再度地落到长颈烧瓶，就这样，香醇的咖啡就登场了！

2．滴漏式：滴漏式在欧洲非常的流行，日本的各个家庭亦使用这种方法，今日的抽出器具大半都已转变为滴漏式。滴漏器具在内侧有沟，底部开有三个洞。在里面铺有过滤纸，在人数份的咖啡粉上注入沸腾的热开水，是非常简单的方法。

3．滤布式：其实也是滴漏式的一种，只是其所需的材料较上一种的方法有些微的不同，上一种方法所需要的是滤纸，而这种方法则需要滤布（绒布滤网）。先将滤布冲一次后，尽可能的拧干，将起毛的部份放外侧摊平，再放入咖啡粉，并使表面平坦，把完全沸腾的开水静放到95度左右，再以细口咖啡壶由咖啡粉中央往外侧做漩涡状倒入，待咖啡粉完全受到开水浸渍时，稍停10～20秒，以待其膨胀，等咖啡粉膨胀停止时，再倒第二次开水，此时的开水量约为第一次的两倍，表面上起泡沫时，在泡沫未完全消失时继续倒第三次，第三次的开水，其要领与第二次一样，此时不得对外侧的绒布直接倒开水，咖啡也就煮好了。

虹吸式(蒸馏)煮法

它是由二个球形玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭，旅馆，咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

做法：二人份咖啡（三人份依此类推）

将开水240CC倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。

在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内

开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成泄漏。

经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。

轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入咖啡杯内享用。

注意事项;

应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时勿点火 烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分清洗，并保持与水中或冰箱，以免干燥后产生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用温热的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉出风干即可。

煮好咖啡的秘诀:

咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。所以，咖啡的"提神"功效特别受欢迎。那么，怎样才能煮好一杯不止提神，而且又香又浓又够醇的咖啡呢——

1.下瓶要擦干，不能有水滴；

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破；

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；

4.插上座时要往下插紧；

5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水；

6.温度在80~90摄氏度这间；

7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）；

8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；

9.咖啡最好以现磨现煮者为佳；

10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源；

11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火；

12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶；

13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低；

14.咖啡杯要先温杯；

15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限；

16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；

17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；

18.拨动方法要正确，勿用搅拌法；

19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔 开；

20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；

21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动；

22.咖啡粉及水量要正确；

23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻；

24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁；

25.咖啡豆配方要正确；

26.一定要等水煮滚，才可插入上座。

意大利摩卡壸／蒸气压缩机煮法

蒸气煮法起源于意大利，在意大利文是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同，但摩卡壸仅限一至二人使用。

做法：二人份咖啡（摩卡壸）

将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内，并用汤匙将粉末压紧。

注入260c.c.的水于下半部的水壸，再将两个部份组合栓紧。

组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壸会发出嘶嘶声，表示壸内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸，大约需二～二．五分钟即可熄火。

将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。

注意事项：

为了提高抽出效果，要将过滤器内的咖啡粉压硬，并与下半部的水壸好好盖住，才不会使蒸气漏掉。

虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来；也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。

Espresso不仅能品尝出咖啡的原味，还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。

越南的咖啡有自己的风格，咖啡豆深度烘焙，用滴滤的方法提取成咖啡。在越南叫做滴滴壶。

越南咖啡加炼乳的，这个算是独一无二的，如果再加冰的话就变成了冰咖啡。

现在说说越南滴滴壶的具体使用方式：

1、准备物品：

越南滴滴壶

炼乳

越南本地咖啡豆

咖啡匙

2、将滴滴壶分解开，把压板取出准备。

3、咖啡杯中倒入适量炼乳。

4、加入自己研磨滴咖啡粉，最好细点。

5、用咖啡匙挖两匙（估计在15克左右）

8、然后放3分钟左右。

9、三分钟到了，完工。

6、将咖啡粉抖抖平，装上压板，然后转紧。

7、滴滴壶放在杯子上，然后倒一点水，这里一点是指的是要把咖啡粉都浸湿但不能滴水下来的标准。这个步骤在滤泡式咖啡里也用，专业术语“闷蒸”，过20秒左右放90度左右的水，放满。

原料配方（以100公斤成品为单位计算）：白砂糖92.5公斤咖啡粉7.5公斤水3升

生产设备：需烘炉、剥壳机、风机、搅拌机、粉碎机、筛粉机各一台，烘房一间。

制作方法：

1.咖啡加工

精选：除去咖啡中的砂子、泥土和杂物。

焙炒：在130～160℃的煤炉上焙炒熟制，严格控制温度，以防炭化。

杀青：在焙烤过咖啡豆中，趁热加0.2%的炉州特曲焖几分钟。

剥壳和粉碎：咖啡豆剥去外壳后经粉碎机，再经100目的除去较粗颗粒。使其均匀度一致。

2.白砂糖加工

粉碎：一级白砂糖经粉碎机加工成90目的糖粉。

搓制糖骨：在碎糖粉中加3%的水，机器拌匀后用手工制成糖骨。

成型：把糖骨置于成型模内加压成型，再用一小棒在成型后的糖骨中捅一小孔，在孔内加一定量的咖啡添粉入糖骨，再加压成型。

干燥：把成型的糖块用铁制托盘置入60～70℃的烘房内，烘烤2小时左右。

检验：将缺角倒边，漏咖啡，表面带色等不符合要求的产品挑出来。

包装：内用白蜡纸，外用镀铝箔纸包装，然后装盒。

质量标准：此产品的理化指标是：蔗糖含量为1.95%，水分1.0%，咖啡因0.1％，脂肪1.1％，灰分不多于0.5%，还原糖1.0%。每块净重21.5克，每盒装50块。

从外观看，产品色泽洁白，形态端正。同时香味独特，具有肋消化，除油腻，健胃明目之功效。

咖啡乳饮料工艺流程

咖啡豆→抽提→咖啡浆→→┐

│ ┌→灌装（玻璃瓶等）→杀菌→冷却→成品

牛乳→（脱脂乳、全脂乳）│→→调和→过滤→均质→│

│ └→杀菌→冷却→无菌灌装（纸盒等）→成品

白砂糖、焦糖、糖浆等→→┘

咖啡豆研磨

将烘焙后的咖啡豆

研磨成粉的作业叫粉碎

研磨咖啡豆的道具叫磨子

据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子

研磨后再冲泡咖啡

一边研磨着咖啡

一边享受其香味

然后兴致冲冲地体验其乐趣

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。

还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

Fine grind

◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）

Medium grind

◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）

Regular grind

◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）

磨咖啡豆的诀窍

咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。

以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。

然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：

①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）

②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）

以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。

磨子的使用方法

要冲泡前再磨豆

家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。

配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）

手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。

研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因）

相遇好水

咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。

掌控比例

每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。

饮用温度

不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右

首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己买来咖啡豆亲自磨制，只有保证它的质量，你的工作才能不致于建立在枉费时间的基础上。就像我们做人，不论你包装得多花哨，多么迷人，你本人，你骨子里首先得称得上精品；否则，一切外在的东西都是枉费。坚持自我的价值。每个人都有优点，肯定它，发挥它，不要因为别人的言论而犹豫，“我是这样吗？”坚持自己是一包上乘的咖啡粉，将注定你以后被人认可的确数。如果你坚持做到这一点，恭喜！

接下来呢？如果你把咖啡粉闲置在杯子里束之高阁，你将永远没有咖啡喝。要有热水滚烫的水，它可以使咖啡粉变成液体，这样咖啡的香甜才得以散发。这滚烫的热水犹如人生经历中的一次次坎坷或变故，不要回避它只有接受它让他改变你的生活，你的生活才会得以提升到一个新的高度，你的咖啡杯里散发出的将是人性的香甜。

如果说咖啡粉是你所坚定的本身，那滚烫的热水就是别人对你的忠告。我们会遇到许许多多这样的好心人，他们在我们人生的十字路口为我们指明方向，点拨我们的心灵，让我们茅塞顿开，理性得以升华。我们感谢这些赐予我们热水的人们，他们是我们生命中的导师。

然而并非所有的人提供你热水，当心抱着咖啡壶团团转转的时候，有人递过来一壶水，你感激涕零地接过来，冲好，毕恭毕敬地送那人一杯，你这才发现水是温的，白白浪费了你上乘的咖啡粉。

这要求我们有选择、有区别地对待被人给我们的建议或忠告。或许有的我们受益终生；或许有的根本不适合我们。所以，下次千万要擦亮眼睛看清楚哪只壶里的水是热气腾腾且水花翻滚跳跃如舞，说不定它就是你生命中的那壶热水。

原来听取别人的意见是这么重要。

这一切做妥了，咖啡虽有些苦涩，但这时提神最好，如果你要加糖就悉听尊便，它会让你的咖啡更浓郁香甜。哦！又有人在你旁边指指点点，“加两块。”“加三块。”……你听取谁的意见呢？嗯！拨开他们伸得长长的手指，你自信从容地加了两块。你告诉我，这样最适合你的口味，不是很甜，又可尝到一丝咖啡的苦味。你悠闲地尝一口，眉宇间舒展开了。

一壶上好的咖啡就这样煮成了，怎么样，你也尝一下。

么样在家里“煮”很好喝的咖啡

首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。

在家里制做咖啡要注意几个观点：

1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细

2。要用92－96度的水。

3。不同的制作方法需要不同的煮制时间

用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。

咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度

冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee

这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。

做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。

避免出现问题：

第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。

第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。

第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。

咖啡粉的粗细程度：粗型。

意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖啡。

咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。

意大利香浓咖啡，用机器做 Italian Espresso

卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。加水，观察咖啡油（Crema）从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时，停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一点五盎司）。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出，试一下不要把咖啡压得太实，或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快，把它再压实一点,或改用更细的颗粒。

咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细。

意大利奶沫咖啡 Cappuccino

意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的，香浓咖啡做好了，奶沫咖啡也会好喝，如果香浓咖啡做的不标准，奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。

第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一（不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量）。

第二步是加入三分之一热牛奶（它的量应该跟香浓咖啡的量一样）。

第三步是再加入三分之一奶沫。

咖啡粉的粗细程度：不用粉，直接用已经做好的香浓咖啡。

土耳其咖啡 Turkish Coffee 也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复两次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。

你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希腊咖啡，这取决于你从那里来）。

咖啡粉的粗细程度：超细。

传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时，他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡，浓郁的咖啡香大大的振奋了 "穆罕默德"，使得他－降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐－在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制作这杯神奇的饮料，但根据几世纪以来的经验，在冲煮咖啡时－水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间－是影响咖啡品质的重要因素。

咖啡的制作方式： 咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种－

伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：

这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式－将铜制的咖啡壶加热， 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡 即可。总计接触时间约1分钟，压力 1 大气压。

喝这种咖啡的方式有二：

1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。

2. 等待沉淀后才饮用。

过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee )：

1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。

摩 卡 ( Mocha )：

为蒸馏式的一种，以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。

那不列塔那 ( Napoletana )：

为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，待水沸腾后，将壶移开并倒转，100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 )，滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。

Espresso 意 式 机 器 冲 煮 式 ：

咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。

塞风 ( Siphon )：

先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至一分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用。

咖啡的爱好者都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨及冲煮咖啡，才能确保咖啡的品质。

在冲煮咖啡应注意以下几点－

沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。

咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。

水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。

根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟

推荐用量－ 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

二 : 美式咖啡壶的使用方法 美式咖啡壶的选购技巧

咖啡壶是一种冲煮咖啡的器具，是目前现代人常用的器具。［www.61k.com)现代工作的压力让不少人感觉到疲劳，那么在闲暇之余，喝上一杯咖啡是非常惬意的事。咖啡壶种类繁多，使用方法也各不一样，小编今天和大家介绍美式咖啡壶的使用方法以及美式咖啡壶的选购技巧的相关内容。

何为美式咖啡壶

一种冲煮咖啡的器具。咖啡壶是欧洲最早的发明之一，约在1685年于法国问世，在路易十五时期在各地广为流传。现代电咖啡壶有三种：渗滤式、滴漏式和真空式。

美式咖啡壶的构造

1、过滤网：这里是放咖啡粉的地方，一般市面上有分漏斗型的过滤器与圆底过滤器两种。分别采用不同的滤纸。有的美式咖啡壶附有免滤纸的滤网（如上图中最右边），有的须用滤纸。

2、过滤器上盖：大多数美式咖啡壶都有过滤器上盖，目的是让水滴能够均匀得流入咖啡粉中。

3、咖啡玻璃壶：收集过滤出来的咖啡。

4、咖啡粉量匙：机器本身附的咖啡粉量匙会对照水箱所需加入水量来设计。

美式咖啡壶的使用方法

1、加水：打开贮水箱的盖子，注入适量的水（用咖啡壶刻度加入）就可以的了。

2、放咖啡末：电咖啡壶有盛放咖啡粉的专用容器，附加过滤纸效果更佳。咖啡粉投放多少按各人嗜好而定，一般以2勺1杯咖啡粉为宜。然后用少量开水将咖啡末和滤纸湿润。

3、开启：电咖啡壶的开启应在准备工作就绪之后进行，插上电源，打开电咖啡机开关。

4、提取：当咖啡壶里的咖啡达到所需杯份时，关闭电源开关。这时您便可享用一杯香浓的咖啡了：）

5、清洗：需清洗的部分包括盛水容器、盛咖啡粉容器、（若使用滤纸的应把它弃掉），但清洗时注意不要把水溅进壶座的电气部分，更不能将整个电咖啡壶浸没水中，以免损坏电气件和控制机构。

美式咖啡壶的选购技巧

从使用规格上来说，家庭用电咖啡壶的功率在1000瓦以下足矣，容量在0．5—0．8升，可冲4～8杯咖啡。如果常招待朋友或家庭人口较多，也可选购容量大一些的，但最好也不要超过1．5升；从质量方面看，电咖啡壶外观应该是一件色彩协调、制作精细的工艺品，各部件的破损、粗糙都是不允许的，壶底不漏水则是起码的要求。

使用美式咖啡壶的注意事项

1、不能空烧。同大多数厨房家用电器一样，电咖啡壶不能空烧，一定要先装好水和咖啡末后再接通电源，决不能在空壶状态下通电。在烧煮咖啡时，要随时注意壶内的水位情况，如果水将近干涸时，应及时切断电源，否则也会烧坏壶体。

2、注意防水。电咖啡壶不能干烧，也不能加水过多，否则水沸腾后会溢水淋湿电热元件。同时加水时不要让水溅到壶体电气部件上，以免降低绝缘性能。在清洗咖啡壶时，不能直接将壶体浸入水中，而要分别取出滤网、滤器清洗，其他部件最好用干净软布擦拭。

3、定期除垢。电咖啡壶第一次使用前，应先烧煮两壶开水，以去除不良味道。以后则要根据使用情况每年除垢2－5次。

小编总结：美式咖啡壶的使用方法的相关内容小编就先介绍到这，更多关于咖啡壶的知识可以关注齐家网进行了解哦！

三 : 西门子咖啡壶怎么样 使用方法

一、西门子咖啡机产品介绍
水箱标有数字刻度，清晰地显出所煮咖啡的份数 特有防滴漏设计，滴水不漏！咖啡未煮完时，可中途取出咖啡机而绝不溢出咖啡 亚罗曼玻璃咖啡壶，水晶般清彻透亮 全自动保温，随时享用香醇咖啡 水质净化功能，让您喝得更放心 无水断电功能，让您使用更安心 6大功率快速淬取出咖啡的精华，因为西门子资深咖啡专家的研究结果：咖啡在一分钟之内淬取出来的可达到最好的口感！ 产品功能： 永久性过滤网防滴漏装置 分离咖啡篮不黏底保温板 进口玻璃杯保温底盘，咖啡随时享 水位显示操作指示灯 具备无水自动断电功能，使用安全可靠！

二、西门子咖啡机使用方法
1.首先将清水依照所煮咖啡的玻璃壶容量刻度，倒入水箱内，并将空玻璃壶与滤网盒结合好，放在保温盘上；
2.然后先拉出滤网盒，打开盖子，放入滤网；并按照咖啡使用量，将咖啡粉倒入滤网，确定滤网位置已安置妥当，并将盖子盖上；
3.插上电源，将开关打开，指示灯亮起，约几分钟后，咖啡液滴入玻璃壶中，直到咖啡液不再流出时，表示滴漏过程完成；

4.再取出玻璃壶，倾倒咖啡至咖啡杯内饮用；
5.为了防止滴漏嘴残余液体滴到保温盘上，要记得将剩余咖啡的玻璃壶放回保温盘上；
6.保温盘将持续发热，直到你将开关关闭为止，请勿用手触摸，以免发生危险；
如果你还需要煮咖啡，就按照这六个步骤来进行；记得如果你不需要再使用咖啡机了，记得关闭开关，拔下插头。(www.61k.com］
需要清洗的西门子咖啡机的部分包括盛水容器、盛咖啡粉的容器（若使用滤纸的应把它弃掉），但清洗时注意不要把水溅进壶座的电气部分，更不能将整个西门子咖啡壶浸没水中，以免损坏电气件和控制机构。
按照上面的操作一步步的来，保证你能主厨一壶香浓的咖啡来。

三、西门子咖啡机使用注意事项
一是在用咖啡壶的漏斗装咖啡粉时一定要用咖啡滤纸，要不然杯底会有细小的咖啡粉沉淀，如果你自己有咖啡研磨机，选中等粗细就行了，不要磨得太细。
二是用量和水量，一般地12－15克的咖啡粉水量不要超过200ML，如果加水太多，那就太难喝了。
另外说一下，如果你想喝到像星巴克那样的浓缩咖啡（espresson）或卡布其诺，这种机器是达不到要求的，那要买带压力的咖啡机，而且至少应有12帕以上的压力才够浓，当然价格也不菲啊。
最后一点，如果你买的是磨好的咖啡粉，最好在一周内用完，否则与空气接触久了，会有慢慢变酸。

西门子咖啡机四大实用优点介绍：
不放过一滴香醇的完美萃取，具有完善的萃香系统；
可以静享充分研磨的醇香，安装有静音陶瓷研磨器；
咖啡和水的黄金配比融合，可以精确咖啡的计量系统；
西门子咖啡机即热恒温系统可以恒定水温，并打造咖啡深邃的芳香口感。
其人性化的设置，能够让人定制自己钟爱的口感，并且给人一种独一无二的咖啡体验。
酒店可以使用咖啡机为顾客提供餐饮服务，家庭可以使用咖啡机，制作自己喜爱的口味，并节省一定的成本。西门子咖啡机价格和它的价值成正比，更能够满足您制作咖啡的需求。西门子咖啡机价格及四大实用优点将会帮助您更方便的购买西门子咖啡机。

四、滴式咖啡的使用方法
滴漏式咖啡机在机器中加入的是咖啡粉，咖啡粉的研磨程度也会影响萃取出来的咖啡的品质，推荐使用较细的咖啡粉以及纯净水。
滴漏式咖啡机使用方法：
首先在水箱加如纯净水，然后在漏斗里放上滤纸和咖啡粉，一人份是一勺咖啡粉（10克左右）做几个人的咖啡就加几人份的水，下壶有刻度，可以用下壶当容器量水量再倒入水箱里，几刻度就是几人份。因为在滴漏时咖啡粉会吸收一部分水，所以加水要大于刻度。比如做3人份，量水时要在刻度3以上。
滴漏式咖啡机使用步骤：
1、水箱加凉水（纯净水，有利于萃取出高品质的咖啡，以及防止咖啡机管路结水垢）
2、在漏斗里放滤纸，再加咖啡粉
3、打开电源开关
4、上壶滴漏至下壶，滴完即可饮用了
滴漏式咖啡机的使用方法很简单，只需要加好咖啡粉接通电源就可以静静等待一杯香醇的咖啡了，需要注意的是，在家庭中使用滴漏式咖啡机的时候，最好先预热一下咖啡机，顶出不新鲜的水，以免影响咖啡的品质，用于萃取咖啡的水一定要使用经过过滤后的纯净水， 矿泉水中含纳、锰、钙、镁等属于硬水，因硬水会将导致单柠酸的释出而使咖啡的味道大打折扣，所以小编建议一定要采用纯净水萃取咖啡。

四 : 小兔西餐：美式咖啡壶的使用方法

年底的时候，我用刷卡积分换了一个咖啡壶。可惜自己对咖啡并不太懂，说明书又太简单，一开始都不知道怎么用。后来请教了朋友，再加上不断的尝试，现在终于有点心得了！今天就写出来分享一下~~

拿到咖啡壶后到网上一查，原来这种叫“美式咖啡壶”，是一种滴漏式咖啡壶（又称过滤式咖啡壶），算是家用比较常见的一种咖啡壶吧。以前在酒店也见过它，但是不知怎么用，所以也没享受过。

“美式”咖啡壶相对于“意式”来说，构造和操作更简单，价格也比较便宜，更适合家用。意式咖啡壶就高级了，价格也比较贵，可以配合奶、奶泡调配出各种花式咖啡，可能更多是商用的吧。

一、构造

好啦，先来说说咖啡壶的构造吧：

咖啡壶上面有个盖，掀开后能看到里面分成两个放料的空间：带漏网的地方用来放咖啡粉，而独立分隔开的大水箱则是用来放清水的。我这个咖啡壶里提供了滤网，可以反复使用，只要每次清洗干净即可，省去了自己购买一次性过滤纸的麻烦。

图1、美式咖啡壶的构造

二、原理

这个机器是怎么做出咖啡的呢？我和老公研究讨论了一下，推测是这样的：水箱里的水被加热后，被压力泵压到盖子中间的喷嘴喷出，正好喷洒到咖啡粉所在的滤网中。热水是一波一波注入的，缓慢穿过咖啡粉和滤网，就变成了咖啡汁。最后再慢慢地从下方的一个小洞流入玻璃壶里。玻璃壶下面还有加热装置，可以对咖啡保温。

三、操作顺序、用料比例

1、首先把干净的滤网放到壶中（千万不要忘记放哦！我有一次就忘记放了，结果咖啡渣渣把下面的小洞堵住了，水流了半天才漏下去。做出来的咖啡里面好多渣渣，清理咖啡壶也花了不少功夫，太失败了。）

2、根据打算做的杯数量取咖啡粉。这个我是参考着咖啡粉包装袋上的说明来的：一汤匙（15ml）咖啡粉对应着一杯咖啡（杯子大小参见前面的照片，大约125ml吧）。可能不同牌子的咖啡粉比例会略有差别。

早餐的时候，一般我和老公每人这样一小杯咖啡再配些其他的早点就差不多了，所以就放两汤匙咖啡粉。其实看着这一杯挺少的，我自己觉得不太够，所以最开始是做乘以2的量，但老公说那样早餐就有点撑了，所以后来就改成每人一小杯啦~~

图2、往漏网中放入量好的咖啡粉

3、向水箱中加入清水。水箱侧面有刻度，可能有的咖啡壶标的是杯数，我这个壶标的是升数。比如做前面图中所示大小的两杯咖啡，我就加水到0.25L刻度线（对应于2汤匙咖啡粉）。

图3、加入清水

4、接通电源，打开咖啡壶的开关。接下来就可以听到咖啡壶咕噜咕噜的开始工作啦，感觉这个声音是水箱里的水被吸出去加热的声音，然后就慢慢能看到有咖啡汁流到玻璃壶里咯！

做两杯咖啡的时间很短，感觉也就2-3分钟就好了。与我平时用豆浆机做早点的时候要花二三十分钟相比，煮咖啡真是快多了。咖啡的香味在客厅里弥漫着，很温暖。

图4、做好的咖啡，加入牛奶和糖

我不喜欢喝黑咖啡（反正我不需要减肥，灭哈哈~~），所以喜欢在咖啡里加入牛奶和糖，拿小勺搅一搅，觉得自己还蛮小资滴，咔咔。

咖啡虽然好喝提神，不过我个人觉得还是不能常喝，所以一般还是各种中西式早餐穿插结合吧。每天的第一顿饭不能轻视，要吃得营养均衡、合理一点，高高兴兴开始新一天！

本文标题：咖啡壶的使用方法-煮咖啡的方法
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