一 : 酸木瓜制作方法

大家都吃过酸木瓜吗，其实酸木瓜是香港早期的小吃，在香港的街边随处可见，一般都是加上白糖腌制的非常的清甜可口，大家想不想自己制作试试呢，今天小编就是来教大家如何制作酸木瓜的感兴趣的快来看看。

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酸木瓜制作方法

1、首先要准备制作酸木瓜的原料，一些木瓜和一些柠檬，在准备一些糖和盐就可以开始制作了。

2、先削木瓜皮，在把木瓜从中间部分给切开把木瓜籽给掏出来，用刀切成瓣状留着。

3、把刚刚切好的木瓜放些盐腌制五分钟左右木瓜就会变软，等木瓜变软以后就可以用水把木瓜的盐分洗去。

4、洗好了之后，就可以准备柠檬了大家可以按照自己口味在调节酸度，先挤好半个柠檬汁，如果不够在继续挤。

5、将木瓜装在罐子里，然后把白开水和糖以及刚刚挤好的柠檬汁一起混合倒入罐子里，记得要淹没木瓜。小编提示可以多放一些柠檬，酸度可以高一些因为木瓜中有水分会降低酸度。

6、都做好就可以盖好盖子，放置半天就可以食用了。

说几点在制作酸木瓜的小知识，选购柠檬的时候记得要选择手感比较硬实的柠檬，柠檬表面要看起来紧绷绷比较靓丽，在掂一掂分量一般发育比较好的柠檬分量比较重。选择木瓜就要完全相反选择手感很轻的木瓜，因为比较轻的木瓜果肉也会比较甜。

这种酸木瓜不仅仅很好吃其实也是很健康的哦，首先是木瓜里面有木瓜酵素这种木瓜酵素可以清心润肺对消化和胃病也是非常好的，另外木瓜里面还有一种成分叫做木瓜碱能够抗肿瘤，抗癌。柠檬的功效我想就不用小编多说了，富含丰富的维生素c能够美白和防止皮肤色素沉着，提高身体免疫力。

关于酸木瓜的制作方法大家都学会了吗，大家在家没事都可以腌制当作小零食来使用，对于酸木瓜也是有禁忌的，木瓜不适合孕妇使用还有一些对木瓜过敏的朋友也要注意。另外有些胃溃疡或者胃酸分泌比较多的朋友也适合使用这种偏酸的腌制食品，有糖尿病的人不能吃柠檬所以也不能吃酸木瓜哦。

以上就是酸木瓜的制作方法了，这么健康好吃的东西都学起来试试吧。

二 : 西瓜酱制作方法

西瓜酱制作方法

1 煮豆

1）优质大豆1 000克，洗净、泡涨；

2）用火将泡好的大豆煮熟；

3）将煮熟的大豆捞出、冷却至室温，备用。

注1：大豆不宜煮的过熟，因为过熟的大豆有油脂渗出，在下一

环节的“滚面”过程中因油脂渗出，需要不断地撒布面粉，不容易保持相对干燥状态。

注2：煮好的大豆不宜晾干，否则在下一工序中面粉不易黏附。 2 滚面

1）将煮好的适量大豆放入盆中，加入小麦面粉滚动，使面粉在大豆表面粘匀；

2）把粘有面粉的大豆放在平板（例如面板）上平铺。平板上应事先铺好干净的纸2～3层，以免粘连；

3）滚面后的大豆如果仍有潮湿、发粘现象，可再多次滚面至表面呈基本干燥状态。

3 大豆发酵

1）将滚好面粉的大豆均匀铺平，厚度约2厘米左右；

2）在大豆表面铺放干净的白纸2~3张，四周遮掩，以保持相对封闭，这样才有利于大豆发酵；

3）发酵的大豆不宜放在通风、低温的地方，否则不利于发酵；

4）大约在第2~3天，发酵的大豆会生成绿色的霉菌。为使大豆均匀发酵，可用手搅拌已经产生菌株的大豆，以使霉菌均匀分布并加速发酵过程；

5）发酵过程一般需要5~7天，大豆表面附有均匀的绿色霉菌并逐渐呈干燥状；

6）如果表面呈现黑色，属于不理想的发酵（杂菌感染），可能是由于通风或温度偏低所致。按照3）调整后会有绿色霉菌产生。即使大部分霉菌是黑色也可以继续进行后续程序，但可能影响西瓜酱的品质；

7）将发酵好的大豆放入一个干净的纸袋中封闭（不是密封）、备用。在此过程中，可能会继续发酵。

注：在河南，有人用植物的绿叶覆盖在大豆上，这样会有助于绿色的霉菌生成。

4 制酱

1）将发酵好的大豆表面的霉菌用手搓制，去除绿毛（不必非常彻底）备用；

2）将鲜姜250克（或根据个人喜好适度增加）去皮捣碎、取汁备用；

3）花椒、大料（八角）适量用300~500毫升水煮开，去除渣滓、冷至室温备用；

4）新鲜西瓜12~15斤，取出瓜瓤、去除瓜子（如果个人喜欢嗑瓜子，也可保留），放入清洁、干燥的搪瓷盆中；

5）将大豆、调料（2、3）、食盐400~500克与西瓜瓤搅拌均匀。食盐用量可按天气状况加减：如果天气晴好、气温高，可取下限值，否则取上限值，以免酸化；

6）在盆口盖上纱布用橡胶绳或夹子遮盖好，应绝对避免苍蝇爬入。遮盖的纱布表面如果被酱汁润湿，应及时清洗，以免苍蝇产卵造成污染；

7）将酱盆放在户外阳光下暴晒，最好有连续3天的好天气（充足的阳光及高温是关键条件）。如果连续有7天的好天气，基本可完成制酱的发酵过程。发酵过程有气泡产生，每天早晚应各搅拌一次；

8）在基本制酱发酵过程完成后，宜继续晒制，以蒸发水分、便于保存，一般需要30天左右；

9）将晒制好的西瓜酱装入罐中保存，可至下一个年度新酱制成。 注1：晒制的关键是阳光和高温，最好关注天气预报，最少能预

知未来2天是高温、晴热天气。如果制酱过程有阴雨天气，也不必忧虑，可等待好天气出现。

注2：宜在每年的6月做好大豆的发酵准备，7月是晒酱的好季节。

注3：西瓜以红色、口味甜的为好，以为制酱的发酵提供糖分。

糖分是发酵霉菌的“培养基”，比淀粉（可转化为糖）来得更快。

注4：微生物发酵过程最忌讳杂菌感染，所以保持清洁，防止雨

水、生水、昆虫进入是关键。

三 : 酱香丝瓜

主料：丝瓜(1条)；香肠(1段)；蒜(15克)

辅料：盐(2克)；糖(1克)；海鲜酱油(15ml)；蚝油(10ml)

厨具：炒锅

1、丝瓜去皮切成滚刀块；蒜切片，香肠切碎备用

2、热锅凉油，七成热时放入少许花椒炸香

3、捞净花椒，放入香肠碎翻炒出油

4、放入蒜片炒出香味

5、倒入丝瓜块翻炒均匀

6、加入海鲜酱油和糖少许翻炒

7、中小火盖盖焖2分钟，加入蚝油和盐，翻炒均匀

8、关火装盘就可以

本文标题：木瓜丝酱菜制作方法-酸木瓜制作方法
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