一 : 爽口凉菜11款
蛤蜊配冻粉 口感滑嫩
捞汁蛤蜊凉粉
制作/济南黄记天天海鲜厨师团队
旺销理由这是一款清凉爽口的下酒菜，它口感滑嫩，美味多汁，夏季食用具有明目、化痰等功效。
原料花蛤300克，冻粉（琼脂）50克，香菜末15克，红椒粒5克。
调料味达美酱油30克，镇江香醋25克，味精5克，辣椒油15克，蒜泥10克，芝麻油4克。
制作1.将活花蛤入水锅内煮至壳张开，捞出，用凉水冲凉，取肉，洗净，放入保鲜盒内。2.冻粉加水200克，用电磁炉加热至其溶化，倒入保鲜盒内（保鲜盒周围用冰块围住降温），约3分钟即可定型。3.将定型后的花蛤凉粉取出，装入盛器中，浇入拌匀的调料（将调料拌匀成汁水），撒上香菜末、红椒粒即成。
健康美味山野菜
凤尾鱼拌大叶芹
制作/沈阳都市酒店 张思
旺销理由凤尾鱼鱼体带子饱满，香气扑鼻，营养丰富，可以补气虚、健脾胃、活血，为佐餐佳品，搭配野菜凉拌，健康又美味。
原料野生大叶芹300克（可用其它野菜代替），凤尾鱼100克（也可直接用入味的凤尾鱼罐头50克代替），红椒粒5克。
调料A料（姜丝、黄酒各10克，盐3克），B料（八角、桂皮、陈皮各2克，酱油1克），C料（味精、精盐、蒜泥各4克，白糖、芝麻油各2克），色拉油500克（约耗40克）。
制作1.凤尾鱼宰杀洗净，加A料腌渍15分钟，入油锅炸熟，捞出，加水200克及B料，小火收干水分，晾凉；大叶芹洗净，焯水，迅速过凉，控干水分，切4厘米长段。2.将凤尾鱼、大叶芹、红椒粒加C料拌匀，装盘即可。
大叶芹学名叫短果茴芹，辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布，是芹菜中的高级珍菜。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹5倍以上，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外，还具有降血压、助消化等保健功效。
大蒜不辣“蒜你狠”
美极独蒜元贝
制作/济南黄记天天海鲜厨师团队
旺销理由大蒜焯水后很好地祛除了辣味，出品口感爽脆，贝肉鲜嫩，具有降血压、美容之功效。
原料独蒜头1个（约40克），元贝8个，香菜叶、红小米椒圈各3克。
调料A料（味达美酱油5克，蜂蜜2克，恒顺香醋10克），B料（味达美酱油4克，蜂蜜2克，恒顺香醋10克，味精、葱油各5克，芥末油3克）。
制作1.将独蒜头用圆形模具扣成圆柱体，切薄片，用80℃水温烫一下（祛除辣味），冲凉，加A料腌渍5分钟，摆入盘内。2.元贝用水汆熟，取其贝柱，加B料拌匀，装盘，撒上香菜叶、红小米椒圈点缀即成。
张毅评论这道菜在“蒜拌元贝”基础上创新制作，元贝含有丰富的蛋白质，具有滋阴的功能，配上香喷喷的蒜蓉，美味又营养，真是天生一对！可是大蒜的辣味可以和辣椒媲美，由于吃了蒜以后味道太呛了，再吃元贝就感觉不到其鲜味了。所以，作者采用烫、腌的手法，去掉了独头蒜的辛辣味，做法独特而巧妙，值得借鉴。
凉粉搭配豆豉鲮鱼
鲮鱼凉粉
制作/赵伟峰
旺销理由以前用凉粉做冷菜口味都很单一，现在我将其切成条，搭配豆豉鲮鱼一起调拌，既丰富了口味，又提高了档次。
原料农家手工绿豆凉粉300克，豆豉鲮鱼丁（罐装，市场有售）80克，青、红美人椒节各15克。
调料盐2克，海天生抽6克，家乐辣鲜露、美极鲜味汁各3克，白糖4克，香辣葱油10克。
制作凉粉取出，用自制的漏网拉丝器轻拉成细条，也可以直接切成细条，放入盘中。豆豉鲮鱼切成小丁，放在凉粉上，撒入青、红美人椒节，浇上调匀的调料拌匀，装盘即可。
清清爽爽口感脆
蚕豆青芥爽蜇头
制作/邢台邢襄会馆 路雪滨
旺销理由在老醋蜇头基础上进行改良，使此菜更加美味爽口。
原料蜇头100克，鲜蚕豆30克，香葱末5克，鱼子2克。
调料自制爽口汁40克。
制作1.蜇头提前冲水，洗净至无沙粒、无盐味，用干毛巾吸水，放入调好的爽口汁拌匀，放冰箱冷藏。2.走菜时撒上用浓度为5%的盐水煮好的鲜蚕豆，撒香葱末，放鱼子点缀即可。
自制爽口汁青芥辣、白糖各20克，家乐辣鲜露100克，美极鲜味汁150克，塔林陈醋80克，小米辣30克，味精15克，倒入盆中搅匀即可。
山椒风味用新料
双椒泡海笋
制作/济南黄记天天海鲜厨师团队
旺销理由海笋含有丰富的钙、碘、铁、海藻胶原蛋白等多种人体不可或缺的营养物质，它口感清脆，风味独具，长期食用可以起到减肥、降血压、抵御心血管疾病等效果。此菜可以提前预制，突出海笋滑爽而有韧性的口感。
原料海笋100克，小米辣、野山椒各25克，西芹段20克。
调料黎明牌花椒油15克，白糖、味达美酱油各10克，老陈醋20克。
制作将海笋用60℃温水浸泡1小时，取出，改刀成5厘米长段，加小米辣、野山椒、西芹段及所有调料泡制30分钟而成。
方志勇评论海笋是干货（市场有售），重量很轻，所以总是浮在水的表面，故在涨发时要用盘子将其压入水中。其涨发时不能用冷水或者开水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。建议将冰笋干品放入30℃的温盐水中浸泡至少90分钟（盐水浓度为2%，利于入味），取出后用剪刀剖开冰笋，放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500%，也就说500克干品涨发后可得2500克湿品，可以制作8-10款凉菜。
美容养颜又解暑
椰奶飘香木瓜
制作/合肥徽商会馆厨师团队
旺销理由冰凉爽口，滋味香甜，是夏季美容、养颜、解暑的佳品。
原料沧州红枣20克，无核蜜枣10克，椰肉、冰冻情人果各5克，熟木瓜15克，玫瑰花瓣4克，冰糖水150克。
调料纯牛奶、椰奶各20克，炼乳5克。
制作1.红枣用热水浸泡24小时，加冰糖水蒸制1小时，取出，冷却；情人果、木瓜改刀成小块；玫瑰花切成丝；加入所有调料拌匀，入冰箱冷藏。2.将红枣、蜜枣、椰肉、情人果、木瓜入盘，浇上冰镇好的调料，撒上玫瑰花瓣点缀即可。
沙拉酱加芥末和橙汁
锦绣蔬菜沙拉
制作/合肥徽商会馆厨师团队
旺销理由白色的沙拉酱，五颜六色的蔬菜，既好吃又好看。
原料球生菜、奶油生菜各100克，苦叶生菜50克，红、黄甜椒各10克，红、黄圣女果各10克，樱桃萝卜片、甜玉米粒各8克，烤面包片30克。
调料丘比沙拉酱20克，炼乳3克，芥末5克，浓缩橙汁6克。
制作1.将以上调料拌匀成复合沙拉酱。2.将球生菜、苦叶生菜、奶油生菜洗净，手撕成小块；红黄甜椒改刀成薄片，红、黄圣女果切成片。3.将以上原料拌匀入盘，配上烤面包片，撒上玉米粒，带调匀的复合沙拉酱一碗即可上桌。
叶庆年评论蔬菜沙拉是一种非常营养健康的食用方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度地保护蔬菜中的各种营养不被破坏或流失；其次，蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，其减肥、美容、养颜的作用十分明显。作者在沙拉中加入了烤面包的做法很巧妙，在营养上会起到很好的互补作用。
香味浓郁下酒菜
手撕烟熏鸭
制作/合肥徽商会馆厨师团队
旺销理由鸭肉性寒，适合夏季食用，出品香味浓郁，色红油亮，鲜美爽口，佐酒最佳。
原料仔鸭1只（约2千克），大米100克，茶叶20克。
调料生抽50克，美极鲜味汁8克，黄酒、盐、老抽各20克，味精、鸡精各10克，胡椒粉8克，红糖45克，姜、葱、蒜各12克，干辣椒、花椒、八角、桂皮各5克，香叶、草果、白扣各4克。
制作1.将仔鸭洗净，放入拌匀的调料中腌制24小时，取出沥干水分。2.将大米、茶叶平铺在锅底，放上篦子，将腌制好的仔鸭放在篦子上，盖上盖，小火慢烧至冒烟，熏15分钟。3.将鸭取出，再入蒸箱蒸40分钟，取出，冷却，手撕装盘即可。
张毅评论鸭不用蒸法，也可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美。此菜若在北方推广，建议带荷叶饼上桌，蘸面酱，加葱丝、黄瓜丝卷鸭丝食用，迎合当地风味习惯。熏料除了大米和茶叶，还可加锯末、柏树叶、红糖用来熏鸭。
冰浸螺片口感脆
青瓜拌海螺
制作/邢台邢襄会馆 路雪滨
旺销理由本菜将旺销热菜酱爆茶树菇的自制酱料进行改良，用来制作拌凉菜，而使本菜味道更佳独特，卖相很给力。
原料海螺150克，青瓜50克。
调料自制鲜辣酱40克、葱、姜汁各6克。
制作1.海螺肉冲洗干净，改刀成薄厚均匀的片，放入加有葱、姜汁的冰水200克中浸泡1小时，入开水中烫至断生，另取冰水100克将螺片冰凉，防止口感过老。2.走菜时用去皮黄瓜片在盘中垫底，将海螺片放入自制鲜辣酱拌匀即可装盘成菜。
自制鲜辣酱李锦记蒜蓉辣酱150克，叉烧酱100克，排骨酱、海天金标生抽各50克，家乐辣鲜露25克，搅拌均匀即可。
大拉皮的海鲜版
蛏皇恋拉皮
制作/济南黄记天天海鲜厨师团队
旺销理由家常味的凉拌大拉皮中加入了小海鲜，使得口感、味感、卖相都上了一个新台阶。
原料蛏子皇8个(约220克)，东北大拉皮2袋(约200克)，苦苣、紫甘蓝丝各15克。
调料味达美酱油20克，老陈醋15克，味精8克，日本辣根3克，大蒜汁10克，芝麻油5克。
制作1.将蛏子皇入水锅中烫熟，扒壳取净肉；拉皮顶刀切5×3×1厘米的长方片。2.将蛏肉用东北大拉皮卷成圆柱形，竖放在盘中，插入苦苣和紫甘蓝丝，上桌时浇入所有调料调匀的汁水即成。
莜面包裹辣泡菜
泡菜配莜面
制作/高德前
旺销理由酸辣适口的泡娃娃菜搭配营养健康的莜面食用，口感多变，营养健康。
原料娃娃菜50克，莜面200克。
调料泡菜水（野山椒30克，泡野山椒的水20克，白醋10克，白糖5克，味精8克），香辣酱（生抽30克，瓶装香辣酱10克，老干妈豆豉、葱花、芝麻油各5克）。
制作1.娃娃菜洗净，切成条，放入泡菜水中浸泡30分钟。2.莜面加入清水调成稠糊，抹在盘中，上笼蒸成一张厚0.3厘米的饼，取出切成宽10厘米的片，用来包裹娃娃菜，然后装入盘中，配调好的香辣酱一起上桌食用。
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二 : 爽口凉面
这老天爷反复无常，几天之内气温往上直窜，仿佛进入了酷暑难耐阶段。这天气一热，人的胃口就差多了，不知道想吃什么。
儿子今天中午要回家。估计这大热天，回到家已热得不行，吃饭肯定不香啦。我也别折腾做啥好吃的了，干脆提前进入夏天，做凉面吃······
主料：机轧湿面(600 克)；黄瓜(半 根)；香肚(半 个)；黄豆芽(1 碗)
辅料：生姜(1 块)；独蒜(1 个)
厨具：蒸锅
1、买好的机轧湿面。
2、准备好胡椒和芝麻酱。
3、准备好香醋、凉拌酱油、芝麻油。
4、准备好黄瓜、豆芽、香肚、姜蒜。
5、姜蒜洗净切细粒；黄瓜洗净切丝；香肚切丝。
6、姜蒜加入少许凉白开浸泡。
7、黄豆芽入开水中焯熟。
8、香肚入锅，隔水蒸熟。
9、锅中水开，下入面条。稍稍拨动几下就可以捞起。
10、沥干水分，放入盘中，加入食油抖散。
11、箪好的面条挑入盘中。
12、加入豆芽、黄瓜丝。
13、加入香肚丝，淋上姜蒜汁。
14、倒入香醋。
15、淋上凉拌酱油。
16、加入芝麻酱。
17、加少许剁椒；吃时拌匀。
小窍门：
1、箪面条，水开下面，均匀拨动几下即可捞起。久煮面条太烂，口感不好。
2、凉面的配菜可以随意。
3、个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同。
三 : 凉爽行动
晚饭吃过，我和爸爸骑着摩托车送妈妈去上夜班后，便决定到外面去兜兜风。
哇塞，兜风开始咯！爸爸飞快地骑着摩托车，坐在后面的我仰望天空：碧蓝的天空中几颗小行星已探出脑袋，天边的云彩像龙卷风似的，渐渐钻进山里。小鸟在天空中吱吱喳喳准备飞着回巢，为天空增加不少色彩。爸爸骑着摩托车继续往前开，一阵阵凉爽地风像奶奶抚摸自己的小孙孙似的抚摸着我的脸，道路两旁的景色，从我眼前轻轻掠过。不知不觉，我们离市区已有十来里路了。黄昏已过，绿油油地田野上，还留着几位农民伯伯，清凉的风把太阳晒出的汗水都给吹走了。住在村子里的老老少少们，吃过晚饭，拿着小椅凳来到道路旁乘凉。这时，我看到了一块大岩石，我叫爸爸停下车来，我走上那块岩石，大声喊叫了一句：“世界，我爱你！”看着城市中灯光闪闪，车来车往，又看着农村，幽闲、寂静，我真想永远都呆在农村了。
天色渐渐暗下来，一轮圆月早已高高挂在天空中了，星星也都已探出脑袋，我和爸爸就骑着摩托车回家了……
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