一 : 如何制作一碗美味的辣椒油？
网友TOM阿华对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
做为兰州牛肉面师傅一枚，不贡献答案对不起知乎精神呢！
兰州牛肉面就是大家口中的兰州拉面，特点是一清二白三红四绿五黄，三红就是指的红辣子油，特点是红，香，微辣。是啊，兰州牛肉面的辣子是微辣的，特别注重红和香。如果你在内地吃的拉面是干辣子或者是很辣的辣子，呃…你就问他：青海化隆的吧…
(兰州师傅一般应该不会改变辣子里油多的习惯，也有比较讲究的会从兰州发货。但各地青海牛肉面适应当地能力很强，我在湖南吃过巨辣的辣子，还在广西吃过加榨菜和酸豆角的牛肉面…螺丝粉对牛肉面表示：我看不起你！)
辣子想红怎么办？和大料一起放入紫草。
这可是俺现在进行时的吃饭的手艺！我邻居那家兰州牛肉面还对俺虎视眈眈呢！俺为了打自己的品牌偏偏不叫兰州牛肉面，可蛮多人还只认兰州牛肉面啊摔！直接叫兰州牛肉面和沙县小吃之类的连名字都不取的都不要脸T-T
好吧，为了你们拼了啊！看我邻居兰州牛肉面五大三粗抠脚大汉的样子也不像是会上知乎的…我就简单说一下过程，照着做出来的味道在家吃，够够的了~
清油(特地问了问炒菜的新疆师傅，说是菜籽油用来油炸东西最佳！哎呀呀，学艺不精，居然不知道这个…)以10公斤为标准吧，内加洋葱2头，姜块1头(洋葱大小)，蒜两头(蒜米拍一下就好)，大葱2根或者更多也行，我看了上面的答案，只有一位同学犹豫着说我每次放大葱啊…大葱啊！！！不是只能跳甩葱舞的啊，它是重点啊！！你不知道葱油会很香嘛？！葱油的葱就是指的大葱啊！难道是洋葱啊？大葱哭晕在厕所！
咳咳，稳定一下情绪，我们继续加入香菜根若干(我店里是香菜的根不扔，存着几天炸一次，所以是越多越好)，花椒君3把，八角君1把，草果君1把，桂皮君3寸…大火烧！！！就像练孙悟空一样烧！烧！烧！熬他！
熬到天荒地老都不变，注意不要离开油锅！注意加入凉油前就要知道油热了以后体积会变大！！！(此处为黑体！！！)简单说在锅里的表现为油表面上升2指！！这是有血淋淋的教训的！后堂都烧了！让老板骂的我同事狗血淋头，他是兰州大学毕业的…当时偷师的我俩就觉得百无一用是书生…哭！
尤其注意香菜根带水的话会起沫子，油上升面更高！
好了，当油里面的料被炸的黝黑，跟非洲来的似的(要翻一下让漂在表面的也炸透)，捞出倒掉，油锅端起，晾着，准备我们下一步。
下一步就是用另一个空锅，装1公斤辣子粉，4把白芝麻，1把花椒粉，搅啊搅拌匀，然后看我们的油晾到什么程度了，手放上面感受温度，到发热但不烫能承受的感觉，也可以扔白芝麻进去试探，刚刚发黄的状态就好，具体就是153度，153度！！绝对是153度！！！！多1度辣子会黑！少一度辣子会不熟，辣沫子会大，白芝麻会不熟！油温计X宝有出售，10几块钱的就可以。
然后重点是把153度的油倒入混合着辣子白芝麻花椒粉的锅内！注意是油倒入辣子粉，不是辣子放入油内！这个应该是业余和专业最大的区别…我猜的…因为之前认识的见过的所有不从事餐饮的人，都是辣子放入油，而餐饮从业人员刚好相反！
倒入要干脆，不要拖泥带水，辣子锅里不要放勺子，油会溅上来，倒入后迅速搅，让每一粒辣椒分子都能感受到油的拥抱！
等它凉一会儿后倒入少许红烧酱油！注意！酱油是水！遇热油也会起沫子！一定要给锅足够的上升空间！！
附：辣子与油1：10，凡是一把两把这样的单位，就是比较随意，手大手小无所谓。如果喜欢辣可以增加辣子减少油比例到1:5。另外可以网购你喜欢的辣子所在地的辣子，价格也不贵的，我一般买兰州的，10块钱左右1斤…不同地方的辣子差别真的很大，喜欢辣的就看看川湘滇的~谢谢，祝大家好胃口！
补充：忘了一个重点！放凉了再吃！热的时候很像水，看着也不红，凉了以后才像油！
昏割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
回答问题咯
1.牛肉面辣子当然用的甘谷的嘛，会混合一些兰州牛肉面专用辣子，这个专用是什么辣子我就不知道了，我兰州的朋友买的6块5一斤，好便宜…
2.油温153度是我个人的经验总结，师傅说155度，也有说150度，但直到我买了温度计做了几次辣子油，才确定在153度是最好的。
3.埋伏在知乎的抠脚大汉邻居我早就发现你了，你就照着我的辣子油方法做吧，我处心积虑挖这么大坑赢你指日可待，哈哈哈！！
电脑坏了所以没法上图，也因为它坏了我才会用手机写这么长呢，面对电脑的时候总写不出东西，用手机的时候就会文思如尿崩，谁与我争锋…手机也坏了没推送了，所以今天乍一看这么多人，吓一跳…为啥坏了都没修？看下面…
4.想吃牛大的各位还是就近吃吧，我们家店在准东五彩湾火烧山地区，新疆人应该知道神马意思了…准东就是准格尔盆地东部，戈壁滩区域，离最近的吉木萨尔县县城200公里左右…我都快1年没出过这戈壁滩了，过年也没出去…呜呜…不能来吃也没关系，不过我们家的牛肉面是我主要在金强牛肉面学的哦，辣子是苍蝇牛肉面的师傅教的哦，酸菜牛肉面是厚粮学的哦~兰州人要馋死啦~
最后有问10公斤吃不完的，亲，我给的是比例嘛，以10公斤为参照物嘛，你弄一斤也行呢(不过厚黑的说一句，如果就炸一斤，用料方面确实有点难做，我也没做过那么少的…就发挥主观能动性吧…试几次就好了)
网友东走西顾对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
终于找到了个我可以回答的题目，第一次出手，有所欠缺请多谅解，谢谢！
这个方子是之前在网上看见的，具体名字不记得了，但是一直以来觉得这是最实用的办法！
一碗好的辣椒油，尤其是四川的辣椒油，必须色香味齐全。这个方子的独特之处就在于色香味是作为三步来分别实现的，非常具有可操作性！自从我用了这个方子之后，家里的各种凉拌菜味道都可以超过外面卖的。
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第一,准备辣椒面。辣椒面的选择最好不要买超市或者市场里卖的那种袋装的辣椒面，因为那个辣椒面磨成粉的时间过长，味道也不新鲜。最好的办法是在菜市场找到那种可以当场加工的卖干辣椒的小商铺，选好干辣椒后当场就用搅拌机打成粉。如果讲究点的话，在辣椒的选择上也可以有所搭配，比如朝天椒辣，二荆条香，可以7：3的比例调和。
第二，准备油。油最好用菜籽油。菜籽油烧熟以后关火，然后等油彻底凉到一两成的时候，再开小火，下八角、草果、香叶、花椒，量不要多，大概八角三片，草果一个，香叶三五片，花椒十颗左右。 然后一直保持小火慢慢熬出香料的香味，如果火大了可以关火等一下再开小火，这个时间尽量长，保持香料持续的出香味，而且香料不会因为油温太高而变黑。油熬好了后，就把香料捞出来。
第三，准备辣椒面，把辣椒面分成三份。
1、 大概油温七成热的时候，放第一份辣椒，这个时候下辣椒是为了整个辣椒油出颜色。（七成热的时候大概就是筷子粘点辣椒放在油里面，看见辣椒迅速散开，但是辣椒不会变成黑色，八成的油温就会把辣椒烫糊）
2、大概油温五成热的时候，放第二份辣椒，这个时候下辣椒是为了整个辣椒出味道。
3、大概油温三成热的时候，放第三份辣椒，这个时候下的辣椒就是整个辣椒油的精华，决定了这个辣椒油的辣度。
4、等辣椒油凉透了之后，就装罐。最好能密封的罐子里，静置一个晚上，等辣椒慢慢的沉淀。
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关于油温的把握，最好的办法就是找个食品温度计，油温一成就是30度，一般油温七成的话，就差不度30X7=210度，五成就是30X5=150度，三成就是30x3=90度。
食品温度计大概长这样
好了，
网友秀之对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
来来来，跟我学，三步练出香醇的辣椒油
第一步：选辣椒
找一家原料充足的杂货店（辣椒面至少要三种品种以上的店，不同的辣椒面有不同的作用）。
辣椒面长相也很奇特，我们不选最帅的，我们选最适合的
看出区别了么？首先，我们不要小白脸（细面），细的辣椒面进油容易糊，而且辣椒油沉渣，搭配食物影响口感。而且细面大多是机器打磨，颗粒均匀，厨艺是一门混搭的艺术，手工打磨、烘焙、捶打出来的辣椒面可以将多种层次的味道混合在一起，最后形成美味的辣椒油。看出区别了么？首先，我们不要小白脸（细面），细的辣椒面进油容易糊，而且辣椒油沉渣，搭配食物影响口感。而且细面大多是机器打磨，颗粒均匀，厨艺是一门混搭的艺术，手工打磨、烘焙、捶打出来的辣椒面可以将多种层次的味道混合在一起，最后形成美味的辣椒油。
（上图就是小白脸，打死丫的）（上图就是小白脸，打死丫的）
然后选择辣椒面颜色略深，碎片大小不均匀，碎片略大，五大三粗（抓一把起来，碎片五成大，三成粗...开个玩笑，不要当真）的那一款
辣椒面在制作过程中，传统的方式是捶打、碾压，做出的辣椒面规则不均，及其有层次。顶级的辣椒面还会提前烘炒，提炼出辣椒特有的焦香。烘炒过的辣椒面颜色略深（阳光暴晒也能达到相似的效果，所以重庆、贵州等地的干辣椒和辣椒面品质优良）
看好长相，抓起一把开始蹂躏，像品美人一样，细嗅味道：香味焦香，透过略微的潮气传递出来干烈的辣味，就是他了，绝对让你欲仙欲死。
略带潮气，便于油温迅速降低，辣椒不至于焦糊。焦香与潮香的区别是，潮气过多，辣椒面传递出来的气味有点微酸，略微有点像泡菜的酸味，这种辣椒面就毁了，只能算次品。水分合适，不要全干，热油进入辣椒面时，部分靠水汽的温度烹制出辣椒的干香。
选好顶级的辣椒面，老板会跟你说2块钱一两、3块钱一两（价格高的当然好啦）。这个时候你要跟老板论斤买（家里消耗少的还是就买个2、3两吧，不然用几年都用不完），价钱可以砍半，或者说“我是开馆子的，来看看你家辣椒面怎么样，先买一点，可以的话以后都从你这里进货”，反正现在好的辣椒面也就16-20左右，看渠道了。补充一点：辣椒面偏黄，是辣椒籽加的多（这东西不值钱），偏鲜红一般是细面，暗红的做辣子油较好。颜色也不要太深，太深的过焦，出来的辣椒油有糊味。
第二步：炼油
色拉油滚粗
调和油滚粗
转基因菜籽油滚粗（品牌桶装菜籽油）
鲜榨菜籽油，仅仅是打开油盖就能闻到沁脾的油香，仅凭想象就能知道这油练出来辣椒油不会错。
没条件就到一家比较大型的杂货店打他家最贵的散装菜籽油，骄傲的告诉老板：“我要你家最好的散装菜籽油，先给我来两斤，我看看，价格都好说。”老板一般会眼睛一亮：遇到了行家。
热锅下冷油，大火到滚油（油烟开始翻滚，在家里因为容器一般是炒锅，注意用铲子缓慢搅拌，让油受热均匀，记住铲子一定要干着下锅，带水你就等着成麻子吧）
关火，静待油温降低，做美食要有耐心，可以将手放置油面上接近的位置，感觉温度不太烫手就差不多了（伸进去的话，你会闻到一股肉香）
第三部：成品
1、香料
以上两幅图中香料任选。个人经验：八角、桂皮、三奈即可，不然在辣椒油里吃到香料挺破坏气氛。以上两幅图中香料任选。个人经验：八角、桂皮、三奈即可，不然在辣椒油里吃到香料挺破坏气氛。
有品味的人可以加入少量冰糖（你会有惊喜的）
香料提前用水润一下，与辣椒面一起放置在一个合适的容器里
倒入炼好的油，缓慢搅拌，让每一粒辣椒面，充分接受油温，感受油滚烫的怀抱，释放他饱满的热情，双双步入高潮。
接着，把这碗辣椒油放在一边，不要去打扰人家回味高潮的美好（不用盖盖子），静待爱情的芬香，用时间去沉淀余味。
第二天，一碗美味的辣椒油就呈现在你面前了。10米之内，香味犹存，让不吃辣椒的人都跃跃欲试。
成都地区最好的辣椒面叫：子弹头，精品肥肠粉店专用 一般人买不到了。亲证：极品
网友蒙面大侠对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
油泼辣子？按照陕西经典的做法是不会加豆瓣酱加盐的。在物质不太丰富的时候陕西人的油泼辣子最简单也最纯粹，直接用烧热的油泼在辣椒面上就行了，但是要注意油温，油温太高会变黑，又问太低出不来香味，就这么简单的一碗辣椒油能让所有老陕多吃几碗面
好了，现在就说我家的辣椒油怎么做的材料：八角茴香，草果，白芝麻，白蔻，葱姜蒜末大量，花椒面
首先一定要用菜籽油，生菜籽油有种难闻的味道，但是熟菜油特别香。菜油烧的滚烫后，千万不要一下倒进去，要凉的差不多（完全看经验，）才能使辣椒油是红色的。这会儿可以把辣椒面，草果，白寇，八角茴香一起放在盆里，油凉好了直接倒进去，然后等十几秒后，再把葱姜蒜末和白芝麻倒入(太早会变黑)，然后画龙点睛的就是倒入少于白酒，噗的一声！这会儿像变魔术一样整个屋子里云雾缭绕，香的让人想直接喝掉辣椒油。。。。
一般草果八角白寇只需要一两颗就足够了
网友刘弃疗对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
本回答仅适用四川红油海椒的制作方法
年轻的时候无所事事逛过大半个中国，各省辣椒油的味道基本都吃过。以我的看法，高票答案关于兰州版的辣椒油与兰州牛肉面真的是绝配。但适用面太窄，也只能跟牛肉面配。因其使用的甘谷辣椒品质稍次。
其他回答里的方法我个人很多都试过，在我的理念里，辣椒油的制作只需要突出辣椒特有的香和本该有的辣就足够了。再里面加各种五花八门的香料和姜葱甚至花椒都是画蛇添足多此一举。因你若需要这些调味，可在烹饪过程中再行添加，但若你不需要这些，却无法去除已经融入辣椒油里的这些味道了。奥卡姆说得好：如无必要，毋增实体。
目前的做法：
原料 朝天椒二荆条两种干辣椒，舂成的海椒面各半混合（在我家菜市场分布了至少十家的香料铺，我就认准目前这家店，她家炒辣椒的时候整条街都能闻到香味）
白芝麻一把，各类坚果一把，坚果本身香气不如香料强烈，所以用香料会抢戏，用坚果反能而烘托辣椒的香（我把我家能找到的坚果都砸碎了扔进去，记有胡桃、葵瓜子、腰果、杏仁、花生、巴旦木等）
油为辣椒面分量的3-5倍，最好用菜籽油，烧滚后再晾凉，到150度左右，泼到海椒面里。
完成
红油做好以后，川式的凉拌菜就都没问题了，比如棒棒鸡夫妻肺片等。另外小吃也经常用到像担担面钟水饺之类的
反正女票每次回家都会让我做一大瓶红油辣椒带回去分给哥哥姐姐朋友基友的
最后，没图我说个JB，前几天做的皮蛋瘦肉粥配红油鸡块最后，没图我说个JB，前几天做的皮蛋瘦肉粥配红油鸡块
网友江小官对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
看到认同度比较高的都是陕西一带友人们的回答，作为一个正宗吃货川妹子，也来凑活凑活。
我记忆里是去年过年吃了一个远亲带来的惊艳辣椒油，其香味与零食棒棒娃灯影牛肉的油一样香，我被迷的七荤八素之后走上渐辣椒油的不归路。
之后我又看了纪录片《中国美食探秘》，好像是《舌尖》的姊妹篇。里面有一个可以说是现中国最好的川菜厨师之一的人吧，给了一个溅辣椒油的方法。
他的方法是把辣椒碾碎成了三种不同大小的颗粒，有粗有细，分成三份。烧烫菜籽油，凉到合适的温度，其他知友都有说，然后一股脑儿的倒入最细的那份辣椒面，一边倒一边搅拌好让每一颗辣椒面充分受热，放下锅后依次倒入另两份辣椒面，细的先倒并不停搅拌。放凉下来以后就好了。为什么要分成三份呢？因为辣椒的颗粒不同，被油渐了之后释放出来的味道也不同。细的辣椒面释放的主要是辣，粗颗粒的辣椒面更多的是辣椒的焦香。
不过我在家溅的辣椒不仅是这样。为了让辣椒油的风味更好，我还结合了我那个远亲的方法，用香料。
按一斤辣椒的份量来算，大概需要八角5～8颗，香叶4～7片，小茴香1小把，花椒1小把，桂皮1～2段，大葱2根，姜1大块，蒜1～2个，当然看个人口味可以有所调整。另外我个人口味很重，所以为了让我的辣椒油不仅香而且辣，我用了两种辣椒，一种是辣度上天的小米辣，一种是香味比较重但辣味不是很重的子弹头，1:3的比例，建议不是很嗜辣的朋友们就别用小米辣了，太霸道。还有就是油的选择，如果选择素油的话就一定得是菜籽油！记住菜籽油！其他的油都不行！可以选择鸡油鸭油羊油等动物油，还是不建议猪油，毕竟胆固醇太。。。也可以菜籽油加一部分动物油提香。然后接下来就是溅油了！～首先是炸香料，最好可以把大块的香料稍微砍小点，好出味，但也别打成粉了，因为炸完是要捞出来的，太小了不好捞。炸香料的时候保持小火，要是一下锅就糊了味道就出不来了。先炸葱姜蒜这些有水分的，注意最好弄干一点，要不就不是溅辣椒油就是溅你了。所有的香料炸到焦干变黑味道全部溢出来就可以捞出来了，然后开大火把油烧烫 接下来的步骤就是我上面说的分三份溅油了。火候的把握很重要，其他的答案里也说了，我就不再说了。这个还是得练习，实在不行就买温度计吧。
duang了这么久终于溅出好吃的辣椒油了。真的美食都是靠用心做出来的，麻烦是麻烦，但做出来的就是不一样，就是人间美味。
不过嫌麻烦的话就啥香料也不用了也不用分三份了直接烧热油浇上去吧。懒癌晚期的话还是直接去超市买吧。
愿大家都吃嘛嘛香身体棒棒。
网友苏良对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
附上我传在豆果的辣椒油图文
屌爆了的辣椒油的做法
网友骆驼君对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
作为一个四川人，家里的辣椒油必不少。说一下家里的辣椒油做法，其实很简单，只需要干辣椒和菜籽油。锅烧辣，倒入油，根据你的干辣椒适量，油开了之后不要立马倒入干辣椒里，凉一凉当然也不能完全没有温度才倒。每次都是老爸觉得合适了他直接就倒，这样出来的辣椒油不会焦，反而有辣椒的油辣子香味，闻到口水就馋，这个做法其实很简单，关键是油烧开后的温度的问题，当然辣椒的质量也很重要，有次我妈买了几两干辣椒酥出来的辣子油没有辣椒的香气，很难吃。总之多练几次就会得心应手辣
网友楊楊对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
作为一个吃辣椒不亚于四川重庆的陕西妹子，从小吃的酱辣子呀，油泼辣子呀，辣子夹馍呀～～～～妈呀，有口水了。
首先，像上面答案说的，要有好的辣椒面，那种线椒再长长会变成红色，我们农村人会把吃不了的都摘下来然后用线绑成一串，放在房檐下晒干风干，待水分全部散失，这个时候把红辣椒用剪刀剪成一段段，然后放在大锅里面用少量的菜籽油过一下，辣椒的香味就都出来了！
火不能太大不然辣椒会糊，
然后把过了油的辣椒弄出来，农村有那种舂，估计很多人都没见过，爸爸会用那个东西一点一点的把辣椒段舂成辣椒面（就跟捣蒜的差不多，但是比那个大多了）。那个舂整体都是石头做的，那个槌特别沉，我从来都是拎几下就没劲了。每次爸爸都要弄一整天才能弄完辣椒面。（上大学每次走都会自己带一瓶吃。。。。好几年，爸爸没再这样弄过了，再也没有那样好吃的辣椒面了）
菜籽油也是自己家油菜花榨出来的，舌尖有一集里面就有榨油这一节，当时看舌尖不觉得东西什么有多好吃，总是觉得劳动人民特别不容易，哭的舍友莫名其妙的看我。
辣椒面稍微放点盐，可以放点大料，个人喜欢小香这种调料，无法形容出来这个味道。。。。用陕西话讲，是cuan。。。。。要是没有大料，放点十三香之类就可以了，然后菜籽油烧热，不是烧糊哈，趁热倒进辣椒面，不能凉，凉了泼不出辣椒面调料的香味！
要是只用辣椒油的话，可以打斜切点小尖椒放里面，很有味道。
嗯～～～知乎的第一个长回答，手机码字好累。。。。
网友蒙面大侠对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
Yep it's good
网友李文化对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
凡事都要明确目的，一碗辣油你是打算吃拌面，汤面，还是提味，还是增色用的？
明白以上的目标，就可以选择了，辣油先选择油，四川陕西这些地方喜欢用菜籽油，因为味道醇厚，山东喜欢用花生油，当然也可以用大豆油、葵花籽油，玉米油都行，日式辣油讲究一点的会用麻油。我个人口味喜欢菜籽油。
辣椒可以选择磨、碾、舂、切，选择带籽还是不带籽，口感视个人口味，如果辣椒皮厚肉少，不建议做的太细，因为麸感太重，肉厚皮薄，也不要磨的太细。我个人选择的是碾出来加籽的辣椒面，大小的话，可以在辣油里面形成沉淀，
热油的温度，这个自己要掌握必须要熟悉，和辣椒面的颗粒大小有关，我喜欢的是，先高温熟油，等油温降一下，稍微冷一些，然后泼进辣椒面，做辣椒油一定要记住基础款的味道，然后每次不停的去调整，例如加桂皮、八角，茴香、山奈，丁香，草果，肉蔻什么的，或者加白芝麻，或者在油泼后放点醋，或者酱油，这些都是个人口味调味，还有一些在油里面放大葱的，把油做成葱油的，只要你记住基础款的味道，再和改变版比较，会有更适合的做法和配方。
我个人其实喜欢的不同的辣油配不同的食物，浮在汤面，增色调味用的辣油不能味道太冲，喝羊汤加的辣油一定要羊油辣子，吃潮州牛肉，除了沙茶酱，我还喜欢辣油加xo酱的吃饭，广西米粉的辣油最好是大花辣椒只放油。当然这些都是个人口味。
以前在深圳常去的一个酒吧，碰见一个黑人小伙要一份披萨，让厨师把鲜辣椒切成圈，放入小碗，倒入橄榄油，然后用披萨蘸着吃，我也试了一下，味道确实不错，味道很淡，能吃出辣椒的火辣和清甜，但是又和焗烤的芝士味道不冲突。所以说，明白自己的目的，多尝试，会有新发现。
网友双喜对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
看见把老干妈认为是辣椒油的答案，真的好可怜…
辣椒油不要那么复杂的话我有个爷爷传下来的简易方法。
一锅烧开的油，一碗辣椒粉。
油倒进去，搅拌搅拌。凉了就可以了。
也很香的，至于芝麻花椒姜片什么不要太多的看心情随意丢点就好了。
网友木丁丁对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
哎，作为一个吃辣椒大省，一个辣椒吃法花样最多的省，一个每家每户都会做辣椒油的省，一个出了老干妈的省。。。
贵州的存在感还真是低啊。
网友苏苡仁对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
同为川妹纸。家里辣椒油简直是人间美味！今年过年特地让母亲做了以后跋山涉水带到北京。
哭，本人至今不会做辣椒油，母亲做的辣椒油是我出门在外特别思念的一种味道。
我母亲做辣椒油，会放上八角，还有一种很香的那个叶子香料，还有那个树皮，经知友指正叫肉桂，还有一个必不可少的是花椒！想要更香的效果会放上花生，因为我不吃花生所以母亲一般给我做的那份不加花生家里的那份会加～但是认真的讲加了花生会更香～ 辣椒面会选碎一些的，对了，我们家做辣椒油是不加盐的～
油热以后淋上去，这酸爽！香飘万里略夸张但绝对到隔壁～
今年带到北京室友一阵惊呼～嘿嘿嘿 已经成为我拌凉菜做小面的必备秘制调料～
附上用辣椒油做出来的小面和凉菜～
网友邓昌对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
我觉得老干妈很好
网友段二对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
作为一个陕西关中地区的土著小伙，我觉得有必要来回答这个问题，因为我还没想到有一个地方能三顿都吃油泼辣子……
油泼辣子在我认为最主要的两大元素就是辣椒和油（这句绝对不是废话）。
产地，在我的家乡，一般会选择产地为关中地区偏西（咸阳西到宝鸡东）的辣椒，因为辣椒水分少日照足，自然晒干好香味足。
前期准备，第一步，焙干。用大铁锅文火，将干辣椒残余水分烘干。第二步，碾辣椒面。自家做的话分为两小部分，因为爪机所以解释不清楚，大概就是粗碾和细碾，明天补充。尽量不要辣椒籽。
油。天然压榨菜籽油最好，反正我家每年都自己榨油，味道真的不是超市能买到的。
佐料。薄皮核桃一个，干红枣两颗，八角一枚到两枚，小香一点点（下次给大家精确），瓷罐一个乘佐料辣椒用来油泼。
油温。文火至油将要冒烟为止，最好用铁锅，泼的时候不要搅动，等油全部泼完再去搅动一下。
补充，泼的时候香味已经让人流口水，此时如果有馒头，直接可以加馒头吃。反正我从小到大就是这么吃，而且在关中地区有不少人和我一样。
欢迎提问！！
网友石头对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
一！定！要！用！菜！籽！油！
网友龙王对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
如果只要油，只要一碗的话，可以买15瓶老干妈，用漏网把豆豉过滤掉。
网友王琛对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
其实就我家做辣椒油的工序来说，光辣椒面是远远不够的，还需要香叶，小香，茴香等七八种香料配合合适的油温（其他人说的太多了我就不说了）炒成的
至于我为什么不上方子。。。。保密你信吗
好吧。。。是因为我不会做
不过我舅舅上次做辣椒油做了五个小时??(???????)??满满一盆。。。家里不到三个月就吃完了。吃面，炒菜，凉拌什么的不能更赞！对了，判断川菜里的凉菜正不正宗主要看红油的好不？！比如红杏酒家的红杏鸡这么出名，和他家红红亮亮的有回香的红油分不开的！
总结，一碗好的辣椒油绝不仅仅是辣椒油
网友徐易文对[如何制作辣椒油]如何制作一碗美味的辣椒油？给出的答复：
一-定-要-用-大-秦-帝-国-的-线--辣--子--!
二 : 打油茶如何制作的？
打油茶如何制作的？
打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dos xeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是"阴米"。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在油茶中放红薯。?
油茶可称侗族的第二主食。过去，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。
三 : 如何制作辣椒油
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