一 : 红烧河豚

春日河豚尝鲜

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，春日是鱼类的旺产季节，味道也是异常的鲜美。［www.61k.com) 红烧河豚：

【做法】

1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用；生姜切片；

2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；

3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可；

4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠；

【小贴士】：炒锅应炼好，防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅

二 : 日式豚骨拉面,日式豚骨拉面的做法,日式豚骨拉面的家常做法

日式豚骨拉面

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

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准备食材

五花肉 ：500G

冰糖 ：20G

浓口酱油 ：30G

猪大骨头 ：700G

味增酱 ：一大勺

味啉 ：适量

蒜泥 ：一头蒜的量

花椒粒 ：适量

日式拉面 ：2人份

鸡蛋 ：1枚

绿豆芽 ：适量

黑木耳 ：适量

熟芝麻 ：适量

日式海苔 ：2片

香葱 ：3根

姜片 ：5片

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步骤

日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖

然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

猪骨汤加一勺味增酱调味。

然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香

大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

觉得好吃点个赞哟！么么哒！

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三 : 红烧河豚

春日河豚尝鲜

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，春日是鱼类的旺产季节，味道也是异常的鲜美。 红烧河豚：

【做法】

1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用；生姜切片；

2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；

3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可；

4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠；

【小贴士】：炒锅应炼好，防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅

四 : 日本料理迷思：吃豚骨拉面容易胖？营养师详解….

日本料理中，除了天妇罗 (炸物) 之外，其余菜色的烹调用油都较少，是属于比较清淡的料理。但是仍要注意调味料 (例如：美乃滋)?和腌渍品 (例如：蜜汁柴鱼、甜黑豆 )?中隐藏的油脂和糖份。以下是日本料理的挑选原则：

(情境图片／华人健康网提供)

* ◎?寿司*

可以选择新鲜鱼或海鲜的「握寿司」，例如：鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司，熟的会比生的更好，例如：鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司。尽量避免含有美乃滋或肉松、火腿、豆枝…等加工食品的口味。而「豆皮寿司」的豆皮，是炸过再加糖，热量很高也要少吃喔！

* ◎ 面饭类*

汤面和丼饭 (非油炸) 的油脂含量较低，比较健康。相反的，炒乌龙面、炸猪排饭、蛋包饭…等会加入很多烹调用油，热量很高，是不建议的。

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* ◎ 配菜类*

可以选择油脂含量很低的手卷、沙拉、蒸蛋 (茶碗蒸)、烤鱼。手卷可以挑选芦笋、鲜虾口味，记得不要加美乃滋，沙拉也是一样。「美乃滋」是用油、蛋黄、醋和糖制作而成，再加入番茄酱就变成「千岛沙拉酱」，两者都是高油脂的调味料，尽量都要避免，可以改成比较清爽的「和风酱」。新鲜的烤鱼也是很营养的食物，像是秋刀鱼就含有好的奥米加-3脂肪，可以促进脑部健康，但是腌渍过的鱼太咸了是不鼓励吃的喔！

* ◎ 炸物 (天妇罗)*

这绝对是要避免的项目，除了热量很高之外，高温油炸会破坏食物中的营养素，更会产生对身体有害的致癌物质。炸虾、炸猪排、炸蔬菜…等，闻起来很香，但为了健康着想，还是少吃为妙。

?这样点餐最均衡

鲜鱼海鲜握寿司 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 味增汤 (或鲜鱼汤)。

乌龙汤面 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 蒸蛋。

Donna?营养师 Q & A

* Q1：很多人说日本料理因为比较清淡不油腻，可以常常吃，是对的吗？*

A1：日本料理比起其他料理是比较清淡没错，不过也要避免挑到上述所说「高油脂」、「高盐」的炸物、腌渍物、沙拉酱。

?

* Q2：听说拉面的汤热量很高，最好不要全部喝完，真的吗？*

A2：是的。尤其是用猪骨熬煮而成的「豚骨」拉面，再加上叉烧，一碗热量就高达八九百大卡，大约就占小朋友一天所需热量的二分之一了。如果真的想吃拉面，建议选择清酱油口味，热量会低一点，但记得汤还是不要喝太多，因为拉面的汤通常都比较咸。

本文出自：Donna营养师陈怡錞博客

※更多内容请见《Donna营养师陈怡錞博客》

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