一 : 摩卡壶的煮法

摩卡壶的煮法

摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重者的个人使用。煮出来的咖啡浓度靠近Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细，且应掌握烧煮时间与水量。

早期的摩卡壶材质大多为铝制品，现在则多为不锈钢材质。

准备材料：

1、咖啡粉，8-9克（尽可能选用Espresso专用的咖啡豆，细磨到细砂糖的程度。如果磨得太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨得太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。）

2、适量的水（用煮一杯Espresso的水量来衡量，大概是60-70毫升。考虑到咖啡粉吸水，因此注入大概70-80毫升的水）

3、摩卡壶一套（大概能煮一到两杯咖啡）

4、摩卡专用酒精炉+支架。（也可使用电磁炉、液化气炉，摩卡壶普通都较小，在普通大小的煤气灶上无法放稳，因此买一个稳固支架很重要）

5、10克的咖啡量勺一只

6、意式咖啡杯碟一套

步骤：

1、 将水注入摩卡下壶中（热水也可），注意水不要高过安全阀门。 2、 将适量的细研磨咖啡粉放进中间的咖啡盛器中，用勺底和边缘轻轻挤压，尽量除去咖啡中的气体，填满小盒边缘的缝隙。（最好灌满咖啡盛器，并将咖啡轻轻压平，这样水才会在咖啡中停留更长的时间，咖啡不至于太稀淡） 3、 用手指轻轻插去遗留在小盒边缘的咖啡颗粒，然后把小盒放入盛水的下壶顶部。

4、 用力把摩卡壶的上壶和下壶旋紧，注意下壶要保持直立，以免水过早的把咖啡浸湿。

5、 把摩卡壶放到中到低火上加热。并将开水注入咖啡杯中温杯。

6、 当水煮开后，产生的蒸汽会使水通过漏斗进入咖啡中。立即把火调小（若火仍然很大，水会很快滤过咖啡，使煮出的咖啡又酸又稀）；当上壶有水响声、冒泡的声音变得断断续续、蒸汽冒出、咖啡香味飘出时，表示咖啡已煮好。 7、 关闭热源，等冒泡声停止后，即可将上壶的咖啡倒入杯中，品尝地道的意式咖啡了。

注意事项：

1、如果怕摩卡壶煮出来的咖啡有残渣，可以买一种专用的圆形滤纸，将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间。

2、不可把浓缩咖啡壶放在有热源的火炉上不管。

3、不可把底部没有水的摩卡壶放在火炉上过久。

4、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗。

5、确认上壶底的密封橡胶还能正常使用。

6、在把咖啡壶收拾起来之前，确认下半部分壶底已擦干，没有水迹遗留。

二 : BIALETTI摩卡壶

大名鼎鼎的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti在1933年制造的，主要是为意大利家庭妇女早晨在家中为家人煮早餐而用，它的原理是用火把下壶的水烧热产生蒸气，利用蒸气的压力将水升至导管穿过添满意式咖啡粉的滤盒而萃取咖啡精华，再继续通过导管升到上壶流出，从而完成一杯香浓醇厚意式家庭浓咖啡，它不是意式机那种“ESPRESSO”，是1种带有家庭亲情和亲人温暖的香浓咖啡。咖啡壶与咖啡机的最大不同点是：它赋予了爱好咖啡的人士更多地互动性、主动性、可操作性和技巧性。用人性化的操作取代了机器的固定模式，使咖啡融入了操作者的激情。为什么要使用铝制材质铝材质是1种结构疏松易渗透的材料，使用铝质的咖啡壶烧煮咖啡，能够充分的保留住咖啡的香味，经过长时间使用之后，在咖啡壶的内部会留下淡淡的咖啡香，就如同一把长时间使用过的紫砂壶一般，令人爱不释手。中西方的文化的确有异曲同工之妙。"BIALETTI"铝制摩卡咖啡壶,内部处理人为粗糙，呈圆圈或螺旋形状，更有利于咖啡香味的保留。外表则充分保持了铝材的粗旷风格。"BIALETTI"所使用的铝材质由原生铝矿石制成,原材料完全不含有再生铝材中的杂质和毒素，消费者可以放心使用。BIALETTI摩卡咖啡壶工作原理：利用压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸汽，水蒸汽上行，经过填满咖啡粉的滤斗，蒸馏出咖啡的精华，咖啡蒸汽再在上层壶中冷却，从而萃取出一杯香醇的意大利式“ESPRESSO”咖啡。其原理完全不同于过滤式及虹吸式的咖啡烧煮方式，真正的咖啡萃取过程非常短暂，由于水与咖啡接触的时间非常短暂，这就充分保证了咖啡因的摄取远低于使用过滤式及虹吸式的烧煮方式。采用这种方式制作咖啡，即方便快捷，又健康美味！BIALETTI 摩卡咖啡壶操作快速入门：拧开下层壶 -倒入适量的水（普通摩卡壶放入的水量为不超过阀门的高度，特浓壶和MUKKA奶牛壶必须使用专门配备的水量杯根据说明书上指示来量取合适的水量。普通摩卡壶一杯份为50毫升，特浓壶为40毫升，MUKKA奶牛壶加牛奶后为150毫升）；取出中间的滤斗- 加入研磨过的咖啡粉，每杯份约为6克咖啡粉，注意不要用力按压咖啡粉；将上层壶拧紧，然后放在炉火（电炉、煤气或其他加热装置）上直接烧煮，请注意不要把下层壶上的卸压阀对准有人的方向；尽量将泻压阀朝向墙壁；萃取结束后，咖啡全部涌出在上层壶中，将咖啡倒入杯中，然后就可以享用您亲手制作的香醇咖啡。BIALETTI 摩卡咖啡壶小帖示：1.每杯咖啡大约须要6克咖啡粉 2.使用幼细程度研磨的中深度烘焙的咖啡粉3.制作Espresso咖啡的咖啡豆属混合型，选购时要特别注意调配比例及烘焙品质是否良好。
BIALETTI普通摩卡咖啡壶使用手册：第一次使用前必读： 1.在第一次使用前，拧下上层壶、取出中间装咖啡的过滤漏斗; 2. 仔细检查上层壶底下过滤片和橡皮圈是否已经安装上； 3.用热水清洗一遍过滤片和橡皮密封圈然后重新按原样安装好； 4.在下层壶里装上清水（请不要使用含有矿物质的矿泉水等），注意水的高度千万不要超过安全阀的高度； 5.在过滤斗里装上经过幼细程度研磨的中深度烘焙的咖啡粉，注意不要用力按压，另外在滤斗与下层壶的连接处不能留有咖啡残渣，以免影响咖啡壶的密封，从而在使用过程中产生漏气；6. 拧紧上、下层壶； 7. 将咖啡壶放到加热装置上使用小/中火焰或热能上蒸煮, 火源大小千万不能超过底座,以免烧坏手柄.几分钟后在上层壶中咖啡慢慢涌出； 8. 当不再有咖啡液体涌出时，立即把咖啡壶从加热装置上移开； 9.建议把第一次使用时烧煮出的第一壶咖啡 倒掉以作为洗壶 之用； 10. “BIALETTI”普通铝制摩卡壶使用的是食品级的铝材，这是1种易渗透材料， “BIALETTI”公司经过多年的研究和2.5亿只咖啡壶的销售经验总结出了家用咖啡最佳制作者是铝制的咖啡壶.其功能与中国传统的用紫砂茶壶喝茶有异曲同工之妙. 每次烧煮咖啡后它的香味均会保留下来；11.“BIALETTI”摩卡咖啡壶不适宜把咖啡保温和重煮；12. 切记：不要在没有水的情况下放在加热装置上蒸煮；13.一定要使用研磨过的咖啡粉；14. 在使用煤气蒸煮时，不要把火焰开的太大，以免烧坏手柄。
BIALETTI普通摩卡咖啡壶的清洗和保养：1.等咖啡壶完全冷却后，拧开上、下层壶，取出漏斗，倒掉咖啡残渣，在一平面上上下敲击几下漏斗，以便把漏斗中间的残余咖啡倒出来；2.在流动的水流下轻轻的冲洗干净各个部件，上层壶下方的过滤片和密封圈在每使用大约10次后可拆下清洗一次，如果不怕麻烦也可以在每次清洗时都拆下来清洗。然后用专用的吸水性较好的软布擦干各个部件；请注意：擦干后如果当天不再使用该咖啡壶，一定要将各个部件拆开后放在桌上，不要组装在一起(不能一洗完即拧上)使其继续自然晾干其壶体上的水气，最好能够晾1个晚上的时间，然后再组装在一起。如要反复连续使用可在煮好最后一壶咖啡时，清洗后再进行这1步操作！3.不要用砂质材料和苏打水清洗，这样会损害咖啡壶光亮的表面；4.咖啡壶使用时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，可在下层壶中加入一定量的醋（高度在阀门的附近）然后掺入少量的水，只把下层壶放在火焰上加热至煮沸，冷却后用软布蘸取醋擦拭表面和变色处就可以去之；5. 摩卡咖啡壶不能放在洗碗机中洗涤，也不能使用任何强碱性的清洁剂。备注：如按上述方法操作，可用很多年。以MOKA八角壶为为代表的普通摩卡壶 在使用之后洗净 、擦干、晾干是保证它拥有最佳口感及保持它使用寿命的最重要的环节！！！
BIALETTI不锈钢材质摩卡咖啡壶使用小帖示：不锈钢材质摩卡咖啡壶使用及清洗和保养原理与普通摩卡咖啡壶的相同。“BIALETTI”不锈钢材质的咖啡壶系列现在主要包括：VENUS系列、MIA系列和CLASS系列，其中前2个系列的4/6杯份均可使用电磁炉加热，但它们的2杯份大小的咖啡壶，由于其底座直径小于8cm，因此不能使用电磁炉加热，太小的底面积不能使得电磁炉启动。另外，CLASS系列虽然在说明书上说明不能使用电磁炉，但在我们的实际使用过程中发现，该系列的4/6杯份也可使用电磁炉，具体方法是：先使用1个可用于电磁炉的器皿使得电磁炉启动，然后将CLASS-4/6杯份大小的咖啡壶平移过来，来替换掉原来器皿的位置，这样电磁炉仍然处于启动加热的状态，其实就是使用1个小障眼法来“骗过”电磁炉！
温馨小提示：判断1个不锈钢容器能否使用电磁炉加热的最简单方法如下：1.该容器的底座面积是否大于8cm（根据现在的一般标准），2.使用一块磁铁来试试该容器的底座是否有磁性，如果上述2个条件都满足，那么该容器即可使用电磁炉加热！
BIALETTI双阀门特浓壶（其使用方法与操作程序几乎与普通摩卡咖啡壶相同，但由于它的特殊双阀门结构，在某些细节上需要特别注意如下：1.下层壶中的水的多少必须使用咖啡壶中配备的水量杯来量取（每把壶的包装盒中均配有1个塑料量杯）； 2.在下层壶中放水和在滤斗中放咖啡粉时千万注意，不能有水滴和咖啡渣残留在上下壶之间的螺旋部分，以免烧煮时由于不密封而导致漏汽，从而失去压力而导致无法煮出咖啡；把上下层壶体拧紧,切记不能太松, 然后提拉一下上层壶中的压力帽是否可上下可自由移动,3.正确掌握萃取时间和萃取程度也是决定口感的重要因素，烧煮时可以把壶盖打开，但请注意不要把脸贴近壶的正上方，以免烫伤。当看到上层压力帽下开始涌出浅黄色的咖啡泡沫时，就可以将咖啡壶从热源上移走，依靠壶中自身剩余的压力会把咖啡全部萃取出来，4.倒入杯中时请轻微摇晃壶身，以便其释放出更加丰富的咖啡油脂泡沫，并在每只杯子中交替倒入咖啡，使得每一杯均能保证相同的量及相同品质的油脂泡沫，让每人均能同等的享受其芳香浓郁的口感。备注：特浓壶的阀门在出厂时所对准的方向没有特别的规定，所以请不要误传并相信某些网上的错误说法。BRIKKA系列）
各系列摩卡壶使用小帖示：
BIALETTI 双阀门特浓壶（BRIKKA系列）的清洗和保养：除了与普通摩卡咖啡壶一样需要注意洗净 、擦干 、晾干外，还须注意：清洗过程中很可能出现无法拧开上层壶的现象，那是因为压力使得整个咖啡壶处于真空状态，此时只要轻轻提起压力帽放掉壶中剩余的压力后就可以轻松拧开
BIALETTI”打奶器（CREMA系列）使用小帖示： 打奶器在加热的过程中，拉杆盖子不可以盖在上面；每次使用之后，均需用清水洗净、擦干、晾干，由于打奶器内部使用的是特佛隆涂层，因此严禁使用钢丝球等硬质清洁工具刮擦，仅使用软布清洁就可以；高钙及脱脂牛奶无法打出泡沫，请使用全脂牛奶（UHT）。
BIALETTI MUKKA 奶牛壶使用小帖示：牛奶是决定一杯卡布奇诺成败的关键。强烈推荐使用保质期为半年以上的经过UHT方式（瞬间超高温灭菌处理）处理的保鲜盒装全脂牛奶！脱脂或低脂牛奶是无法制造出丰富的牛奶泡沫的。MUKKA奶牛壶除了与上述2种壶在添加咖啡和清洗时需要注意的地方之外，由于有牛奶加入整个过程，因此清洗就变得非常重要。特别是黑色压力阀下端的铜质小孔，在每次使用之后一定要立刻用水冲洗干净，以免内部留有残存牛奶发酸影响口感，或引起小孔堵塞。
BIALETTI 摩卡之心（CUOR DIMOKA）智能壶使用小帖示：摩卡之心”是1款集优秀设计与顶端技术于一身的咖啡壶。具有独特创新的，享有专利性的萃取系统，这种系统被称为“可控制萃取系统”，它的功能在于只萃取出咖啡中最精华，最美味的部分。比较相同大小的传统咖啡壶，“摩卡之心”智能壶萃取出的咖啡量较少，而仍会留有一部分的水在下层壶中，萃取咖啡所需的水量，与滤斗中咖啡的量及咖啡的烘焙程度相对应的，它刚刚能够用来萃取出咖啡中的最精华部分，从而制作出一杯可以从感官上辨别的，口味优秀的香醇咖啡。完全不需要您的手动操作来调节，香醇咖啡“自动”涌出！
BIALETTI音乐摩卡咖啡壶（SOUND系列）使用小帖示：音乐摩卡咖啡壶的使用与普通摩卡咖啡壶几乎完全一样，唯一不同在于：烧煮过程中必须将摩卡壶的盖子盖好，不可以象普通摩卡壶那样在烧煮过程中可将盖子打开；在清洗过程中，由于音乐咖啡壶盖钮中安装1个可以发出悦耳音乐的电子芯片，因此清洗时必须额外注意：，严禁把壶盖钮浸泡在水中清洗或冲洗，严禁擅自拆卸盖钮上的细硅胶环。同样，音乐摩卡壶清洗擦干后，必须完全晾干后才可以组装在一起。
BIALETTI 彩色系摩卡咖啡壶使用小帖示：金橘黄、深海蓝、宝石红、熏衣草紫、青草绿、蓝天白云、瑁丽草纹、奶油色等等，这些绚丽的色彩和图案极大的丰富了“BIALETTI”摩卡咖啡壶家族，它们的使用和清洗与普通摩卡壶完全相同，唯一需要注意色是，在烧煮的过程中火焰的大小不能超出壶底的面积；另外在清洗的过程中，严禁使用钢丝球等硬质清洁工具刮擦，仅使用软布清洁就可以，以避免损伤它们那靓丽的外衣！
仿冒是1个很严重的问题，目前国内已出现仿冒的摩卡咖啡壶，因其使用材料问题而对人体有害.顾客在选购时千万要认清BIALETTI特有的卡通商标。【注意】本商品为铸铝材质，半手工制作而成，做工比较粗糙，这正是比乐帝的工艺，而非质量问题。提醒入门级啡友慎重购买！◆清洗方法
1.等咖啡壶冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣，敲击几下漏斗，以便把漏斗中间的残余咖啡倒出来；2.轻轻的清洗，然后擦干；3.不要用砂质材料和苏打水清洗，这样会损害光亮的表面；4.时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之；5. 铝合金材质的咖啡壶最好把所有部件拆开存放使其在空气中保持干燥；6. MOKA ESPRESSO不能在洗碗机中洗涤。注意：如按上述方法操作，可用很多年。不锈钢原理同。

三 : 摩卡壶的由来

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摩卡壶的由来

相传十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，欧洲人(首先是意大利威尼斯商人)把摩卡港运来的美味咖啡称作摩卡咖啡，这就是最早的摩卡咖啡的由来，之后这类从摩卡港口出口的咖啡豆，也就顺理成章被称为摩卡咖啡豆。

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而欧洲人最先通过土耳其人接触到咖啡，开始是传入意大利北部，早期的欧洲人都是仿效土耳其人的饮用法. 意大利浓缩咖啡源自土耳其咖啡，但由于土耳其咖啡制作耗时太长，无法适应快节奏的社会需求，于是，越来越多的人开始研究高效率的咖啡制作方法。一种被称作“moka pot espresso”的“意大利摩卡壶”应运而生。

摩卡壶是诞生于1933年，它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。 摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶萃取出来的咖啡虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是double的单品咖啡。

四 : 摩卡壶

摩卡壶

简介 摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器进入壶的上半部分。将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，形成咖啡液 .摩卡壶做出的咖啡非常接近意大利浓缩咖啡Espresso的浓度和风味。

历史

最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界 传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

如何使用

加水

水加至安全阀下0.5厘米左右位置，安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故；水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。 也可以使用温水减少加热时间。

加咖啡粉

采用中细粒度的咖啡粉，装的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布。装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些。

拧紧

把摩卡壶上下两部分安装在一起

加热

一般需加热5分钟左右，但要注意不要过度加热，使咖啡粉产生焦糊味道。 出品

温杯出品

摩卡壶选购

选购摩卡壶主要考虑：

一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的；二是看壶具外观的光洁度。

二、密封性，一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品，可以有绝对的质量保证。

另外不同壶型适合不同品质的咖啡豆：

一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡；

二、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡；

三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。

本文标题：摩卡壶-摩卡壶的煮法
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