一 : 酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？
1.首先，中国白酒的香型是由其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。
标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。
2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有 6 种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：
GB／T 1078．1．1—2006 浓香型白酒
GB／T 10781．2—2006 清香型白酒
GB／T 26760—2011 酱香型白酒
GB／T 23547—2009 浓酱兼香型白酒
GB／T 10781．3—2006 米香型白酒
GB／T 14867—2007 凤香型白酒
GB／T 16289—2007 豉香型白酒
GB／T 20823—2007 特香型白酒
GB／T 20824—2007 芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007 老白干香型白酒
DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒
DB52 T 550-2013 董香型白酒
3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：
4.中国白酒各香型的典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒 2007，34（3）：106-111），如下：
7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
8.香型的确立。当前香型的确立正如琦小麦，爱坐飞机的地理系吃货所说的，大体需要以下条件：
a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
d、符合国家酒娄类发展政策，具有较[www.61k.com］好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在 2 万元以上，资金利税率在 50%以上，人均利税率在一万元以上。
e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
f、符合国家酒类卫生标准。
9.香型的未来。香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。
10.我认为，酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，清香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。
希望我的回答对你有所帮助！
二 : 请问酱香型白酒、醇香清白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、大曲白酒它们?
请问酱香型、醇香清白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、大曲白酒它们的特点口感是什么?请详细解释谢谢!
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
三 : 酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？
[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？网友King Alight对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
谢邀！
1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。
标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。
2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：
GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒
GB／T 10781．2—2006清香型白酒
GB／T 26760—2011酱香型白酒
GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒
GB／T 10781．3—2006米香型白酒
GB／T 14867—2007凤香型白酒
GB／T 16289—2007豉香型白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007老白干香型白酒
DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒
DB52 T 550-2013 董香型白酒
3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：
4.中国白酒各香型的典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒2007，34（3）：106-111），如下：
7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
8.香型的确立。当前香型的确立正如琦小麦，爱坐飞机的地理系吃货所说的，大体需要以下条件：
a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。
e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
f、符合国家酒类卫生标准。
9.香型的未来。香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。
10.我认为，酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，清香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。
再次谢邀，希望我的回答对你有所帮助！
网友琦小麦对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
首先简单回答题主问题，香型不是企业规定。它不仅是业内共同认可的一个评判标准，同时也有国家标准。
口感上区分——酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代表白玉冰烧，咸味）等若干。
酿造工艺上区分——
酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
米香型，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。
酿造方法上区分——清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。
下面借此题讲讲中国白酒香型
规范化香型由来
除了历史沉淀和白酒行业沿革，中国白酒香型规范化的由来，可分三个阶段。第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利，于92年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。目前，第六香型，浓酱兼香型的国家标准于2009年12月1日起正式发布实施。
酱香型
标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。
又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型
标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格明显。
以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型
标准：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
米香型
标准：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
凤香型
标准：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
兼香型
标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长
此香型主要指酱香和浓香混合香型。细分为两类：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；例，湖北白云边酒 ②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。例，黑龙江玉泉酒。
以下香型为个别香型或没有普遍认可为主流的香型，但不排除拥有地方标准，归为其它香型——
药香型
董酒为主要代表，独特工艺串香工艺（“两小、两大、双醅串香”）采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。
芝麻香型
以山东“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。
豉香型
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。
馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
附文1 中国历届名酒大会
第一届：1952年·北京，共评出四大名酒，其中白酒为：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。
第二届：1963年·北京，共评出八大名酒： 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年·大连，共评出八种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。
第四届：1984年·太原，共评出十三种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年·合肥，共评出十七种名酒： 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
附文2 确立白酒新香型标准的基本条件
1、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
2、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
3、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
4、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。
5、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
6、符合国家酒类卫生标准。
网友刘有钱对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
香型是国家标准，不是酒厂想当然定义的。
酱香型白酒，典型的以茅台为例，已赤水河盼独有的米红粮为原料，经过投粮，蒸酿，发酵，取酒，勾兑完成。酿造周期一年，贮藏4年方能出厂。酒体口感醇厚，辛辣突出，劲头足，喝不惯的话会感觉难以下咽。好处是醒酒快。
浓香型白酒，基本酿造周期7个月，根据酒厂老板良心来定是否贮藏，一般出厂周期在7个月到一年。酒体较之酱香型清淡，不挂嗓。但酒质不好的话会头疼口渴，醒酒慢。
兼香型白酒是酿造浓香型白酒的同时，加入一定比例（通常较少）的酱酒基酒，让它喝起来是浓香型的口感，同时兼顾酱酒的好处。
其他香型不熟悉。
酱酒因周期长，产量有限，较贵。
浓香型次之。
兼香型利润较高。（好像说了不该说的话）
网友朱子帅对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
简而言之:
酱香型:臭鱼味
浓香型:塑料水味
清香型:医用酒精味
兼香型:融化在医用酒精里的塑料味
网友末日大逃亡对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
对我这个”一杯躺”来说，它们都很辣。。
（难道有这个感受的只有我一个人？）
网友匿名用户对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
匿名回答一个 个人曾经是圈内人士
对于现在的白酒香型 我只想告诉题主 其实只有浓香、酱香、清香
首先说一下其他的香型：凤香、老白干香、芝麻香什么的
这一类的白酒，他们的基本制作工艺其实都是十分类似的，例如凤香和芝麻香都是浓香型的白酒，老白干是清香型的白酒 只是有一点各自的特点罢了
在白酒的黄金年代 各白酒酒厂纷纷的抢占山头 凭借自己的关系 纷纷设立标准
最佳答案里的GB/T 的意思 是国家推荐标准 不是强制标准
仔细翻看一下标准里的参与标准制定的企业，你就会发现，是这个香型做的最好的几个企业参与制定的
他们的目的 就是制造出卖点 有一点自己的独特的地方
实际的制作中，大多数的酒厂都采用在四川邛崃、泸州等地，购买食用酒精，然后进行香精添加
或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒 进行香味勾兑
然后再说一下另外的三个主要香型：酱香 浓香 清香
真正的酱香的制作工艺比较复杂 时间长
浓香其次
清香的制作工艺最简单 时间最短
不过 在现在的白酒生产工艺中 全都采用了大型的工业化酿酒技术 只需要快速的酿造出基酒 然后再进行相关的酯类物质添加即可
楼主可以翻看一下国家标准 你就可以看出来
浓香型白酒是以乙酸乙酯为主要香气
清香型白酒是以甲酸甲酯为主要香气
所以这类白酒的生产过程 只需要酿造出食用酒精 然后在往里面加入化学合成的酯类就可以了
网友梦小仙对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
看到这个题目，感觉肚子里的酒虫又在一下一下的挠我，没有楼上各位大神讲解的那么详细，又是酿造工艺又是方法的╮(╯▽╰)╭，就从我自己对这几种酒的体会说说区别吧。。。
兼香型的，兼者，同时涉及者为兼。兼香型比较多的是酱香和浓香混合，就是两者兼备，无非是浓中带酱或者酱中带浓，只看哪个保留的特点多一点罢了。。。
网友jun lee对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
你喝酱香型，区别很大
网友蒙面大侠对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
凑巧前几天看了一些关于白酒香味的文献，回去找一下，然后更新。
虽然我是一杯倒，从来没有闻出来过。
我来更新了
不是专业酿酒的，也不是微生物方向，兴趣所致。下面讲下白酒酿造中的酒香一些知识，也许和本题关系不大。
前面的答案已经说的很好，我补充一些。
看过百度知道上的答案，但是觉得太“虚”了。自己喝起来也说不清楚到底有啥区别，这几种白酒就是厂家设定的概念么？
针对原问题，先开场简单说说，百度的答案是这样的，基本常识的了解什么的没什么问题，但是设计到专业方面或者想更加深入的了解，那就不够了，就是你说的虚。
至于自己喝，说实话我也不知道有什么区别，这个估计需要一定的时间，像品酒师那样的。赞成某一个回答，辣。
对我这个”一杯躺”来说，它们都很辣。。
白酒香也不说厂家自己随便说的标准，也是有国家标准和规范的，详情参考第一的回答。
下面是长篇的“废话”，没有兴趣的可以不用看了。
1.分类
白酒按照香味分类，可以分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、药香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型。一共是十二个主要香型。还有别的香型，我可能就不知道了。
三大主要香型，酱香、浓香和清香。
2.酿造工艺
这个工艺也没有说的很详细，权当了解了解吧。这个工艺也没有说的很详细，权当了解了解吧。
3.香型源于何处
这个是我想补充的一些自己了解的东西，只是看了一些文献，略有所得。
白酒实质是主要来源于酒曲、窖泥、酒醅以及工艺操作环境的相关微生物，参与淀粉糖化、酒精发酵、产酯生香等生化过程。也就是最后这个产酯产香，不同酯类物质，最后造就了不同的香型白酒。比如：
浓香型酒的主体香成分是己酸乙酯，同时也发现丁酸乙酯、戊酸乙酯、 辛酸乙酯、庚酸乙酯等酯类具有较大的作用。
清香型酒主要是辛酸乙酯，此外还有β-DMST、己酸乙酯、乙缩醛、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯等。
凤香型酒是己酸乙酯、辛酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、β-DMST、3-苯丙酸乙酯、乙酸乙酯。
这个是在文献中看的一个截图，关于白酒中风味化合物的，和香味也有一些关系。 这个是在文献中看的一个截图，关于白酒中风味化合物的，和香味也有一些关系。
4.微生物
可以这么说，白酒的酿造中最后的香味就是微生物在起作用。
比如酱香型白酒：
微生物催化原料进行一系列复杂的生化反应，分解淀粉、脂肪形成糖和氨基酸引发美拉德反应，生成酱香型白酒独特的风味前驱物。其他大多如此，微生物分解蛋白质为小分子肽，最终形成醇、醛、酮、酯等白酒重要的香气成分，从根源上影响酒体品质。 由于酿酒的地域分布、生态环境和加工工艺等方面的差异使酿造微生物多样性也不尽相同，从而呈现出独特的白酒香型。
具体哪些微生物，举几个例子：
浓香型酒曲微生物
主要种类为霉菌、细菌和酵母菌。细菌是浓香型白酒酒曲中的一类重要微生物，在酒曲中发现的细菌主要有醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌等。霉菌是浓香型白酒酒曲微生物的组成部分，在酒曲中发现的霉菌主要有曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、青霉等酵母菌群对浓香型白酒的发酵作用起着至关重要的作用，参与酿酒过程的主要有酒精酵母、产酯酵母以及假丝酵母等酵母菌群。浓香型窖泥微生物
微生物主要是甲烷菌和己酸菌。
己酸菌代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒精生成己酸乙酯，是浓香型酒的主体香成分。
酱香型酒曲微生物
主要分离出细菌、酵母和霉菌。细菌主要多为芽孢杆菌属，枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌，应用于高温制曲能获得良好的酱香风格。这对酱香型白酒的实际生产有指导作用，从而改进生产工艺，提高白酒的质量。霉菌主要包括曲霉属、毛霉属等。酱香型酒醅微生物
主要微生物是细菌、酵母菌和霉菌。细菌以芽孢杆菌属为主，包括地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽胞杆菌，同时还有葡萄球菌属、土壤杆菌属等。酵母多属于假丝酵母、酵母属、裂殖酵母属。霉菌种类和数量都较少，以黄曲霉、根霉为主。清香型酒醅微生物
清香型汾酒的酿造实质是酵母、霉菌、细菌相互作用的过程，酵母以产酒精能力强的酵母菌属 为主， 霉菌主要有犁头霉属、根霉属、毛霉属、曲霉属， 细菌以乳酸菌、醋酸菌和芽孢杆菌为主，而细菌的大量繁殖会引起酸败。
这个写的可能分类不怎么好，就当做举例子，了解一些知识。
中国微生物学先驱陈騊声就认为，如果谁能把白酒的微生物研究透了，他能获得诺贝尔奖。
PS：最后的长篇就是配合知乎模式，哈哈。
欢迎指正。
网友zhang-静好对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
酒店管理专业，上周刚学完这个。按酒的香型，可以将白酒划分为酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型，共共五种。这五种酒主要是原料和发酵工艺不同。 1.酱香型。以茅台酒为代表。酱香型的酒发酵工艺最为复杂，用的大曲多为超高温酒曲。特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，酱香柔润，杯空留香，如贵州茅台。 2.浓香型。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，采用陈年老窖和人工培养的老窖。特点是浓香甘爽，芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。 3.清香型。以汾酒为代表。采用清蒸、清渣发酵工艺，发酵采用地缸。特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。 4.米香型。以桂林三花酒为代表。 以大米为原料，小曲为糖化剂。特点是米香纯正，蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，口味怡畅。 5.兼香型。主要代表有西凤酒、董酒、白沙液。香型各有特征。酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或清香型的一些工艺，有的酒蒸馏工艺采用串香法。
网友Andi Wang对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
你说自己喝起来也没什么区别。我推荐下面这种辨识方法，我想会立即分辨出口味的区别的。
1. 把三种香型的典型酒品倒在三个杯子里。
2. 抿一口第一种酒 好好品尝 然后吐掉用水漱漱口。
3. 然后抿一口第二种，体会区别，再重新品尝第一种。
4. 重复进行2和3，并且用这种方法区分第三种酒和前面两种。
我不是白酒专家，但是曾经有人跟我说优劣红酒喝不出区别、可口可乐\百事可乐喝不出区别，甚至两种香水闻不出区别、几种耳机听不出区别，我就建议他们这么做。试过的几个人无一例外尝\闻\听出了区别，而且之后也有了一定辨识能力。甚至入了相关的【坑】。
网友匿名用户对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
你打个嗝试试
酱香的对面桌都能闻见
浓香的隔壁的人能闻见
清香的别人基本闻不见你自己熏的够呛
网友肾斗士对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
一个差别第二天会不会醉酒
网友kison对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
好难区分……是好酒就行啦。
网友匿名用户对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
区别是直接上头和后劲大
网友姓谁名啥不由我对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
对我来说没区别,都是要吐出来的
网友刘洪波对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
有关白酒的香型，我也献丑说几句。
先反驳拿国家标准说事的，诸位，国家标准也要看什么标准，标准混乱的他们自己都捋不清，还提什么标准，再说了，你们百度出来的都是“调香酒”的标准，连“液态法”都不是，那还有什么意义呢。还是从传统白酒上说这个问题吧，从根上说。
传统白酒就两种，大曲酒和小曲酒。
大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同，在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型；
若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型；
40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。
但问题是，香型这个东西是后来搞的，在1979年8月以前，中国白酒不分香型。自从蒸馏白酒出现，千余年来，从没有过香型的划分。
白酒的生产首先考虑的是怎么让酒好喝，重在质量而非香味。
造出来的酒只要好喝就行，至于香味则顺其自然，呈现什么样就是什么样，没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。
而1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说，当时提出分香型，是因为评酒时不同香味的酒放在一起，香气大的总是盖住香气小的酒，于是为了品评方便，就先依照香味的不同大体分为五大类。
酒质有好坏，香型无高低。历届评酒会，虽然用香型为酒预先分类，但并不对香型进行评比，评比的核心仍然是围绕着酒的口味。
结合后来贵州会议来看，液态法的推行是面对整个白酒行业，包含了所有的香型，因为固态法液态法与香型也是无关。不过有些外行人固执的以为，香型的划分自古就有，不同的香型代表不同的工艺，所以认定某种香型是最传统的、最好的，只要是这个香型就一定是固态法的传统白酒。这种认识很让人无奈，其实用心了解一下历史，真相自然昭然若揭，但他却非要抱着想当然的臭脚，并且还那么的紧。
划分香型的举措至今仍有争议，有人认为划分香型后，酒厂为了追逐所谓的“香”，而失去了很多原有的特色，束缚了白酒的发展和多元化。
有传闻周恒刚先生晚年也曾说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是前辈高人，在酒行业里可谓高山。并且，周先生恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。
这届评酒会，不光是划分香型有争议，如从当初参评条件上看恐怕也有失公允。当时的参评条件第一条是要求年销售量在50吨以上，并且要经各省、市、自治区轻工业(酿酒)主管部门推选上报。在计划经济时代，这些条件也阻碍了评酒会的广泛性，难以全面涵盖所有的传统白酒。
网友Vicky对[酱香型]酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？给出的答复：
我觉得各位想多了，其实就是厂家添加的香精香料不同。真的别喝了，管他什么型。哪天喝死几个就傻眼了。
“不明不白的白酒”引发行业思索
没耐心看文字 就直接看焦点访谈吧。
《焦点访谈》 20130415 不明不白的白酒
调酒师告诉记者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，那么想要优化口感，秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。在旁边的一排柜子里，记者果然发现了装着各种香料的瓶子，大概有二三十种。
这位调酒师说，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，虽然在行业里已经是个公开的秘密，不过一般对外人还是很避讳的。在邛崃市观音塔酒厂，这里的调酒师确实很避讳有外人在场，总是背对着记者勾兑调制，记者在桌子上也没有发现装着香精香料的瓶子。不过乘着调酒师外出的空档，记者在一个抽屉里发现了装着各种香精香料的盒子。调酒师回来后看到，记者已经找到了这个勾兑白酒的秘密，也就不再隐瞒。他告诉记者，每种添加剂的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官，而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。
调查期间记者在四川邛崃、泸州、宜宾等地发现，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒厂并不止这两家，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司也用这种方法勾兑酒。
按照国家规定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢？答案是，可以。国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题的，但关键是这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。
据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。记者刚刚在这些家酒厂看到的勾兑酒的全过程，很明显是违反了固态法酿酒的要求的，可是他们对消费者是不会承认的。
调酒师告诉记者，就算是勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为了行业内的潜规则。
一方面酒厂购进了大量的酒精、香料，意味着勾兑酒产量巨大，另一方面市场上却很少看到勾兑酒，看来的确有不少勾兑酒在打着粮食酒的招牌售卖。那么酒厂这么做的最主要原因是什么呢？
据一位酒厂的负责人介绍，原酒最低要一万八千元一吨，而酒精加水勾兑后只要三千元一吨，只有原酒价格的六分之一。之所以勾兑酒就是为了降低成本，不过这样挂羊头卖狗肉究竟有没有风险？勾兑酒能不能达到粮食酿造酒的国家检验标准呢？
调酒师不无自信地说用酒精和香精勾兑出来的酒能够达到粮食酿造酒的标准，真的是这样吗？质监部门能够检测出其中的猫腻吗？
国家白酒产品质量监督检验中心负责人说，目前国家还没有出台有关检测标准，检测不出来也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。那么在勾兑酒过程中使用的那些多达二三十种的添加剂是否有滥用的情况？是否符合食品安全的标准？有没有含有其它违规成分？这些疑问似乎都难以得到一个明确的答案。而在记者调查香精香料厂时，又发现了一个颇为奇怪的现象。
四川省申联生物科技有限公司是一家规模较大的专门生产酒用香料的公司，去年这家公司将装香料的塑料桶全部换成了不锈钢桶。
这家公司负责人说，他们从去年开始对装香料的塑料桶进行了塑化剂检测，把塑料桶切成条状，进行浸泡，每泡一段时间都要做数据监测，看到底有没有塑化剂。结果确实检测出一些塑化剂，所以他们全部换成了不锈钢桶。
据了解，塑化剂很容易溶解到含有酸类、酯类的香料中，而据香料厂的负责人介绍，香料的生产本身也有可能产生塑化剂。
原来香料厂不惜花大价钱更换包装桶检测塑化剂，其实是和白酒塑化剂事件直接相关，添加剂中如果溶解了塑化剂，那么就有可能迁移进白酒中。记者调查发现，不仅香料厂开展了对塑化剂的检测，一些酒厂也开始悄悄加强了对添加剂质量的监控。
据了解，在白酒塑化剂事件之后，质监部门也对塑化剂来源进行了一些调查。但是到目前为止，在公开报道中还没有看到酒类添加剂作为白酒塑化剂来源之一被调查。
目前在一些香精香料厂的专卖店里，记者发现他们还是在用着自己都不敢保证的塑料桶，而在一些酒厂记者更是看到一堆堆空的或者满的装香料的塑料桶。
去年白酒塑化剂超标事件引起轩然大波，白酒行业协会的解释是输酒管和装酒容器有可能让白酒中融入了塑化剂。所以有白酒企业换了管子，换了容器，但现在看这塑化剂可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的东西都有嫌疑。塑化剂魔影若隐若现，扑朔迷离的白酒塑化剂风波还远没到说停止的时候。白酒里面到底是“粮食精”，还是香精、酒精，应该让人喝个明白，添加剂该如何使用、如何监控，应该有人说得明白，有关部门有责任把好关，让白酒真正变得“清澈透明、气味纯正”。而对于消费者来说别管是好酒次酒，为了健康还是少喝为好。
本文标题：白酒浓香型酱香型-酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1