一 : 东坡肘子的做法

原 料：
猪肘子1个、葱姜适量、冰糖20克、桂皮1块、香叶2片、八角2粒、六月鲜红烧酱油适量、老汤适量、盐适量。操 作：1、猪肘刮洗干净。2、准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。3、放冷水锅里，烧开。焯水。4、焯好水后，沥干水分。5、表皮均匀的涂抹上酱油。6、下入油锅煎炸7、炸至肘子表皮上色。8、炸好的肘子放入高压锅中。9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。10、下入葱姜继续煸炒出香味。11、加入酱油和冰糖，盐。12、加入老汤和适量的水。13、把汤汁倒入高压锅中。14、盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上，不要开盖。15、开盖后去出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。16、取出肘子码放在盘中。17、滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。18、把汤汁浇在肘子上即可。

二 : 东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法

东坡肘子：东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。[www.61k.com]它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子 东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法——食材

肘子：1个

油：适量

盐：适量

冰糖：80g

生姜：1块

八角：5枚

桂皮：2段

香叶：2片

葱：适量

花雕酒：100ML

老抽：适量

甜面酱：适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

东坡肘子 东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法——步骤

1、肘子

2、调料

3、葱、姜、甜面酱

4、花雕酒

5、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

6、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

7、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒

8、然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

东坡肘子 东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法——小贴士

私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 2、放入甜面酱，酱香更浓郁

三 : 东坡肉,东坡肘子的来历及做法？

东坡肉,东坡肘子的来历及做法?

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关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法：

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。

二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说，姑妄言之，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。东坡肘子始于四川，应无疑义。四川东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。原汤原味，香气四溢。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸到金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。

第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。再入笼蒸熟蒸■，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，■而不烂”“色香味形，入口遗香”。由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。因此，东坡肘子被誉为绿色食品。

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