一 : 自制咸鸭蛋

用料

[www.61k.com）

鸭蛋8个

油适量

盐适量

酒适量

自制咸鸭蛋的做法步骤

1.准备好适量的酒和盐

2.农家鸭蛋放水中泡一会儿，洗净表面的赃物

3.洗好后沥干水分，最好用厨房纸擦一下

4.把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈

5.捞出再在盐中滚一圈，用手轻轻的搓一下表面的盐，使其只裹上薄薄的一层盐

6.将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好，放在盆中的口袋里，使起竖立

7.在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上，用筷子点上一滴油

8.系好袋子

9.多裹上几层口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中

10.放置一个月后，即可开封煮食

11.吃的时候将腌好的咸鸭蛋放锅中煮10分钟即可

小贴士

用手轻轻的搓鸭蛋表面的盐，使其只裹上薄薄的一层盐，是为了让鸭蛋不太盐；

加一滴油是为了让咸鸭蛋中间更易出油；

腌制时间越长，盐蛋越咸

二 : 自制咸鹅蛋

端午节吃咸蛋---自制咸鹅蛋

早在一个月之前，从妈妈家拿了好些鹅蛋回来。一时吃不完，坏掉了可惜呢。算算日子还赶得上腌制好，过端午节的时候吃自制的咸鹅蛋。

家里的调料都是现成的，又找了几个配方综合了一下，说干就干！洗、凉、煮盐水、装盒密封剩下的就是耐心的等待了

明天就是端午节了。端午节除吃粽子外，还有吃咸蛋的说法，咸蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。咱自制的咸蛋也已经腌制28天了，赶紧煮个成品，看看战果如何吧

因为大家一般都是腌制鸭蛋的比较多，鹅蛋相对要大出好多，我挑选了放在盒子底部的6个鹅蛋，煮了20分钟。煮好后放一边自然冷却，中午吃饭的时候，LG要求试吃一个。虽然还没有凉透，但是我也很想马上知道成功与否。于是切开了一个，吼吼！！！刀尖刚刚切入，鹅蛋油就迫不及待的溢出来了。心情小鸡冻哈，把蛋切开，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，周围有如露水状油珠，品尝之，味美可口。蛋黄发沙、咸味适中。美中不足的是，蛋黄中央部位尚未全部腌透，还需要继续腌制数日。

终于赶在端午节吃上了自己腌制的低盐、健康的咸鹅蛋，大家端午节都吃过咸蛋了没？

自制咸鹅蛋

原料：

鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，牛栏山二锅头白酒100毫升。

自制咸鹅蛋做法

1、将鹅蛋洗净外皮晾干。

2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。

3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋；

4、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。

5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。

超级啰嗦：

1、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。

2、盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少（www.61k.com)了可能蛋还没咸就要臭掉了。

3、放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。

三 : 自制咸鸭蛋

主料：新鲜鸭蛋(17只)

辅料：纯净水(1升)

厨具：其它

1、新鲜的鸭蛋若干个。

2、先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。

3、纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。

4、水凉透后加入50g白酒搅匀。

5、把鸭蛋逐个放入桶中。

6、盐酒水倒入桶中。

7、盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。

8、为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。

9、在桶口加上一层保鲜膜。

10、最后把桶盖拧紧

11、放置在阴凉避光处，30--40天就可以；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟就可以。

12、腌制好的鸭蛋。

小窍门：

1、盐加入水中成为饱和状态就可以（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。

2、鸭蛋不适合过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。

3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

5、要置于阴凉避光处。

6、桶口要密封好，避免水份挥发。

7、搬动桶之际，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。

四 : 无敌自制咸鸭蛋！！！！！！绝对原创！绝对无毒！！绝对出

好吧，首先要灰常诚恳的劝告大家，表去买外头的咸鸭蛋，我经常买蛋的一个摊主跟我说，

尽量表买成品咸鸭蛋，因为腌咸鸭蛋的蛋基本都是带着粪便就腌了，一般连自来水都舍不得用，

经常就用河水沟水就直接胭上了。所以大家在菜场会经常买到味道很腥的咸蛋，

其一是鸭蛋本身就不好，其二就是腌制过程中非常不卫生。

在这个神奇的国度里，什么都可能发生，我们还能指望虾米呢，

自力更生吧，起码死得不那么早。。。。

我腌咸鸭蛋，是因为小宝有一段时间爱吃鸭蛋黄，但是外头买的感觉很不可靠。

就自己动手啦，大概已经腌制十多拨了，摸索出了一套行之有效又简单易行的方法。

下面言归正传：

一、买蛋。到菜场一般会有两三种鸭蛋可供选择，肯定是选那种贵的，

号称散养的比较好。我买的蛋，每个都要合到一块一一个。

每次我大概会腌十个左右，隔段时间再做。新鲜才好吃。

二、洗蛋。这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。

三、卤水制作。烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。

加盐的量要到有盐无法溶解为止！要饱和要饱和要饱和！！！！！

（就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间，

十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了！切记）

四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是买便宜的红星二锅头高度的那种，也不贵。

倒一杯白酒，把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。

五、拿个有盖的罐子。把泡过白酒的鸭蛋浸到卤水中，把罐子密闭。

鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。

但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。（关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐，

会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）

六、晒蛋！！！等待二十几天的样子，开罐取蛋，这之前尽量不要去开。，

当当当，这还没有完！！拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天，

大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。

蛋黄沙沙的也很好吃。（有关时间，冬天的时候我也有一个月或者

一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着）

七、煮蛋：把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换最小小火焖一会关火放水里捂着。

要吃时候取出！！吃蛋，，好吧，这就不用我教了吧。

注意：咸鸭蛋也最好随吃随煮，新煮好的最好吃。

感谢我吧，告诉我你的鸭蛋出了多少油捏~~~~~~~~~　　　　

本帖子于 2011-05-08 19:29 被豆小丹编辑过。

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