一 : 蜜饯的做法
导语：大家知道蜜饯是怎么做的吗，下面小编和大家来学习下它的做法吧。
食材：
主料：金桔400g
调料：食盐适量冰糖125g水500ml
做法：
1.将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀
2.在锅中倒入适量的清水，加入冰糖
3.开中火，煮至冰糖完全溶化
4.加入全部洗净划好的金桔，煮至水开
5.转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀
6.煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明，此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火
7.倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出后沥干糖液
8.接着将金桔摊开放在盘中
9.放入微波炉中高火微波至有韧性即可
二 : 生姜蜜饯的做法
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蜜饯的做法
材料：烫的生姜100g?白糖50g?盐少量?水1/2杯(泡的程度)?糖稀2大勺?蜂蜜1大勺
生姜蜜饯的做法：
(1)把生姜按原样切成0.5cm大小?并放在开水里烫出来。（www.61k.com）
(2)在烫的生姜里放白糖?水?用强火煮后?熟时把火调弱再炖。
(3)快炖完时放糖稀上?下搅拌?炖至透明后加蜂蜜。
(4)炖完?捞在网上一个个隔地分开放?等冷凉后再放到碟子上。
三 : 蜜饯是什么？蜜饯的做法大集锦(图文)
蜜饯是什么?蜜饯的做法有哪些?“有毒蜜饯”事件的曝光引起了大家对蜜饯是什么、蜜饯的做法的关注。[www.61k.com]世界工厂现代农业网小编整理了蜜饯是什么以及蜜饯的做法的相关资料，方便您自己动手制作干净卫生的蜜饯。
蜜饯是什么?其实，“蜜饯”最早是描述一种加工方法，指的是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。如今，我们说的蜜饯为用果蔬加工出来的传统产品的名称。常见的蜜饯有以下6个品种：
1、糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
2、砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条。
3、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
4、凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
5、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
6、果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
蜜饯在我们的生活中很常见，因此，大家对蜜饯是什么应该都不太陌生。“有毒蜜饯”的加工过程让不少朋友对蜜饯的做法感到担忧，但那毕竟只是不法商家为了赚钱而采取的下下之策。如果对市场的蜜饯质量不放心，世界工厂现代农业网小编建议您可以参照以下几种蜜饯的做法，自己动手做出卫生美味的蜜饯。
一、山楂蜜饯的做法：
1、把山楂洗净上锅蒸10-20分钟(中火蒸)。
2、山楂蒸好后晾一下，晾到温热的时候挤掉山楂籽(戴一次性塑料手套做这个工作比较方便,又不会把手弄的粘粘的)。
3、把挤完籽的山楂装到容器里(最好是带盖的)撒糖拌匀也可以盖上盖子摇晃均匀)。
4、放进冰箱冷藏室里5个小时以上再吃口感最佳。
温馨提示:
A.挤籽的技巧：蒸完山楂晾到温热的时候挤籽最容易
B.挤的时候用手指将山楂剖成两半,用手指一推,籽就出来了,注意,动作要适中,否则软软的山楂肉就会跟着出来了,那就不好喽!
二、金桔蜜饯的做法：
1、将金桔依次用清水洗净。
2、接着用水果刀在金桔顶端划上两刀。
3、在锅中倒入适量的清水，加入冰糖。
4、开中火，煮至冰糖完全溶化。
5、加入全部洗净划好的金桔，煮至水开。
6、转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀。
7、煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明。
8、此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火。
9、倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出沥干糖液。
10、摊开放在大碗中，放入微波炉中低火微波至有韧性即可)。
温馨提示：
1、在洗净的金桔顶端划上两刀，利于在煮至过程中快速浸透入味
2、最后起锅时，加入少许食盐，可使金桔的口感更好
3、浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒干净的瓶中冷藏储存，饮用时兑上适量的开水
4、微波金桔时，每隔2分钟取出看一下状态，在继续微波，至有韧性即可。
三、杨桃蜜饯的做法：
首先准备好原料：主料：杨桃;配料：食盐、糖;
将杨桃洗净切片，洒上适量的盐腌上一阵，等腌出水来的时候，倒掉水份。然后在杨桃上洒上适量的糖继续腌一个晚上至出水,把水再次倒掉。
沥干水份，将用盐和糖腌过的杨桃片放到烤炉里烤，100度烤100分钟，不用太干，留些水份比较好吃。
温馨提示：
腌杨桃的水是可以喝的，如果天气热,就放在冰箱，天气好的话尽量放在太阳下晒干，如果是阴天的话,那就只好烤了。
以上三种蜜饯的做法均为家常做法、步骤也比较简单，世界工厂网现代农业网小编建议您不妨参照以上几种蜜饯的额做法自己动手做出美味的蜜饯。
四 : 杨梅蜜饯的做法
我也很想做杨梅酒，洗净的杨梅要不要晾干水分呢？我们这里杨梅还满街都是呢，我想周末来做。不用加点白酒吗？杨梅蜜饯的做法?
1 水烧开，鲜杨梅先用沸水过一遍2 放冰糖、水和杨梅一起煮，水不要太多3 大火煮开后转中小火慢慢熬制，汤色越来越深，越来越粘稠4 待杨梅本身的水分流失掉，杨梅收缩了，锅内的汤汁也基本浓缩完了，就可以关火了5 杨梅分开，彻底晾干，即可装罐食用，喜欢吃甜的，还可以在杨梅外面裹一层白砂糖6 浓缩出来的杨梅汁不要浪费，取一点点兑水加冰就是好喝的杨梅饮料
杨梅的加工：杨梅蜜饯 蜜饯制作，一般分两个阶段，即杨梅坯制作和成品蜜饯的制作。 （1）杨梅坯制作： 原料：原料包括杨梅、食盐和明矾。要求食盐的颗粒细小不成块，明矾要预先碾成细末或直接用其粉末。杨梅、食盐和明矾的用量比例为100：14：0.6。 腌制：原料备妥后先放一层约30厘米厚的杨梅，再放一层混合的食盐和明矾，马上压紧。以后同样相间放杨梅和食盐明矾混合物，压紧直至容器的顶部，最后撒一层盐矾混合物后用粗竹席盖好，并用石块或其他重物压实，静置腌制3天左右，捞出倒入另一容器内，仍用原盐矾水腌制10-15天，再捞出曝晒3-5天，待蒸发去90%左右水分以后，即成杨梅坯供制作杨梅蜜饯等用。在原料数量过多、小容器无法容纳时，可改用大型水泥池。其腌制方法如上所述。 腌制注意事项： ①作为腌制的品种，以果实淡红色而肉柱和核粘结的品种为佳，这类品种生产的成品呈淡红褐色，核和果肉结合牢固。紫红的离核品种，风味虽佳，但制成品色泽暗紫黑色，核和肉脱离，影响感官品质。 ②应剔除腐烂变质的果实，食盐和明矾不能混有其他杂质。 ③加盐和明矾时，下层可少放，上层逐渐增加，因上层的盐、矾会向下渗透。 （2）成品蜜饯制作：一般都在产地进行粗加工制成杨梅坯，再运到专业厂家加工成成品杨梅蜜饯。以下介绍从杨梅坯制作成七珍梅的加工方法。 配料：每100千克杨梅坯需加砂糖65千克，甘草4.2千克，香料粉1千克（其中橘皮粉30%，桂皮粉20%，公丁香粉5%，甘草粉30%，小茴香粉15%） 浸水：将粗制坯倒入清水池中浸泡5-6小时，然后捞出放入竹筛内。将竹筛置于水面上轻轻搅动，洗去果面上泥沙、杂质，然后将果坯倒入竹篮中用清水冲洗，洗净后沥干水分 日晒：将果坯放在竹匾上，在日光下曝晒，至8成干倒入木箱。 糖液配制：将甘草捣碎后加清水接连熬煮两次，每次加清水20-25千克，熬煮30分钟。将两次熬煮的甘草汁混合后用纱布过滤，然后加糖煮成60%-65%浓度的甘草糖液。将全部糖液倒入装有果坯的木桶中，经1-2天后滤去糖液。 晾晒：将果坯铺在竹匾上进行晾晒，晒时将净渍过的甘草液分成4-5份，分次泼在果坯上，并经常翻动，待果坯晒成8成干就可收集。 拌料：收集好晒后的杨梅坯，拌入香料粉即为七珍梅。 包装：分装于塑料薄膜袋中，即可出售。 成品蜜饯的质量要求是糖不粘手，棕褐色，味甜香略酸。
五 : 蜜饯是什么？蜜饯的做法
蜜饯，相信大家都吃过，酸酸甜甜的，在没事的时候吃几个，可是很多人却并不知道蜜饯是什么，它又是怎样做成的，小编就给喜欢吃蜜饯的小伙伴们介绍一下吧。[www.61k.com)
蜜饯是什么？
金桔蜜饯
蜜饯又称“果脯”。是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。香味浓郁，甜润可口，耐久藏。
蜜饯的分类
一、按品种：
1、糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
2、返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
糖冬瓜条
3、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
姜糖片
4、凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
八珍梅
5、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
甘草榄
6、果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
山楂糕
二、按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。1、京式蜜饯，也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。
京式蜜饯
2、广式蜜饯，起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
3、苏式蜜饯，起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。
白糖话梅
4、闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。
蜜饯的发源地--苏州和内江
江苏省苏州市地处太湖之滨，享有，“中国蜜饯之乡”之誉。盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料，故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一。
苏式蜜饯，甜、酸、咸适宜，松软可口，一直被列为“宫廷食品”。就品种而言，有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种，万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名。
四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽 透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱 。内江蜜饯早在唐代，就被 列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。
蜜饯的做法
一、原料选择
要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。
二、分级
按成熟度、色泽和大小分级。
三、去皮切分
对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。
四、硫处理
糖制前，进行熏硫或浸于含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫，再进行糖制。
五、预煮
经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。
六、糖制
加糖腌制（糖渍）、加糖煮制（糖煮）和多次煮成法。
1、加糖腌制：分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩后再加回去。
2、加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中，缓缓加热煮沸，逐步使糖液浓度提高到60%～65%为止，如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为0.25%～0.6%。
3、多次煮成法：原料放入30%～40%的沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。经过8～24h后，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高10%。原料煮沸2～3min后，再搁置8～24h。如此反复3～5次，直至达到要求的浓度。
七、烘晒
加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50～60℃的温度，干燥至不粘手为度。
八、包装、贮存
一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内，最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。
蜜饯的问题
虽然蜜饯好吃，但是蜜饯的食用安全也是一个比较重要的问题。一些蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白剂、防腐剂、甜味剂、色素等情况也有被媒体曝光的。这些加工厂将桃肉等原料直接在露天晾晒，常年暴露在苍蝇与灰尘中。这些蜜饯原料随后流入一些大型的食品公司，其中的各种添加剂都超过标准最大使用量。
蜜饯的挑选方法
1、尽可能不要购买散装的蜜饯，并要看清产品外包装的标签基本项目是否齐全。
2、肉质是否细腻，产品表面有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷，色泽是否自然，以防过多使用合成色素。
3、闻闻是否有怪味。
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