一 : 驴打滚

　　驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄米面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。因外表晶莹小巧，口感香糯可口，口味花样多变，受到了人们的一致好评。我这次去北京，特地品尝了最正宗的驴打滚。

　　要说驴打滚的历史，缘起于承德。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，自古以来承德地区就盛产一种黍米。这种黍米，性粘，承德叫黄米，当地人经常碾成黄米粉用来做粘豆包和年糕。喜吃粘食本来是满族人（清朝的八旗子弟都为满族人）的传统，八旗子弟就让下人用黄米做成特色糕点。后来“驴打滚”老百姓都会做了，成为北京的一种风味小吃，盛行于北京。

　　我在一家生意较好的食品店里，观看了驴打滚的制作过程。首先厨师把黄米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，放在盘底抹一层香油的盘子上面（因为这样蒸完面不会粘盘子）。上锅蒸大概20分钟左右就可以了。之后炒黄豆面，师傅直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色就可以出锅了。第三步，师傅在红豆沙里放半小碗水，搅拌均匀后待用。第四步，师傅把面蒸好后拿出，在案板上洒了一层炒好的黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面，用刀切成小块后即可以卖了。

　　在林海音的小说《城南旧事》里，也有关于驴打滚的：吃的东西名叫“驴打滚”，很有意思，我哪有不吃的道理。宋妈对我说：“把黄米面蒸熟了，包黑糖，再在绿豆粉里面滚一圈，很香。便是驴打滚了。”我也对宋妈说：“我知道为什么叫驴打滚了，你家的绿在地上打个滚起来，屁股下总有这么一堆，你看，像驴粪不？”

　　驴打滚的名气在北京可谓是人人皆知。从此就可以看出，它的美味在什么程度。驴打滚的味儿就可以用三个字形容：香、淳、厚，就连我这个济南人也特别喜欢，旅游回来后，家里的驴打滚也是“数不胜数”。

　　北京的特色小吃数不胜数，但是，我的脑海里一直浮现着北京的驴打滚。

    六年级:刘奇

二 : 驴打滚及其传说

驴打滚及其传说

丁启阵

我老家是江南鱼米之乡，稻米乃第一主食。其中，黏性的糯米占有相当比例。以糯米为主要材料制作的食品，有麻糍（年糕）、汤圆、粽子、糕软等。汤圆、粽子、糕软是节日食品，不常吃，但纯用糯米蒸熟捣制而成的麻糍，却是日常主食。大半年的时间里，或成块煎（裹馅儿），或切块煮，隔三差五，就会吃上一顿。因此，黏性稻米（包括黏性的黍子、高粱、玉米）制成的食品，对我而言，都是难以抵挡的诱惑。

自然，来北京之后，驴打滚这种又黏又甜的食物，仿佛是我肠胃失散多年的恋人，一见缱绻。文雅地说，驴打滚，我所欲也；直白地说，我爱这种北京小吃！

因此，不久前，偶然听说昌平区某村庄有好吃的“驴打滚宴”，当时我就兴奋、激动起来了。先是上网搜索，了解具体地址，行车路线，浏览介绍文字和相关评论；接着，联系朋友，约时间同去。一番忙碌，昨日得以成行，吃到了“梦寐以求”的驴打滚。

不消说，昨天的“驴打滚宴”，给我留下了美好的印象。有微博为证：“多年来吃过不少驴打滚，今天在京郊上口村品尝过马武寨驴打滚后，才知道什么是最好吃的驴打滚：薄瓤，新糖，鲜豆……”。那里的驴打滚，不似城里常见的样子——米多糖（或红豆沙）少，一点儿都不腻。而且，农村人制作驴打滚，所用材料都是自家当年甚至应季所产，无需经过曲折、漫长的销售渠道，食物的新鲜度很高。

另外，差不多的食物，环境不同，也会影响食客的心情、胃口。峻岭围绕、绿荫簇拥的上口村，清新的空气，悠远的历史，满口的余香，能给人无限的遐思与陶醉。意犹未已，昨晚回家后我又发了一条微博：“驴打滚宴：约上若干多年的老友，驱车半到1个小时，觅一座有瓜棚豆架的农家院，面对满桌的农家饭菜，边随意谈笑，边细细品味，闻鸡鸣犬吠，享清风徐来……半日乡村时光，可慰藉城中数月庸碌。”

卑之无甚高论，说的都是心里话。

昨天还有一段有趣的插曲。“驴打滚宴”结束后，牛大瘦一反常态，主张驱车继续往崇山更深处探索。结果就探到了1个名为分水岭、只有300多人口的小村庄。小村庄四面环山，绿荫蔽天，十分清幽。我们便停车，在村子里闲逛起来。2个年龄在七十岁以上的老太太，坐在村口一株百年核桃树下大嗓门说话，其中一位的一句“我他妈提溜着猪头，还怕找不到庙门”，吸引了我们。过去一搭讪，发现老人们热情，爱开玩笑，相当有趣。

片刻闲聊，引来了另一位老太太的加入。这位事后得知已经八十多岁的老人，告诉我们，她的儿子也在北京城里工作，而且跟我们是同一单位。牛大瘦不经意间一回头，发现竟然是相识多年的老友！于是，握手，参观施工中的住宅，山坡上摘来李子招待，相约中秋时节再来吃炒栗子，老太太一再向我们发出邀请，“有空就来玩，想住多久就住多久”……此情此景，令我等有误入桃花源之感。

在上口村，听到驴打滚始于距今近2000年的东汉、发明人为光武帝刘秀麾下名将“云台二十八宿”之一马武的传说：马武率军在附近山头（据村里人说，昔日的马武寨，在今天1个叫大墩的山头）驻守时，士卒因长期食用黏黄米馍，产生厌食情绪，身体日衰。马将军担心危及军队战斗力，受毛驴在地上打滚浑身沾满黄土的启发，创制出黄粘米裹炒黄豆粉的“驴打滚”。结果，大深受士卒欢迎。

这传说，使我十分吃惊。此前，关于“驴打滚”，我所见过的最早文字记载，是元人《燕都小食杂咏》里的：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。庖厨呼作‘驴打滚’，食客闻香纷纷来。”我一直以为，北京地区的民俗，一般均起源于元明清时期。孰料“驴打滚”这种其名“低俗”的食物，竟然可以追溯至汉朝！

1个2000年前的将军的名字，能够跟1种民间小吃联系在一起，一定有着不同寻常的原因。众所周知，我们的民间传说，通常更愿意将风物的发明者附丽到帝王身上，至少也得是著名文人。1个普通将军，不足以使民间小吃名闻遐迩。

于是，我到《后汉书·马武传》中找答案。据《后汉书》记载，马武确实曾经到过这一带，他奉刘秀之命，统帅过渔阳、上谷的骑兵，曾跟随刘秀追击尤来、五幡等乱军，到过平谷。从《后汉书》本传看，这个绿林出身的将军，除了英勇善战，[www.61k.com)还是1个善于应对、个性鲜明、有娱乐价值的人。

刘秀坐稳皇帝宝座后，有一次大宴群臣，跟群臣开玩笑说：“如果没有风云际会，你们认为自己能够得到什么职位爵禄？”高密侯邓禹说自己爱读书，能做到“郡文学博士”，刘秀认为他太谦虚了，应该可以做到功曹、掾1类州县副职。马武却大言不惭，说自己作战勇敢，可以胜任主管军事的“尉”，专门抓捕盗贼。因为马武早年曾做过强盗，刘秀笑他不谦虚，说他能做个亭长（相当于村长）就不错了。

关于马武其人，《后汉书》还有如下一节文字：“武为人嗜酒，阔达敢言，时醉在御前面折同列，言其短长，无所避忌。帝故纵之，以为笑乐。”

可见，这马武不同于一般杀人如麻的傻把式将军，他是1个有性格、有趣味的明星式人物。不难想象，他率军驻守此地时，在当地百姓间有一定的知名度，是受到百姓喜爱的将军。因此，在相当长的时间里，当地应该流传过若干关于他的故事。可惜的是，两千年之后，只剩下了发明驴打滚这1个传说。其实，反过来看，经过两千年的风风雨雨，还能留下一则跟民间小吃有关的故事，足以证明，马武将军在当地百姓心目中的地位和影响，非同寻常。

2013-8-12

三 : 七色驴打滚

超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外，最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分，也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后，一股浓郁的香气就已经扑鼻而来，再均匀地裹在驴打滚上，真是令人欲罢不能。

不过今天做驴打滚之际，突然心血来潮，想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚，效果真是好梦幻。

所以是七色的驴打滚，不是七色驴在打滚……

不过说实在的，虽然味道都不错，但真的只有黄豆面是！最！正！宗！

参考份量：3条，约18块。

主料：糯米粉(300g)；玉米淀粉(20g)；水(280g)；植物油(20g)；糖(20g)；红豆沙(300g)

辅料：黄豆(50g)；黑芝麻粉(适量)；抹茶粉(适量)；蓝莓粉(适量)；红曲粉(适量)；黄金芝士粉(适量)；椰蓉(适量)

厨具：蒸锅、炒锅

1、先来制作黄豆面。锅中无水无油，下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色就可以。

2、炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。

3、然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水。

4、将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成1个较软的糯米粉团。（具体加水多少要看面团状态）

5、将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。（摊开蒸比较容易熟）

6、蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。

7、取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜。（我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作）

8、用擀面杖将面团擀成长方形。

9、将保鲜膜和面片一起拎起来，翻过来放置。

10、在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。（这里撒黄豆面只是为了增香）

11、把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样即可反向推着面片向内卷起。卷之际要用力，卷紧一些。

12、卷好的糯米面卷，切去两头成为规则圆柱体。

13、案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成。

14、其他外面裹什么就看由着自己发挥了。

15、眼花缭乱。

小窍门：

1、炒黄豆是干炒，要勤劳，一刻不停翻炒，不要炒糊了。

2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了，捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。

3、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加，可以成团就不要再加水了。

4、硅胶垫不沾，所以擀之际我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质，来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜（我觉得那样擀起来不方便），擀好就不用翻过来了。

5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂，不然卷好后就粘不起来了。

6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味，可以省略。

7、卷之际要用力，卷紧一些。不然切开来里面有空隙。

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