一 : 用烤箱如何做蛋糕

用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕
戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其实，等做成功回头看下，当初怎么就在那些小细节上不小心呐
先来上一款酸奶戚风蛋糕，个人比较偏爱，比用牛奶的口感更香醇一些

二 : 如何用烤箱做蛋糕 初学者必看的

现在很多都市白领由于工作时间长，身体疲惫，没有时间早起做饭吃，一般就在外面摊档随便解决。[www.61k.com]但是不管从卫生还是从饮食结构方面都非常不合理，长久下去会对身体造成无法弥补的损害。如果家里有烤箱的可以考虑用烤箱做蛋糕，既简单又安全，那么如何用烤箱做蛋糕呢？下面简单介绍下如何用烤箱做蛋糕吧。

如何用烤箱做蛋糕

准备材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

做法：

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)

烤箱做蛋糕注意须知

1.烤箱预热 在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

2.烘烤高度 用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

3.食物过焦时的处理 小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

4. 避免烫伤 正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

编辑总结：关于如何用烤箱做蛋糕的相关信息就为大家介绍到这里了，希望这篇文章对您有所帮助。如果您还有什么不明白的地方可以关注我们齐家网，我们会尽快为您解答。

三 : 用烤箱如何做蛋糕

用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕
戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其实，等做成功回头看下，当初怎么就在那些小细节上不小心呐
先来上一款酸奶戚风蛋糕，个人比较偏爱，比用牛奶的口感更香醇一些








材料：
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许

1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。


8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发
9、将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。
10、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发
11、打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。15、烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
小贴示：
1、注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄
2、出炉后立即倒扣，以防回缩
3、烤箱温度、时间仅供参考

四 : 如何用烤箱做蛋糕

1、大打蛋盆。这个稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的。打发蛋白时，打蛋盆一定要干爽，无水，无油。
2、小打蛋盆。小一点的这个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的。
3、分蛋器。分离出的蛋白一定不能掺有蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
4、杯筛。用来过筛粉类材料。
5、电子称。精准的材料用量才能做出完美的作品。
6、量杯。称量液体材料。
7、蛋糕模。三能活底的蛋糕模比较常用。
8、手抽。浓缩蛋白时会用到。
9、电动打蛋器。做蛋糕必不可少的工具。
10、橡皮刮刀。用来搅拌蛋糕糊。（漏拍了）

二、材料

1、鸡蛋。菜场里最便宜的，3.8一斤的大洋鸡蛋。一定要选择新鲜的。
2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕。
3、液体材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。
4、低筋面粉。
5、细砂糖。家里常用的那种就可以了。
6、此外，打发蛋白时还可以加点玉米淀粉或者白醋，其作用是稳定蛋白。做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥。如果实在没有，也可以忽略。

三、用量
三能8寸活底圆模戚风----
细砂糖70克
玉米淀粉10克
牛奶80ml（或其他果汁液体材料）
色拉油50克
低粉90克
朗姆酒 1/2小勺
鸡蛋5个（带壳总重约315克）
如果用小点的绿色鸡蛋，则蛋白少蛋黄多，这时方子修改为6蛋白4蛋黄，总之保持蛋白总重约180克，蛋黄总重约80克的比例。

三能6寸活底圆模戚风时，按3蛋60%材料制作。

这个糖量比较适中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。

朗姆酒和玉米淀粉没有的话，就忽略。其他材料用量照旧，不做改变。

四、制作

1、蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。打蛋器低速将蛋白打粗泡。加入1/3细砂糖。
2、转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖。
3、转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖。
4、一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角。
5、将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。
6、用蛋抽搅拌蛋白时，开始蛋白呈松散状态，略拌后即浓稠。（此时开烤箱140度预热）
日式戚风最大的一个特点在于蛋白打硬性后还有个用手抽浓缩蛋白的过程，对于这个操作步骤，是使蛋白更加细腻润滑，与蛋黄糊能更好混合，做出的成品组织细腻，弹性极好。

7、不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄。蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、筛入低粉。
9、用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟。

10、将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩。
11、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀。
12、再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次。
13、将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中。
14、切拌均匀。
15、混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间。

16、轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。
17、放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可（全程60分钟）。最后时刻提高温度，是使表面结皮，倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮
18、出炉后立刻倒扣。日式戚风从里到外都很嫩黄嫩黄，脱模时完全不需要用刀划开，用手伸进去轻轻一压就可以了，放心，蛋糕弹性很好的，即使重复按压也可以恢复原貌
19、完全冷却后脱模。

如果用6寸活底模，烘焙温度为全程150度40分钟即可。

本文属转载。

本文标题：如何用烤箱做蛋糕-用烤箱如何做蛋糕
本文地址： http://www.61k.com/1117705.html