一 : 偶尔就爱重口味——自己在家煮一碗酸辣粉

“酸辣粉”是我一直觉得是只要读起来就马上忍不住唾液分泌的一种食物名字。这么多年了，吃过不知多少碗酸辣粉，我为啥没想起来在家做一次，这还真是自己都有点没想通。

这又怎么想起来做了呢？其实还是正好家里有朋友来访，送了一大袋家乡带来的好手工红薯粉，两人聊天时朋友说前几天自己在家拿这个红薯粉做了酸辣粉，特别好吃。这仨字不提还好，一听之下居然舌底生津，简单说就是馋得快流口水了。偏偏正在周末，懒到家门都不想出，又懒又馋之下，终于决定还是得自己动手做一碗。煮好一碗分成小小份和狼同学当下午茶来吃，结果两人都觉得意犹未尽，当天的晚饭，直接放弃往常的米饭炒菜，改成一人一大碗酸辣粉，总算是足足的解了馋。

在继老爸说，我们家哪天混不下去可以考虑摆摊儿卖凉面去之后，狼同学对这碗酸辣粉也给了同样的评价，我给记小本上了，前前后后算下来，未来可以考虑发展的谋生范围还真不少。

闲话少叙，上酸辣粉方子。其实做好吃很简单，酸、辣、麻、甜几味料给足就差不多了，酸辣粉要得就是个够味儿！再加其它配料都是锦上添花。此方仍然不敢说正宗，但好吃是肯定的。

都有难得想吃口重口味的时候，这时候就表想太多，先吃嗨了再说其它！

周末用一小碗酸辣粉当下午茶成了引子，这酸爽，一小碗绝对不够吃啊！

〖酸辣粉〗

准备材料：

红薯粉1扎、青菜2-3颗、熟花生米8-10颗、炸豌豆少许、碎米芽菜1勺（可以省略，我放的家里现成的芽菜炒肉末）、香葱2根（或香芹）、香菜数根、肉汤或骨汤1碗（没有可用水代替）

准备调料：

盐0.5匙、生抽1匙、油辣子2匙（我用的老干妈），糖1匙、醋2匙、花椒粉0.5匙、香油数滴

制作过程：

1、红薯粉用温水泡软。香葱（或香芹）及香菜切末待用。

2、肉汤或骨汤烧开，所有调料放在碗中调匀，加入烧开的汤调匀。

3、另坐一锅放水，烧开后，下入红薯粉，煮到红薯粉可以用筷子夹断的程度，捞出。

4、将红薯粉放入放好调好调料的汤碗中，青菜入锅烫熟，捞出放在红薯粉上。

5、放上碎米芽菜、熟花生米、炸豌豆、香葱末、香菜末，即可食用。

小提示：

1、红薯粉一定要用品质好一些的，韧性好口感佳，建议去超市买正规品牌或者熟悉的手工红薯粉。

2、油辣子可以是自制油泼辣子，我家正好没有，就用的老干妈，味道还不错。辣子的用量可以根据自己的喜好调节。

3、醋的用量也可以自己调节，但我觉得不宜太少，酸味太弱也不叫酸辣粉了。

4、用肉汤骨汤味道自然最好，没有的话，用水也不错。

5、碎米芽菜没有可以省略或用酸豆角、大头菜或冬菜代替，我是自家正好有一瓶炒好的芽菜炒肉末，放一勺味道很出彩，其它替代材料炒肉末放一勺应该也会很好吃。

6、青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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二 : 酸辣粉的八种做法，学会自己可以开店啦

2012年09月17日10:45大粤网·美食频道我要评论(0)

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此刻想来一碗酸辣粉滴童鞋，举个手~其实，有什么难的呢？十几分钟就能搞定一碗，大胃王还可以加牛肉、加牛腩、加蔬菜什么的，吃起来更营养，热气腾腾，醋味儿扑鼻，吃上这么一碗，虽说浑身大汗淋漓，但是，那个滋味，你懂的...担心外面不卫生的童鞋，赶紧来学自制酸辣粉的秘籍吧~~~

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做法八 (8/8)

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细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精

做法：

1)准备好原材料2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时3)葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用4)凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟（听到噼噼啪啪的声音后，有香味说明好了，不要炸的颜色太深，关了火油的余温还会进到花生米里）5)将炸好的花生米盛出凉凉备用6)炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来7)倒进去两碗水，（高汤最好，家里没有就用清水了）8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅11)将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。

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