一 : 鱼肉的营养价值如何

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量

二 : 鱼肉里的营养也会跑掉——加硝引入致癌危险

除了特殊的软嫩口感之外，目前餐馆中的肉还有一个特点，就是不约而同地披上红妆。过去的肉菜都是褐色或酱红色的，如今的菜却一律变成了粉红色甚至鲜红色。

肉一遇到热会变褐，这是天经地义的事情，为什么会变成红粉佳人的样子呢？秘密也很简单，因为其中加入了亚硝酸盐，也就是加“硝”来腌制。西式肉制品几乎都要经过亚硝酸盐腌制处理，所以货架上看到的火腿肉肠都是粉红色的。但过去中式肉制品和中式烹调都不用这种方法。曾几何时，中式烹调也“和国际接轨”了，用起亚硝酸盐来比西式肉类加工更加勇敢。

喜欢用亚硝酸盐的理由，并不仅仅是因为它让肉变得漂亮，还因为它能使肉类产生一种类似火腿的鲜美味道，而且能延长肉制品的保质期。

问题是，亚硝酸盐是一种有毒物质，使用量如果不加控制，很容易在肉中生成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物。如果加的量太大，还可能引起急性中毒。一般在吃下食物十几分钟到3小时之间发病，中毒者感觉头晕、头痛、胸闷、气短，恶心、呕吐，嘴唇和指甲青紫，也称为“青紫病”或“乌嘴病”。严重中毒者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁，因呼吸衰竭而死亡。

温馨提示：

1、鱼肉、海鲜和速冻食品不要在冻箱中久存，最好在半个月内吃完。

2、化冻的时候，宜先放入冷藏室，然后取出再短时间解冻，不宜长时间浸泡。

3、不要为了让肉变嫩而加碱处理，这样会毁掉其中的大部分维生素。

4、警惕粉红色的肉，不要为了追求颜色和口感在肉里面加亚硝酸盐。

三 : 鱼肉丰富的营养价值

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

鱼肉丰富的营养价值

1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

本文标题：鱼肉的营养价值-鱼肉的营养价值如何
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