一 : 朴素的咸鸭蛋的做法，朴素的咸鸭蛋怎么做，朴素的咸鸭蛋的家常做法
母亲大人试过好几种腌制咸蛋的办法，最后定格在了这种，分享之！
此法多油、省盐又避塑化剂，可以一试。
筷子轻轻一戳，金黄色的油缓缓涌上；有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口，情不自禁发出感叹，这才是记忆中咸蛋应有的味道，就像小时候外婆腌的一样。
| 鲜鸭蛋 | 随意 |
| 高度白酒 | 量不需要太精确 |
| 盐：水 | 1：5左右(重量比，单位g) |
鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………）
焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
待盐水彻底放凉。
将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）
密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。
取出来先煮熟再吃~
比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐；
比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂；
比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~
蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）
关于蛋白，盐分比较高，我家一般都不吃，虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益，所以舍弃也是一种得到吧~
还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批（计划吃几天），然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。
二 : 100%出油的咸鸭蛋怎么做
100%出油的咸鸭蛋怎么做咸鸭蛋 腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。(www.61k.com］ ２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。 ３、坛子要刷洗干净，也要风干。 ４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐 水。） 补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下， 如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个 水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。 （我说明白没有，累死我了） ５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让 蛋沾满酒）， 码放到坛子里。 ６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就 可以吃了。. 1、黄沙腌蛋法。 黄沙腌蛋法。 备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先 将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的 鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他 容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土。. 2、饱和食盐水腌制法。 饱和食盐水腌制法。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的 水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将 洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即 可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法. 面糊腌制法. 取面粉适量， 用热水调成糊状， 加入少许五香粉和白酒并拌匀。 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密 封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮 食。4、白酒浸制法。 白酒浸制法。 按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌 时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下， 再滚上精盐， 放入容器内， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。 辣味咸蛋的腌制。 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用 清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再 在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛 皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌 均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放
咸蛋怎么做 100%出油的咸鸭蛋怎么做
入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然 后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。（www.61k.com)这种腌鸭蛋呈辣红色， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。 五香咸鸭蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒 入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭 蛋香味浓郁，微咸可口。 一种简单的做法，大家试试~~ 一种简单的做法，大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚 厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再 多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是： 沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精 随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。 吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七 两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种 咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀， 均匀地裹满鸡蛋， 再放入罐里密封， 一个月即可。 转自 查看文章 N 种快速淹咸鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水 浸入的快点 2、 分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度 不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口 径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度） 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快 4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透 厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水 适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放 入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可 用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制 时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。待盐水 冷却后倒入坛中
咸蛋怎么做 100%出油的咸鸭蛋怎么做
，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口， 置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。［www.61k.com）此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油 多，味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香 粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食 盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内， 25 天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每 5 公斤鸡蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精 盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出 煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若 干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在 辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒 精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后 即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌 均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然 后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用 等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口， 40 天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 13、 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈, 待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、 干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳， 煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙 腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝 了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐， 花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要 全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐 一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。 将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐 里密封，一个月即可。 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种
咸蛋怎么做 100%出油的咸鸭蛋怎么做
方法。(www.61k.com］ 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。 湿腌方法如下： 湿腌方法如下： 1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌 坏） 2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是 料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。 3、蛋放入盐水腌 4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 干腌方法如下： 干腌方法如下： 1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法） 2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。 3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。 4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放， 小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子 里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了 6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不 能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 传统做法： 传统做法： 1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过 的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比 例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净 晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口 封闭。15-20 天后咸蛋就好了。 2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月 老家做法： 老家做法： 第一把盐放入开水中<这样盐易化> 第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋） 1、 用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面， 一个月就可以了。 不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为 你会后怕。 2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在 放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞 半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
咸蛋怎么做 100%出油的咸鸭蛋怎么做
(www.61k.com］三 : 100%出油的咸鸭蛋怎么做
100%出油的咸鸭蛋怎么做
咸鸭蛋
腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）
补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了）
５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），
码放到坛子里。
６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
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1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何淹制
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放
入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然
后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。 不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
四 : 100%出油的咸鸭蛋怎么做
五 : 100%出油的咸鸭蛋怎么做
100%出油的咸鸭蛋怎么做
咸鸭蛋 腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
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