一 : 常德米粉的做法，常德米粉怎么做，常德米粉的家常做法

人在他乡，常常想念家乡的吃食。常德人最怀念的无非是早上那碗粉，牛肉的，肉丝的，素的，怎样都行。

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常德米粉 用料 

常德干米粉	250g
胡萝卜
肉丝
青椒
姜丝
蒜片
生抽
盐
油

常德米粉的做法 

湖南特产店可买到的常德干米粉，用一天时间泡发。这部分泡的时间足够，米粉才不会硬。

烧开水，放入泡发的米粉，搅拌着煮4-5分钟，直到口感柔软。

捞出米粉，用几遍冷水冲凉，泡着随时可取用。

炒一份浇头。今天我手边只有这些，就炒了一份胡萝卜青椒炒肉丝。实际上也可以炒青椒榨菜肉丝，或者干脆炖一锅牛腩。

把米粉往开水里过一下捞起来，浇上浇头就可以吃了。

常德米粉 小贴士

米粉冷水浸泡时间一定要够，不然会硬。
这类米粉吃起来比现场吃的还是会更柔韧，因为毕竟不是现做的。
浇头按自己口味随便做，不过别做成打卤的酱啊……

二 : 米粉肉,米粉肉的做法,米粉肉的家常做法

米粉肉

最早是姥爷教姥姥做，后来是老妈做，现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉，分给楼里的老街坊；到老妈做好米粉肉给厂子的同事；再到胃做好米粉肉，在网上得瑟。一道菜除了味道，也反映了时代的变迁

准备食材

五花肉 ：5斤

大米 ：2斤

糯米 ：1斤

红糖 ：少许

甜面酱 ：少许

酱豆腐 ：少许

白酒 ：少许

酱油 ：少许

葱片 ：少许

姜片 ：少许

大料 ：少许

鸡汤 ：少许

步骤

大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

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把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好

小火将米炒成淡黄色

碾成粗碎（擀面棍擀 或 用小磨碾）

猪五花肉，洗净空干水分

连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片

放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐

搅拌均匀。

放入炒好的米粉

搅拌在一起

把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时

蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌

小贴士

1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感 8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生 9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦 10、扣碗的时候，因为碗本身就很热，并且碗里会有少量的余油，千万别干吃糖饼烫后脑勺的事：） 11、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便

三 : 自制粘米粉,自制粘米粉的做法,自制粘米粉的家常做法

自制粘米粉

我想做韩式年糕，可是我家附近的集市阿姨说糯米粉和粘米粉是一样，可到家查了下，粘米粉是用大米粉做的。所以我家有料理棒就自制了一下

准备食材

大米 ：

：

步骤

将适量的大米用水浸泡半小时（大米最好少弄点）

将浸泡好的大米沥干水份，放到锅里小火炒微微发黄

炒到这个样子即可，晾凉。一定要晾凉

凉透之后放到多可比干磨桶进行磨粉。刚开始弄最好一点点放里。我弄的大米多所以弄的时间长。（如果觉得磨的粉不细致可过筛，在进行打磨）

四 : 牛肉粉,牛肉粉的做法,牛肉粉的家常做法

牛肉粉

准备食材

牛肉 ：

山楂 ：25克

枙子 ：8克

灵香草 ：8克

花椒 ：20克

草果 ：25克

沙仁 ：25克

毛桃 ：25克

五加皮 ：25克

八角 ：50克

木香 ：25克

香叶 ：25克

桂枝 ：25克

白芷 ：25克

小茴香 ：40克

枳壳 ：25克

良姜 ：30克

丁香 ：25克

克霍香 ：20克

白叩 ：25克

步骤

用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

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牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

本文标题：米粉肉的家常做法-常德米粉的做法，常德米粉怎么做，常德米粉的家常做法
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