一 : 详解四川经久不衰的【红油杂酱面】

【杂酱所用料】川菜做法大全

猪后腿肉350克　生姜1大块花生油7汤匙　大葱2段（食指长）

榨菜1包　甜面酱1汤匙　酱油2汤匙　黄酒1汤匙　冰糖3粒

【汤面所用料】

猪大骨700克　鲜面条100克　生姜1小块　汉源花椒粉1/2咖啡匙　红辣椒油2汤匙

酱油1汤匙　香葱花1/2咖啡匙　蒜末1/3汤匙　盐适量　空心菜尖5个　熟芝麻1/2咖啡匙

【这样做】

1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。

6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。

10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

小贴士：特色面食

1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南（www.61k.com)泉牌。不宜用北方产的。

3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。

4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

二 : 记忆中的美味--热辣川味杂酱面,记忆中的美味--热辣川味杂酱面的做法,记

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准备食材

切面（2人份） ：2把

青菜 ：1小把

熟猪油 ：2小勺

酱油 ：适量

醋 ：适量

肉燥杂酱 ：1大勺

小香葱碎 ：适量

盐 ：适量

辣椒油 ：适量

：

步骤

辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

制作：1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！

肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！

川味杂酱面（2人份）切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作：1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。

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本文标题：四川杂酱面的做法-详解四川经久不衰的【红油杂酱面】
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