厦门特产-厦门十大特产

发布时间：2017-11-04 所属栏目：厦门特产

一 : 厦门十大特产

厦门十大特产

厦门特产1---土笋冻

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

土笋冻的来历

土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功

郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。

驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。

某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了安海土笋冻！

安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！

土笋冻土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有。

但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 要去安海才能吃到真正的土笋冻。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。

土笋冻的制作

主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

〔风味特点〕

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”《闽杂记》也载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。

浮宫土笋冻

福建省漳州龙海市浮宫镇一带的海滩出产土笋。土笋是一种环形动物，肥圆细长，状如蚯蚓。土笋营善丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。但最受称道的却是“土笋冻”。“土笋冻”制作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。

厦门特产2 --- 海蛎煎

用闽南话讲是蚵仔煎

海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。

海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

海蛎煎的做法

原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤

配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉

做法：

1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。

2、把海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。

3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。

4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

蚵仔煎的起源

传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。同时，在中国大陆也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。海蛎煎并不源于厦门，海蛎煎在大陆的起源地应是泉州。

厦门特产3–--吉锦凤梨穗桂圆干

龙眼是厦门的特产，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。过去是上奉封建帝王的贡品，现在是中外游客竞相争购的佳果。厦门是全国六大龙眼产地之一，现有上百个品种，种植面积3000万平方米，生产的龙眼远销国内外。厦门独有龙眼品种凤梨穗是所有龙眼中的上品。

吉锦凤梨穗桂圆干是厦门市东锦果林场精选厦门独有优良龙眼品种“凤梨穗”上等鲜果加工而成的凤梨穗桂圆干，口味鲜美，采用冷藏保鲜，无任何添加剂，实属绿色天然食品，备受消费者青睐，多年来产品远销上海、江苏、浙江、江西、安徽等省市。

吉锦凤梨穗桂圆干即可药用，又可以作为茶点，一年四季都是您茶余饭后休闲的好茶点，凤梨穗桂圆干堪称上等品，厦门土特产吉锦凤梨穗桂圆干获评“最值得带回老家的五种厦门特产”，堪称桂圆极品。

厦门特产4–-- 同安封肉

闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

同安封肉的来历

据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

厦门特产5-–-炸五香

炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。

早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

怎样将五香烹制得芳香酥脆呢？首先要选配和加工好食品原料，将猪赤肉切成小片，扁鱼油炸研碎，青葱白切片、荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合搅拌均匀后，再加上适量的地瓜粉，并拌匀即成为五香的内料，用豆皮包成一条条的五香，接口处抹点面粉粘住。下锅前，先将花生油倒入锅里烧六到七分热，把五香逐条轻手放入锅内，保持中火，炸至呈赤黄色即可捞上，趁热吃又香又脆，吃时切成小块，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。

据说漳州石码的五香是最出名的。

厦门特产6–-- 沙茶面

在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。这沙茶面可算是个怪东西。其怪之一，同属闽南的漳、泉等地都没有这玩意儿，甚至一桥之隔同属厦门的集美区都少看到。其怪之二，遍寻词典，找不到这个“沙茶”词，这“沙茶”又作何解呢？

什么是“沙茶呢？沙茶又称为“沙茶酱”，其色作金黄，味道微辣而浓香，乃以多种配料精制而成，如花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等，据说共有三十余种，恨不能将天下的香酥之物尽收其间，将这三十余种原料细细研磨，再加油、盐熬煮，得到沙茶酱，其质鲜而稠，味香辣而浓郁。古早以前，“沙茶”原为“沙嗲”，因为“嗲”与“爹”谐音，故而用“茶”字代替。追根溯源，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨(一说印尼)传入厦门的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾“等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤;沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

要说做法，沙茶面可说是十分简单：先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗；趁热浇入浓稠的沙茶汤，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释，而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气！

然而如果仅仅如此，那还不足于体现沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。随客喜好，加什么料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。我最喜欢油炸豆腐，外焦里嫩，就着劲道的面条，还有脆爽可口的鸭腱，再浇上一小勺辣油，便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。

厦门老字号的沙茶面店可多了：乌糖沙茶面，月华沙茶面，四里沙茶面，欢欢沙茶面，大中沙茶面，公园沙茶面，九市沙茶面，加料肉粽。。。

但是我觉得最棒的有2家，一家在中山公园那，叫“公园沙茶面”，在育兴商场正对面的小路里。这家的汤头比起所谓代表的四里沙茶面要好多了，又浓又香。我经常去。

还有一家是主营烧肉粽的，但是他家的沙茶实在也是好吃所以一并推荐。店名一出相信很多人都知道，就叫“加料烧肉粽”，在中山路，文化宫那头。绝对的老字号。从我记事起就有的点。每次去都要站着等位子。

推荐给大家一个沙茶面的吃法：加油条。把油条浸在沙茶汤里再夹起来吃，无法形容的美味！

厦门特产7–-- 土龙汤

土龙:学名“食蟹豆齿鳗”，凶猛爱偷吃，养蛏户说起它来恨得牙痒痒

土龙汤，不用说，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人，更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。不过，你知道它的真名叫什么吗？你知道吗，土龙是养殖渔民最痛恨的“土匪”呢。它的学名叫“食蟹豆齿鳗”。

“食蟹豆齿鳗”，顾名思义，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛。很多人也觉得，土龙吃的都是海鲜珍馐，那它的肉可不营养美味吗？

不过，养缢蛏的老杨说起土龙却有一肚子火：“我们最害怕的不是缢蛏生病，而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙，一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗，等你发现，这家伙已经跑了。”

专家说，穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗，最喜欢吃海鲜了，它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏，到秋季后退到海中越冬。过去，很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗，还会采用药物毒杀呢。

食蟹豆齿鳗生命力极强，老渔民说，这种东西能在堤坝上钻洞穿行，你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹，这东西就会闻讯赶来，钻进来狠命地吃。因此，养殖户投苗之前，都要用些有毒农药撒在养殖池，把这些“土匪鱼”毒死。但事实上，它命大着呢，一般的剂量弄不倒它，倒是撒药的后遗症不小，弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药，养殖户们一说起土龙来，那真的是谈“龙”色变。

厦门特产8–-- 煎蟹

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

煎蟹一条街原来是在莲花路，而后又搬迁致嘉莲路，于是人们又跟随到此。人们对美食的热爱总是单纯而又执着。也许置身于美食中，才能还原一个真实的自我.

厦门煎蟹是一个庞大的产业,有着一条远近闻名的煎蟹一条街,当中的公园煎蟹、同安煎蟹、莲花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍为壮观的莲花新村煎蟹一条街，就因为一盘菜端出如此阵容，想必福建省没有其它一个地方能出其右？

此外，同安区丙州的煎蟹，更是独树一帜。正在规划新的海滨休闲煎蟹一条街。丙州的煎蟹得益于他们产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

厦门特产9–--鼓浪屿鱼丸

去鼓浪屿，有几样东西是不可不吃的，黄胜记肉干、叶氏麻滋、鼓浪屿馅饼，还有那美味的鼓浪屿鱼丸。

鼓浪屿最正宗的鱼丸有两家，一家是龙头路183号鱼丸，还有一家是林氏原巷口鱼丸，各家都有自己的一大群忠实粉丝。两家鱼丸的共同特点是都保留了最早的鼓浪屿鱼丸特色，外皮虽不像福州鱼丸那样规则好看，却是颗颗用鲨鱼肉纯手工打造，外皮Q而香，里面的肉清甜而不似普通丸子般油腻。

龙头路183号鱼丸一碗五块钱，七粒，林氏原巷口鱼丸也是一碗五块钱，八粒，但个头略小一圈，总是一口就可以吞一个，两家鱼丸汤的汤头都是用大骨熬成的，汤头里放了许多厦门人忠爱的胡椒粉，汤有清甜中略带胡椒香。除了可以在店里吃外，两家鱼丸店里还提供外卖，不过都是限量供应，尤其是龙头路183号鱼丸，一般晚上7点钟前就全部卖完关门谢客了。想一尝鼓浪屿鱼丸的食客勿必要赶早，要不很有可能失望而归。

厦门特产10–-- 薄饼（春卷）

春卷，又名薄饼，是闽南一道传统美食，清明时节往往有吃薄饼的习俗。薄饼的来历可追溯到明代，当时同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时候勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担心长此以往，丈夫会饿坏身子，想出一办法：用面皮包上菜肴，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分的方便，这也就是薄饼的原形了。

1）位于同安车站旁的招治薄饼店就是一家专门经营薄饼的餐厅,整间店装修的很有古典风格，主要经营闽南地区特色小吃如：薄饼、酒糟鸭、同安封肉等。薄饼招牌菜，很有特色，除了各色菜色外里面还加了油饭（糯米咸饭），别有一番滋味，另外还有很多风味菜，还可以定做满月油饭等等.

2）水仙路薄饼也非常有特色，加上芥末味道独特。

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