一 : 提拉米苏蛋糕做法
在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盆里，用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、奶油、咖啡就决定了它的柔软湿润。在特殊的日子里，送给最“特殊”的人，意思你懂的~嘿嘿。今天菜谱的标题是——提拉米苏蛋糕，既然称之为蛋糕就一定要有“型”，而且要规整、漂亮，此配方规格为6寸圆形模，让我们马上开始吧。
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提拉米苏蛋糕做法
用料
主料奶油奶酪140克淡奶油140克鸡蛋黄2个白砂糖45克牛奶35克吉利丁10克戚风蛋糕2片
辅料雀巢浓缩黑咖啡8克水55克白砂糖30克马沙拉酒20毫升可可粉适量
做法步骤
1.制作咖啡酒糖液，原料如图
2.8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化
3.冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液
4.制作芝士糊，原料如图
5.吉利丁片剪成大块，用冰水泡软
6.2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力
7.从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠（如图）
8.马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒
9.将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀
11.将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g，所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了
12.融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可
14.将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕
15.组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”，里面有非常详细的讲解
16.6寸圆形活底模具底部垫上油纸
17.放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡
19.再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时
21.冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模
22.最后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了
23.切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦！
烹饪技巧
不需要多余的装饰，一层细腻的可可粉就是提拉米苏最好的装饰，这种极致简约的外表才是提拉米苏朴实外表下蕴含无穷美味的本色体现。
这款提拉米苏蛋糕为了保证纵切面的完整均匀，用戚风蛋糕片代替了手指饼干，为了保持规整的形状加入了吉利丁作为凝固剂，口味上没有任何影响，绝对正宗，好吃到想哭！
注意事项：
1、吉利丁一定要用冷水泡软，温度高了直接就化了；
2、蛋奶浆一定要隔水加热，直接加热会成为蛋花汤；
3、加入淡奶油的时候，芝士糊的温度要控制好，温度太高淡奶油会化掉，影响最终的口感；
4、马斯卡彭芝士不可替代，否则口味不正宗；马沙拉酒可以用白兰地代替。
这就是老宗医养生在线小编为您介绍的“提拉米苏蛋糕做法”的相关内容，希望对您有帮助。另外，如果您还需要了解更多的相关知识，您可以继续阅读我们为您推荐的文章。
二 : 谈谈你对这种蛋糕的认识?(所有的方面)提拉米苏表面:做法内在:它
谈谈你对这种蛋糕的认识?(所有的方面)
表面:做法
内在:它对爱情的意义
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
如果你爱上了一个人，只要给对方一块提拉米苏，就意味着将心交在他(她)手中，愿意与其远走天涯。所以才有人说，提拉米苏的苦味，是开启爱情的钥匙，是从红尘走向天堂的滋味，只是不要贪吃太多，否则你会习惯于忘记勇气。带一个人，陪一段爱，远走天涯的勇气。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
提拉米苏的做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ¼杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
三 : 无需烤箱新手也能做的意大利国宝级蛋糕-------提拉米苏（Tiramisu）
爱情如同提拉米苏，香滑甜腻，甘香馥郁中带着一丝丝苦涩。
提拉米苏是意大利的经典甜点，堪称意大利国宝，你可以不懂意大利文，但一定要记住提拉米苏。这是目前各大咖啡厅西餐厅最ＩＮ的时髦甜点，它吸引人之处在於它多层次的滋味，香浓软滑的乳酪酱，微苦的巧克力粉，再加上醉人的咖啡及酒香，交织出富有对比性的口感。
有意思的提拉米苏的寓意：是记着我，带我走！
带走的不只是美味，还有爱和幸福！
喜欢1个人，
跟他去天涯海角，
而不仅仅是让他记住，
提拉米苏还有1个鲜为人知的传说,
传说提拉米苏是1款属于爱情的甜品,
吃到它的人,会听到爱神的召唤.
据说在日本有女生自己做提拉米苏像心意的男生告白！
提拉米苏Tiramisu，构成很简单，只要买到了意大利的马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese）和手指饼干，无需烤箱也可以为他或她打造专属蛋糕，一层浸透了咖啡酒的手指饼干，一层混合了马斯卡彭奶酪，蛋，鲜奶油与糖的芝士糊，层层叠叠，满心沁着兰姆酒的清润，上头再撒一层薄薄的苦香不甜的可可粉。。。。。。这就是提拉米苏！
此配方是初学烘焙时在课堂学的，和通常提拉米苏不同是用鲜奶油代替蛋白霜，在慕斯中添加吉利丁片凝固，当然你也可以用巧克力戚风蛋糕片代替手指饼，干千变万化，但有1个非常传统的原则不能千万变，那就是芝士糊的主原料Mascarpone，Mascarpone是1种鲜奶油奶酪，用途相当广泛，可以放在这种甜点里，也同时是意大利炖饭的主要配角，很(www.61k.com）是软嫩。
材料：奶酪馅
马斯卡彭奶酪150克
朗姆酒5ML
柠檬汁5ml
蛋黄一个
细砂糖20克
吉利丁片2.5克（大约0.5克）
鲜奶油150克
细砂糖30克
咖啡液： 浓咖啡20ml
糖浆5ml
手指饼干100克（垫底和夹心）
装饰可可粉少许
糖粉少许
（ 分量参考：以上材料做了4寸方模1个）
做法：
1这是来自意大利的马斯卡彭。
2准备好原料，马斯卡彭提前拿到室温软化。
3将马斯卡彭打软。
4加入朗姆酒和柠檬汁搅拌均匀。
5吉利丁片放凉水泡5分钟使其软化。
6蛋黄加20克细砂糖，
7隔热水（不超过80度）打至颜色发白，砂糖融化。
8加入泡软的吉利丁片。
9不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用。
10鲜奶油加30克砂糖。
11打至湿性发泡。
12和奶酪糊混合。
13蛋黄和奶酪糊混合搅拌
14搅拌成成均匀的奶酪糊备用。
15浓咖啡和糖浆搅拌均匀。
16慕斯模包保鲜膜，下垫一块毛巾，，手指饼干，放入模具底部。
17在饼干上刷一层咖啡液。也可以先快速在咖啡液里浸湿用。
18然后在上面倒入一半的奶酪糊。
19再放一层饼干刷咖啡液。
20接着倒入剩余的奶酪糊，抹平，将模轻磕几下，使最下面的奶酪糊平整。
21放入冰箱冷藏四个小时。用吹风机或热毛巾脱模。
22撒入可可粉。
23放入筛板，撒糖粉，
24拿掉筛板就可以。
筛板栓个绳子，撒好后图案不易变形。
大理石芝士蛋糕 津田蛋糕卷 
法式草莓奶油蛋糕芒果玫瑰舒芙蕾蛋糕
抹茶奶酪红豆慕斯轻芝士蛋糕
椰奶舒芙蕾乳酪蛋糕咕咕霍夫
纽约芝士蛋糕巧克力栗子奶油蛋糕
巧克力戚风巧克力慕斯
红豆奶酪慕斯马拉卡夫蛋糕
四 : 经典的提拉米苏，烘培爱好者的必做蛋糕之一（参照《西方糕点制作大全》
抱歉！我拍的照片真不怎么样！大家勉强看看吧！但很重要的是这个提拉米苏是真的好吃的！相信我嘛~~
真正是其貌不扬的甜品啊！看起来很不怎么样，吃起来可真真是很“那样”，用广东话来说就是1个字：“抵”！！对于提拉米苏，我可是狠想了很久的！很想试试正宗的提拉米苏到底是啥味道！无论是在这个小乡镇、小城市里~或是以前在大城市里~觉得吃的提拉米苏都不是正宗的！书上总是说提拉米苏怎么样怎么样的好吃，想像不到呢！想像不到就动手做呗！这个提拉米苏，我可不敢说正宗！因为始终是有一样原材料用了替代品！但绝对不影响蛋糕的品质！
这个蛋糕的原材料~~可真真是贵啊！单单是马斯卡彭奶酪就要七十元左右了！很舍不得，但为了我的美食！我还是坚决的下手了！哈哈！我有一天的时间都在纠结于我的第1个提拉米苏是做经典软版的，还是做硬身版的呢~最终，还是决定做1个经典软身版的！方子是按照《西方糕点制作大全》这书上的！这个方子很好！为了做这个蛋糕，我可是研究不同的方子研究了很久，这个方子是我所见过的方子当中最齐全的！不但用了意式蛋白霜，同时也采用了淡奶油！跟网上我所见过的方子没1个是相同的！
果然，这个蛋糕一点都没令我失望！真的好好吃！之前我一直害怕软软的口感不是我所喜欢的！因为一直以来做慕斯，我都是喜欢偏硬口感的~可这个提拉米苏口感就是软软的~我害怕我花了好长时间做的却不是自已所喜欢的！何况做这个蛋糕可不简单！幸好，味道真的好好！就如所有吃过提拉米苏的人所说的~真的很清爽的感觉，一点都不会腻（当然，这个是指适当的份量），说大众一点的其实也就是咖啡味的慕斯蛋糕~但吃起来又不是一般的咖啡蛋糕！真的好好吃！绝对是我吃过的提拉米苏中最好吃的1个！
而且，在这个方子里，有一点和其它方子的提拉米苏很不同的就是，可可粉是撒上去后再冷藏的！而不是像网上所有的方子那样，最后吃之前再撒可可粉！当然，如果你追求的是美观的话~这是另当别论的！或许你会问有什么不同呢？其实真的很不同！大家做过可可粉装饰的都知道~那个粉很容易呛到的！而先撒上可可粉变成湿润后，吃起来那个口感，真的很美味！
答应群里的美女们要上这个提拉米苏的方子的！可是实在好懒打字哦~这个方子又长！为了广大提拉米苏爱好者！我只能是拼了！哈哈！
以下是原方子！由于那个马拉萨拉酒真的找不到，按书上说的，没有意大利马萨拉酒时，可以用甜味白葡萄酒代替。另外，再滴上2-3滴白兰地会更加美味。于是，我用了少量的朗姆酒和少量的咖啡利口酒代替。
提拉米苏
材料：
手指饼：蛋黄---两个，蛋白---两个，低粉---60G，细砂糖---60G（其中30G是用于蛋白霜）
奶酪糊：鸡蛋两个，细砂糖15G，马斯卡彭奶酪150G，淡奶油60ML，细砂糖15G（蛋白霜用），意大利马萨拉酒30ML
咖啡糖酒液：意式浓咖啡70ML，咖啡利口酒20ML，意大利马萨拉酒20ML、
装饰：可可粉适量。
一、制作手指饼
1、将蛋白、蛋黄分开，蛋黄与30G细砂糖搅拌至变白。
2、将蛋白分次加入细砂糖打发成蛋白霜。
3、将蛋白霜分两三次加入蛋黄糊里，混合均匀。
4、将过筛后的低粉加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
5、装入挤花袋里挤成5CM长的棒状，再撒上糖粉。190度烤约10分钟就可以。
二、制作奶酪糊
1、将蛋分开成蛋黄与蛋白，蛋黄与细砂糖放进搅拌盆里，混合均匀后加入马萨拉酒（我用了少量的朗姆酒和少量的咖啡利口酒代替）混合。
2、一边隔着80度的热水加热，一边打发，打发成变的粘稠的蛋黄糊。
3、分两次将蛋黄糊与马斯卡彭奶酪混合均匀。
4、打发淡奶油，打发到8分左右就可以。
5、制作意式蛋白霜，将细砂糖加入30G的水加热到115度，制成糖浆。将蛋白打发到粗泡变细泡时慢慢从边边加入糖浆。快速打发到硬性发泡就可以。
6、将打发的淡奶油分次加入蛋黄奶酪糊里混合均匀。
7、将打发的蛋白霜分次加入奶酪糊里混合均匀就可以。
三、制作咖啡糖酒液
将咖啡利口酒、马萨拉酒加到冷却的意式浓咖啡里，搅拌均匀待用。
将手指饼干涂满咖啡糖酒液，放进模具里。倒上一层奶酪糊，再放一层手指饼，再倒上奶酪糊。最后将可可（www.61k.com]粉过滤撒在表面上就可以。
五 : 提拉米苏蛋糕的做法
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