熏鱼怎么做好吃-熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法

发布时间：2017-09-14 所属栏目：上海熏鱼

一 : 熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法

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熏鱼：熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法

熏鱼是皖南人的年菜，也是我家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。(www.61k.com]每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。

熏鱼怎么吃熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法——食材

草鱼：1000g

油：适量

盐：适量

老抽：1汤勺

生抽：2汤勺

十三香：1小勺

姜：适量

白砂糖：1小勺

制作时间：1-2小时

用餐人数：

熏鱼怎么吃熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法——步骤

1、买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。

2、将鱼块放到外面阴凉干。

3、然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

4、第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

5、然后入油锅，中火炸到外表红亮。

6、另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

7、加糖

8、加十三香

9、盖锅大火煮开，转小火炖。

10、中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

11、煮到略有点汁水就可以了。

12、盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。

熏鱼怎么吃熏鱼的做法，熏鱼怎么做好吃，熏鱼的家常做法——小贴士

1.这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。2.腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。3.焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。

二 : 怎么做熏鱼好吃

怎么做熏鱼好吃_熏鱼的做法

制作方法：

1、准备腌制材料，葱、姜放入碗中，根据鱼的大小选择器具。倒入生抽（估计能使整个鱼片全润湿即可）、绍兴花花雕酒。

怎么做熏鱼好吃_熏鱼的做法

2、熏鱼选择大点的黑鱼最好，没有黑鱼就青鱼，这条鱼有5斤左右，洗净去头、剪掉鳍，快刀切成约2米左右厚的片，厚薄根据自己的喜好定。

怎么做熏鱼好吃_熏鱼的做法

3、每片约图中这么厚薄即可，切之前最好磨好刀，一刀一片，表面平整。通常刀刃碰到鱼骨比较难切开，可以先将鱼的背朝向人，这样相对会着力切到鱼骨的关节。鱼片放（www.61k.com）入1中的生抽汁里，均匀搅拌到所有鱼片都上了酱油色，不够加点，千万不要太多酱油，会咸。腌制约30分钟。

4、鱼头和鱼尾可以做锅鱼豆腐汤，一鱼二吃。腌制好的鱼片放在竹编上晾，或者最好是长的竹签一片一片串起来挂着晾，上面两个器具我都没有，就用不锈钢蒸架代替，只要能悬空易晾干就好。不能直接在阳光下晒，最好就是有风口的地方吹干，但不能很干，两面刚收干但还有湿样子最好。这个过程主要是减少下油炸的时间。

5、炸鱼之前，准备好沾的汁，很特别之处就在这。扁点的大碟（易鱼片浸的方便），倒入浙醋，没有就米醋也行，但千万不能用白醋和镇江黑醋；放入去皮的姜丝；放入一点点糖待用。

6、倒入能平铺的油，油六成热，放一片等肉白了翻面，这时鱼片因加热会拱起来，你得用锅铲按住拱的地方，平了就可以第二片了，这样放满一锅。盖好锅盖开起大火，开始水汽比较多，可以过几分钟掀开锅盖让水气跑些再盖起来，煎炸到底面金黄，小火（防止翻面油炸到手、脸），把鱼片逐个翻身。继续盖上锅盖，大火，两面金黄，小火，不要关火。

7、特别汁的用处来了，极热的金黄脆鱼片全身在汁里一过就起，一股热烟腾起，这样一片一片来，就可以装盘了。

8、很特别的甬式熏鱼就这么出炉啦～～～

三 : 上海熏鱼的做法，上海熏鱼怎么做好吃，上海熏鱼的家常做法

如何制作熏鱼上海熏鱼的做法，上海熏鱼怎么做好吃，上海熏鱼的家常做法