一 : 山西小吃 油炸糕的做法

【导读】今天要向各位推荐的是，山西小吃——油炸糕，在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味，山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱。下面就一起来看下具体的做法吧。

材料

黄米面，红糖豆沙馅料

做法

1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）

山西小吃油炸糕的做法

山西小吃 油炸糕的做法_油炸糕的做法

3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。

5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓即可出锅了

小诀窍

友情提示，此食品虽然好吃，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多哦。

山西小吃 油炸糕的做法

二 : 弟弟的油炸摊

去年年底，外出做民工的弟弟，一脸懊丧回到家，因老板工钱没有付足。一直忙碌惯了的弟弟，陡然闲置在家，整天坐立不安。

大哥得知消息，给我打来电话，让我帮帮小弟，无论如何明年不再让小弟外出做民工，即使我为他找一份千元左右的工作也行。

面对弟弟生活的惨淡，我内心一阵隐痛。找人托关系，我公司的领导答应弟弟前来应聘工作。

我把这个好消息告诉家人，他们都很高兴。可当我通知弟弟时，他却拒绝了。问其原因，他才支支吾吾地说，自己找到了新工作，准备摆个油炸摊。我简直不敢相信自己的耳朵，一连串地质问小弟，你做油炸生意能有稳定的收入吗？油炸摊位的地点选择好了吗？你难道不记得去年忙里偷闲来市里摆油炸摊，被城管追撵着推车跑的狼狈相……

弟弟面对我一连串的质问，好半天没回我的话，只是在挂电话前，才嗫嚅着说，我的路自己选择着走，谢谢你们的帮忙！

弟弟拒绝应聘，我只好向公司领导赔不是，只觉得弟弟的小农思想太根深蒂固，我把怨气撒向哥，请他教育一番小弟。

哥再来电话，知道了原委，原来弟弟拒绝来我公司上班，只是怕影响我的工作和心情，他来我公司肯定是做底层的力气活，到时候，我见他的工作环境和薪酬一定心里更加难受……

小弟打来电话，告诉我他们一家不回老家给父母拜年了，春节期间，他的油炸摊生意出奇的好。从电话的余声里，小弟的油炸摊前，人声鼎沸。我又高兴又难过，在这家家团聚拜年的日子里，小弟一家为了生计，却忙碌于一平方米的油炸摊，而我作为家中唯一跳出农门走进城市的人，对小弟一家的生活却无能为力……

这时小弟又来电话，说是家中的油炸食品原料不足了，第一年做这春节期间的生意，经验不足，没存足货，让我明天回家拜年时，去冷冻厂捎回几箱食品原料。在节日里能给小弟的油炸摊帮上一点儿忙，让我欣慰。

我送货到那里时，已是年初一的深夜23点，小弟正扎着围裙，手持菜刀在切鸡肉，9岁的侄儿也在串着年糕片……面对眼前的一切，想着千家万户，不是进入梦乡，就是聚在一起玩牌，我的眼泪止不住在眼窝里打转。

年初二一早，小弟的油炸摊生意特别好。小弟在炸食品，弟媳在忙着刷酱，侄儿在收钱的同时清扫地面。在我们给小弟帮忙时，哥、姐的两家人也在小弟家里帮着忙，串肉串的串肉串、切年糕的切年糕，几家人齐上阵，忙着小弟油炸摊的生意。

由于大家齐帮忙，加之我送来的原料及时，小弟年初二的油炸生意赶超前几天的总和。小弟收摊时，大哥提议，今晚，咱们一同回家给父母拜年，明天一早再来忙油炸摊生意。大哥说着摸了一下侄儿的头，捉弄起他来，不过明天再帮忙，让你爸爸给咱们发工资。小家伙一听大伯这样说，沉默起来。一会儿，侄儿带着哭腔说，大伯、大姑、三叔，家家过得比我们好，帮点儿忙就要发工资。那我不要你们帮忙了，今晚我和爸妈不睡觉，多串点儿肉串、年糕……说着哭了起来，而我们一下子也被侄儿过早懂得生活不易的酸楚，撩得心里软软地发疼。

四家人趁着夜色赶回老家给父母拜年，惊得老人好一阵欢喜。举杯共进晚餐时，弟弟端出一盘油炸食品，侄儿一下子叫开了，“骨肉相连”好香！说着他逐一递给大家一支。吃着满嘴生香的“骨肉相连”，我有一种想哭的冲动。

晚饭后，我的儿子打开带回的笔记本电脑玩起小游戏，侄儿一边羡慕地伸头看看，一边拉起弟和弟媳的手说，爸，妈，我们回家吧，还有好多鸡肉要串呢……

母亲面对一娘所生的我们兄弟姐四人和孙儿们，颤抖着她手中的那根还未舍得吃的“骨肉相连”，对我们说，就为9岁的孩子所说的话，也该帮助小四把油炸摊生意做好！

三 : 油炸糕的三种做法

做法一：

原料：糯米粉 酵母粉 蜜红豆 白糖 温水 食用油 香油

做法：

1、准备好原料。

2、糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。

3、少量多次加入温水。

4、揉成柔软的面团，发酵30分钟左右。



5、将发酵好的糯米面团，分成相等的小剂子，取一小面团，搓圆后用手按一小窝。

6、放入蜜红豆。

7、将四周提起，包成圆形。

8、搓圆后，按成圆饼装。



9、所有的做好后，锅中放油，油温五成热的时候放入炸糕。

10、小火慢炸两面稍稍上色后，捞出沥干油。

11、等油温放凉后，加入一大勺香油。

12、油温8成热的时候，放入炸糕，大火，快速的翻几个面，炸到两面金黄即可。



做法二：







注：

1、要用很沸的水来烫面。

2、每块炸糕的面不要贪多，不然里面不易炸透，表壳还容易炸老。

3、看着虽然简单，其实这款炸糕我是做了好几次才像样些的。比例问题，温度问题，不是硬了就是软了，不过咱做好吃的就别怕麻烦，很多时候说不好分量，手感还是很重要的。多试几次吧。

这次的做法既不是完全的烫面炸糕，也不是完全的糯米面炸糕，是以糯米面为主，加了普通面粉，所以口感不会像全是糯米的那么黏，因为考虑到是糖馅儿，全用糯米面怕会腻，感觉还是这种口感好些，既糯又有嚼劲。

刚出锅，放一会，温度刚刚好的时候，咬上一口，热乎乎的浓糖汁儿，软糯脆香的口感，呵呵，是不是很有食欲？

做法三：

原料：黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。

做法：

1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中；

2、接着放入酵母、白糖；

3、分少量多次将清水倒入碗中；

4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可；

5、将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内；

6、水开后蒸制20分钟后关火；

7、将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态；

8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状；

9、用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅；

10、将四周用力捏合，滚圆后按扁；

11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼；

12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。



制作时的五个小窍门：

1、黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。

2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆。

3、加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好。

4、要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻。

5、在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。

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