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上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖 2 小时左右，至牛排到八成酥时，启盖，将牛排翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，上笼用旺火蒸半小时...

既节省经费、物资，又节约时间、人力。眼下国宴时间一般为1小时15分钟，而过去国宴通常花两三个小时。从“四菜一汤”到“三菜一汤”，一道菜的删减，跨越了半个多世纪。...