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外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时...

一到两小时，清洗一遍肠内部备用。2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。3，所有调料，拌匀腌1-2小时。4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。...